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導(dǎo)讀哥斯達(dá)黎加是前街咖啡最喜歡的美洲咖啡產(chǎn)國(guó)之一，眾所周知，哥斯達(dá)黎加曾經(jīng)是西班牙的殖民地，殖民統(tǒng)治時(shí)期的哥斯達(dá)黎加勞動(dòng)力驟減、民不聊生，直到十九世紀(jì)二十年代，拉丁美洲獨(dú)立運(yùn)動(dòng)高漲，哥斯達(dá)黎加也于1821年宣布獨(dú)立。獨(dú)立后的哥斯達(dá)黎加為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，大力推廣咖啡種植，咖啡也就成了哥斯達(dá)黎加最重要的出口農(nóng)作物之一。哥斯達(dá)黎加也是全世界范圍內(nèi)少有的禁止種植羅布斯塔咖啡的國(guó)家，種植生產(chǎn)羅布斯塔咖啡屬于違法行為，可見(jiàn)對(duì)咖啡品質(zhì)的重視程度。
悠久的咖啡種植歷史，同時(shí)隨著時(shí)間一同成熟的工藝技術(shù)，讓哥斯達(dá)黎加這個(gè)國(guó)土面積不大的國(guó)家，生產(chǎn)著品質(zhì)不差的咖啡。前街咖啡的豆單中就有好幾支深受消費(fèi)者喜歡的哥斯達(dá)黎加咖啡。出于對(duì)哥斯達(dá)黎加咖啡的喜愛(ài)，前街咖啡的咖啡師以及烘焙師們每年都要測(cè)試許多哥斯達(dá)黎加咖啡豆，而最近則是杯測(cè)到了一支2020年哥斯達(dá)黎加卓越杯COE第26名——產(chǎn)自科利瑪艾爾托莊園的蜜處理瑰夏。這支咖啡豆是什么味道？前街咖啡的烘焙師會(huì)提前烘焙好咖啡豆，烘焙師以及門(mén)店的咖啡師會(huì)分別各杯測(cè)一次，力求客觀。烘焙師以及門(mén)店會(huì)在烘焙好24小時(shí)候進(jìn)行杯測(cè)，而這支哥斯達(dá)黎加COE26名樣品豆，烘焙師制定了3條烘焙曲線。在杯測(cè)的時(shí)候，我們每個(gè)杯測(cè)碗會(huì)秤取11.3克樣品咖啡豆，然后研磨聞取干香，研磨程度為中等粗細(xì)，0.85毫米標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率為75%。接著是注入94攝氏度的熱水到整個(gè)杯測(cè)碗。浸泡時(shí)間為4分鐘，4分鐘一到便可以破渣撈渣，用杯測(cè)勺進(jìn)行啜吸。
這支哥斯達(dá)黎加咖啡豆多條烘焙曲線都表現(xiàn)出明顯的柑橘、檸檬等明亮酸質(zhì)，輕微的白色類(lèi)花香，讓人聯(lián)想到茉莉花，中溫帶有中等的堅(jiān)果，讓人聯(lián)想到杏仁，尾段是中等的牛奶巧克力。低溫的時(shí)候會(huì)是更明顯的酸度，復(fù)合水果的風(fēng)味調(diào)性，包括檸檬、橙子、葡萄等。
前街咖啡的咖啡師以及烘焙師們對(duì)多條烘焙曲線進(jìn)行杯測(cè)，在眾多杯測(cè)結(jié)果中，這支豆子最低分也能達(dá)到83.5分，平均分在86左右。而COE官方給出這支咖啡豆的杯測(cè)分?jǐn)?shù)為87.05分。哥斯達(dá)黎加COE第26名的味道從何而來(lái)？我們知道咖啡的味道主要受產(chǎn)地種植條件、處理方法、品種等因素影響。這支COE26名的哥斯達(dá)黎加咖啡豆產(chǎn)自中央谷地產(chǎn)區(qū)的科利瑪艾爾托莊園，處理方式為蜜處理，品種則是瑰夏品種?？Х犬a(chǎn)區(qū)——中央谷地哥斯達(dá)黎加2020年coe第26名咖啡豆產(chǎn)自中央谷地的科利瑪艾爾托莊園，該莊園位于巴爾瓦火山（Barva Volcano）的斜坡上，巴爾瓦火山位于哥斯達(dá)黎加圣何塞以北22公里，海拔最高可達(dá)2906米，是哥斯達(dá)黎加第三高的火山?？评敯瑺柾星f園的咖啡樹(shù)便種植在該火山的1400米處的山坡上。
咖啡品種——瑰夏品種瑰夏品種與其他咖啡品種一樣，瑰夏也源自埃塞俄比亞，多次輾轉(zhuǎn)去到各個(gè)咖啡產(chǎn)國(guó)，而哥斯達(dá)黎加也是其中之一。雖然瑰夏品種滲入到各國(guó)已久，但一直默默無(wú)聞，直到巴拿馬的翡翠莊園將其篩選出來(lái)，并奪得04年的最佳巴拿馬生豆比賽冠軍，瑰夏品種逐漸走紅全世界，可以說(shuō)翡翠莊園功不可沒(méi)。瑰夏品種樹(shù)高分枝少，產(chǎn)量也低，所以最初巴拿馬也只是將瑰夏品種當(dāng)做其他咖啡品種的擋風(fēng)樹(shù)。但隨后經(jīng)過(guò)杯測(cè)發(fā)現(xiàn)，高海拔的瑰夏咖啡多是精致的花香，超低的苦讓人不覺(jué)得像是一杯咖啡，而是一杯茉莉花茶。
而這只哥斯達(dá)黎加COE26就是一支瑰夏咖啡，所以在杯測(cè)的時(shí)候，可以中溫區(qū)嘗到柑橘檸檬的水果調(diào)之外，還帶有輕微的茉莉花白色花香。處理方式——蜜處理而這支瑰夏咖啡的味道除了產(chǎn)地以及瑰夏品種之外，它的蜜處理法也是形成精致味道的來(lái)源。哥斯達(dá)黎加除了水洗處理之外，蜜處理可以說(shuō)是這個(gè)產(chǎn)國(guó)最具代表性的處理法。與水洗以及日曬不同，蜜處理法以保留果膠層進(jìn)行干燥為特點(diǎn)，既能縮短日曬時(shí)間，減少瑕疵生成，又能吸收果膠，產(chǎn)生近似日曬咖啡的果香味道。
而蜜處理法依據(jù)保留果膠的多少而又分成紅蜜、黃蜜以及黑蜜處理等。這支COE26名的蜜處理瑰夏保留了全部果膠層，保留果膠的咖啡豆在莊園的院子里晾曬干燥10天的時(shí)間。這樣的處理方式讓這支咖啡豆發(fā)展出牛奶巧克力以及更多的甜感。前街咖啡的烘焙建議
前街咖啡的沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
