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如果能夠在吃飯的時候遇到小凱這樣的咖啡師，只要看著他就足夠了，甚至都想在餐廳呆著不走了，哈哈，論咖啡師的顏值重要性！
很多粉絲看到小凱這個樣子，想起春節(jié)時的王俊凱做咖啡師的一則廣告，當時候也是這樣一身打扮，藍色襯衫 + 圍裙，還是蠻有咖啡師的氣質(zhì)的。
從網(wǎng)友的路透來看，小凱很勤快，一直都和蘇有朋一起出去采購東西，
在餐廳幫忙搬東西，做飯，雖然技術很生疏，但小凱可是很認真的，他還真的還會做飯。
雖然說《中餐廳2》是一檔綜藝節(jié)目，但是和嘅真的餐廳或者咖啡館，其實還是挺相似的，至少從經(jīng)營來說，但是！現(xiàn)在社會能存活下來的餐廳或咖啡館，必須得有自己的特色, 沒有特色，類型模糊，什么都賣，根！本！活！不！下！去！
喝咖啡和開個喝咖啡的館子是兩回事兒 似乎每個人都在生命中的某個階段都想過開一家咖啡館。交通方便但是又相對安靜，最好有個小院兒或者露臺，至少有些茂盛的植物，桌椅舒服而干凈，菜品簡單、新鮮、常吃不厭，當然咖啡要好喝、還要有個管事的老板娘（千萬不要是趙薇同學，哈哈） 喝咖啡和開個喝咖啡的館子是兩回事兒。你手沖咖啡比星巴克好喝無數(shù)倍，你做的糕點比星巴克的糕點好吃無數(shù)倍，你設計施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開個咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克，你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區(qū)別？沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出農(nóng)夫山泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區(qū)別？ 開咖啡館首先是個生意，不當生意做，就做不長久。熱愛喝咖啡、擅長沖咖啡只是起點，離做個好咖啡館還有很大距離，把咖啡館當生意做，就必須面對一系列冷冰冰的商業(yè)問題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續(xù)地多掙錢？25歲， 把咖啡店開倒閉， 是一種怎樣的體驗 來自一個90后的開店經(jīng)歷 譚睿同學，25歲，去年四月一號，他和合伙人開了一家咖啡店，名字叫“科技寺小師太”，坐落于大北京最時髦的三里屯。 25歲， 把咖啡店開倒閉， 是一種怎樣的體驗： 經(jīng)營理念：玩著把錢賺了 是太傻太天真很多人都有一個咖啡夢，按他們的話來說是：“想開一家咖啡店，不賺錢也行。”情懷歸情懷，市場是殘酷的，做生意首先就要沖著盈利去，除非錢多到燒得慌。我沒有咖啡這樣的夢，起初決定接手這家店，主要是因為場地給我們的條件很不錯。彼時，我的工作很機動，廣告是一陣一陣的忙，想著閑暇之余再做做生意，多一份經(jīng)濟來源也不錯。我和合伙人非常樂觀：想著每天只要賣掉50杯咖啡，半年就可以回本，玩著就能把錢賺了。到了真正經(jīng)營起來，立刻遇見了一個嚴峻的問題：每天整個店的流量不到300人，能賣掉10杯咖啡就已經(jīng)很不錯了。如何拓展客群、如何留住客人、如何增加客單價，這些都是擺在眼前的問題。我們?nèi)瑤状巫鲞^努力，但由于經(jīng)營方面沒有經(jīng)驗，收效甚微。接觸咖啡之后，我陸續(xù)認識了很多咖啡館主和咖啡師，逐步意識到咖啡和咖啡館是兩碼事：做好咖啡、喝好咖啡是單純的、技術的、愉悅的；養(yǎng)好咖啡店卻要考慮方方面面，必須要有人花心思撲上去維護它。餐飲行業(yè)是名副其實的勤行，我和合伙人都是年輕女生，誰也不想太辛苦，誰也不想太付出，誰都愛出去玩。每周我平均只去兩天半，確實輕松，輕松還想賺錢，那是不切實際。一年下來，整個店一直是半死不活的狀態(tài)。當我再回顧“玩著把錢賺了”這種理念，真是太傻太天真。我是做影視廣告行業(yè)的，以前一直不覺得賺錢難，但現(xiàn)在真覺得賺錢不是一件容易的事情——做咖啡時候體會更深，心里不自覺地計數(shù)：一杯二十，兩杯四十……所以現(xiàn)在，我對待錢的態(tài)度更認真了，能節(jié)儉的地方也會節(jié)儉，也算是觀念上的收獲吧?？蛻粜枨螅阂婚T心思做精品 真的是他們需要的嗎？為了開店，為了懂咖啡，我去系統(tǒng)地學習了咖啡杯測Cupping，就是學習系統(tǒng)全面地評價咖啡。