【干貨】火上熱搜的喜茶爆檸茶該怎么做？

本周，喜茶超燃爆檸系列飲品強(qiáng)勢(shì)上線，首日便售出近40萬(wàn)杯，該系列的產(chǎn)品包括綠爆檸、巖爆檸、香爆檸、青爆檸等四款檸檬飲品，以香水檸檬為原材料，搭配著烏龍茶、四季春、等茶底，瞬間引爆了檸檬茶市場(chǎng)。
喜茶作為新式茶飲的頭部品牌，對(duì)于檸檬茶，無(wú)論是在產(chǎn)品的概念、風(fēng)味、口感，還是19-21元的定價(jià)，以及“買(mǎi)1送1”的活動(dòng)，都無(wú)一不透露著喜茶對(duì)于檸檬茶市場(chǎng)的重視，也說(shuō)明檸檬茶正在成為今年的“紅利產(chǎn)品”，連喜茶都“坐”不住了。
【圖片來(lái)自喜茶】
01檸檬茶正在成為茶飲店必上產(chǎn)品

其實(shí)檸檬茶在兩廣地區(qū)一直都十分火爆，而近2年，已經(jīng)開(kāi)始逐漸蔓延至全國(guó)各地，期間已經(jīng)涌現(xiàn)出了很多個(gè)以檸檬茶為特色的茶飲品牌，例如：撻檸、啊一檸檬茶、一些檸檬一些茶、丘大叔的檸檬茶、鄰里等品牌。
種種跡象表明，檸檬茶正在成為繼奶茶、咖啡之后飲品賽道的又一大“獨(dú)角獸”，預(yù)計(jì)2021年檸檬茶市場(chǎng)將突破1000億元，可謂是市場(chǎng)潛力巨大。
新式茶飲已然成為一種生活方式、一種剛需，而具有廣式文化傳統(tǒng)的檸檬茶，具有非常大的市場(chǎng)潛力。檸檬茶本身具有良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)，再加上主打檸檬茶的品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、頭部品牌的力推，在這些因素的加持下。
可以說(shuō)，檸檬茶已經(jīng)成為奶茶店必上的一大品類(lèi)，乃至茶飲界近期已經(jīng)開(kāi)始調(diào)侃：“賣(mài)檸檬茶就能賺錢(qián)”這個(gè)梗了！
02新鮮檸檬這么貴，我們?cè)撛趺崔k？

面對(duì)如此大的檸檬茶市場(chǎng)，很多品牌茶飲店都紛紛上線檸檬茶產(chǎn)品，但是受到檸檬主產(chǎn)區(qū)去年的氣候條件影響，香水檸檬產(chǎn)量大幅下降，而時(shí)下正進(jìn)入夏季，各種果茶等調(diào)配飲品深受年輕人的喜愛(ài)，特別是近期大牌都在順應(yīng)市場(chǎng)及季節(jié)，大推檸檬茶系列飲品，在這些多重因素的影響下香水檸檬身價(jià)暴漲。



【圖片來(lái)自京東、天貓】
目前各大渠道香水檸檬的價(jià)格低的都去到了約20元1斤，對(duì)于一杯檸檬茶單用鮮果就要60-70g,一個(gè)檸檬去頭去尾，一杯差不多就要用一個(gè)，這對(duì)于我們很多中小連鎖品牌及單店來(lái)說(shuō)，成本過(guò)高，導(dǎo)致產(chǎn)品的毛利大幅下降，且市場(chǎng)上無(wú)渠道購(gòu)買(mǎi)，，這讓我們很多茶飲店不敢上檸檬茶飲品。
作為中小品牌以及單店的我們，應(yīng)該怎么辦呢？
03大品牌都在用冷凍檸檬汁我們還在傻傻的用鮮果

做過(guò)檸檬茶產(chǎn)品的朋友都知道，僅以檸檬制作檸檬茶，對(duì)整個(gè)制作工藝要求是十分嚴(yán)格的，由于檸檬的產(chǎn)地、運(yùn)輸、保鮮的不同，會(huì)導(dǎo)致口感出現(xiàn)差異，即使是在以上幾個(gè)因素都相同的情況下，不同的店員，所制作出來(lái)的產(chǎn)品有會(huì)有差異，出杯極不穩(wěn)定。
某知名檸檬茶連鎖品牌研發(fā)人員表示，在同樣搗20下的情況下，女店員A制作出來(lái)的檸檬茶香氣不足，這對(duì)于大的連鎖品牌店來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品出品環(huán)節(jié)中，出現(xiàn)這樣的問(wèn)題對(duì)品牌來(lái)說(shuō)是非常危險(xiǎn)的。因?yàn)檫@意味著產(chǎn)品的品控出現(xiàn)了問(wèn)題，而想進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的品控，完全脫離檸檬果汁，相當(dāng)于“目前科技不成熟下的無(wú)人駕駛”。
在這種情況下，各大品牌也開(kāi)始紛紛采用以鮮果為特色、外觀、優(yōu)質(zhì)的冷凍檸檬汁為檸檬產(chǎn)品的穩(wěn)定性及成本控制上“保駕護(hù)航”，這也幫助他們，在鮮檸檬價(jià)格如此高的情況下，還能獲取相當(dāng)大的利潤(rùn)空間！但同樣是冷凍檸檬汁，由于鮮果的產(chǎn)區(qū)、壓榨的技術(shù)水平、生成工藝、果汁的含量等都會(huì)導(dǎo)致檸檬飲品的風(fēng)味產(chǎn)生差異
那什么樣的檸檬汁更優(yōu)質(zhì)？什么樣的檸檬汁能做出口感和風(fēng)味好的檸檬茶呢？如何依靠檸檬汁突圍檸檬茶市場(chǎng)呢？
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1檸檬的產(chǎn)區(qū)及月份尤為重要

安岳，作為國(guó)內(nèi)80%的檸檬市場(chǎng)源頭，安岳檸檬產(chǎn)季多為在每年的10月-12月，但以11月份的檸檬香氣最佳，所以?xún)?yōu)質(zhì)的冷凍檸檬汁一般采用安岳這時(shí)候的鮮檸檬壓榨。
2區(qū)分冷凍與濃縮

冷凍就是鮮果汁，維c營(yíng)養(yǎng)價(jià)更高！大牌用的都是冷凍鮮果汁市場(chǎng)上很多濃縮檸檬汁，加入大量防腐劑，色素，糖，才能使其常溫保存，顏色亮麗，原汁低于20%，只有檸檬的果酸，沒(méi)有檸檬的鮮香冷凍檸檬汁：100%純果汁，一滴水不兌，鮮、香、安全健康。
3