我的老師李冬梅在業(yè)內(nèi)的認知度和美譽度非常高，專業(yè)水平和理念都非常先進，她擁有挪威背景、是中國第一位CEO評委、她學生們也都很厲害，同學們互相扶持和幫助……她帶我認識精品咖啡，我也一次次被咖啡震撼：一杯咖啡，它可以沒有任何添加的情況下，就能夠擁有濃郁的茉莉花香，飽滿的柑橘風味，果汁一樣的口感……所有初學者都會被這樣的咖啡顛覆認知，我回到店里，也想要讓客人們有這樣的體驗。在開店之前，我去了上海的幾家精品咖啡店，發(fā)現(xiàn)走在前沿的咖啡店：店里只賣咖啡、杯型越做越小、牛奶都用低溫牛奶、三大產(chǎn)區(qū)的咖啡都會有、名莊名豆豐富，一天至少能出150杯?；乇本┲螅乙蚕胱鲆患揖返?，借鑒成功經(jīng)驗。然而彼時我沒有意識到，一門心思對精品咖啡的追求，可能與我的客戶需求并不匹配：我也用精品咖啡豆（貴），我也用口感好的低溫牛奶（貴），店里常備5款不同產(chǎn)區(qū)、不同風格的單品咖啡豆（貴?。欢聦嵤菤埧岬模业昀锏拇蟛糠挚腿瞬⒉毁I單。首先，消費咖啡的客人就不多，每天咖啡的出杯量也就10杯，他們本身就抗拒咖啡，存在負面的刻板印象，寧愿喝茶或者調(diào)飲；其次，大部分喝咖啡的客人對咖啡的印象就是：“喝著苦+聞著香”，他們不在意咖啡的味道、口感和風味，在他們的世界里咖啡都是一個樣。也許他們不需要精品咖啡，他們只是需要一杯咖啡。在這樣的前提下，是順應客人的需求還是要求客人改變？我們不得已選擇妥協(xié)。就拿牛奶來說，巴士低溫奶15塊／升，然而保質(zhì)期只有14天，一次要進兩箱（24瓶），我們14天最多用掉20瓶，每次都會浪費。后來換成的進口常溫奶，保質(zhì)期一年，不到8塊／升。此外，我們發(fā)現(xiàn)客人最大的需求是早餐、午餐，我們也從原來完全不做餐只做飲品，慢慢地填滿了菜單……自從做了午餐，我們的生意也回暖了， 然而真心很累：早上提著菜到店里，來了就切菜洗菜做菜，中午十二點賣完，洗碗刷鍋，下午烤點心，幸福指數(shù)直線下降。又回到了老問題：是要輕松還是要賺錢？關系維護：經(jīng)常黑臉的老板娘 還會有客人嗎？我們店的咖啡銷路大都靠熟客：有11點來點大杯拿鐵的外國友人，有進門就叫超大杯冰美式的小哥，有下午5點要榛果拿鐵的大姐姐……還有逐漸熟悉的咖啡愛好者大哥哥，和與我同一個咖啡老師的小姐姐。對于熟客，我很放松，也很珍惜，就像朋友一樣能聊聊天。但是對于陌生人，或者我看不慣的人，我經(jīng)常黑臉，甚至嘲諷技能滿點：2017年8月一個男子走到吧臺說：“給我一杯冰”我：“ ？”他驚呆了 說：“我剛才在這兒買了巴黎水?。 蔽乙搀@呆了， 為什么我態(tài)度能這么差2018年3月今天在店里客人：“呦，今天怎么是你呀？你怎么來了？”我翻白眼諸如此類對話，很多很多。了解我的讀者可能知道，我是一個邊界感非常強的人，也不愛和人哈拉。但是對于一個小店而言，店里人的氣質(zhì)決定了它的氣質(zhì)?！镀飘a(chǎn)姐妹》里，Max可以毒舌，為她買單的是老板Han。但如果老板娘臉上寫著：“生人勿近”這幾個大字，她的店還能有人氣嗎？決定離開之后，我和科技寺的Leader聊了下，她是我們消費拿鐵的大客戶。她說我和合伙人都是自帶傲嬌屬性的，偏內(nèi)秀，真要拉客攬客還是有困難。關門大吉：不賠錢就算勝利 何況我還賺了一點點今天和冬梅老師聊天，她安慰我說，在大批咖啡店倒閉的情況下，不賠錢就算勝利了，何況你還賺了一點點。按她的話說，開店是一個拳打腳踢的過程。這一年來，方方面面，我都學習了，也長了人生經(jīng)驗。起碼學會了做咖啡、調(diào)酒、做飯，還認識了一堆新朋友。很多人都希望退休了／有錢了之后能開個咖啡店，我25歲都已經(jīng)開倒一個了，過癮了，足夠了。今后決定把咖啡當一個深度愛好，更純粹，也更容易從中得到樂趣。2018年，中國精品咖啡還在迅速發(fā)展，還會有一大批咖啡店開起來，還會有大批咖啡店倒下，反正其中不會有我。
再見 ，美麗的科技寺 不像外界理解的那樣，15克咖啡豆，成本5塊錢，手磨手沖了一杯咖啡，賣了三十塊，掙錢就這么簡單。 掙錢從來沒這么簡單。 最后，還是蠻期待《中餐廳2》，看看明星們，看看明星們怎么掙錢。像中餐廳這樣的經(jīng)營，撇開人氣明星，能不能存活下去？小故事【25歲， 把咖啡店開倒閉， 是一種怎樣的體驗】，轉自公眾號：小抑郁，ID: indepression，已獲作者授權，轉載請聯(lián)系原作者，謝謝。免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
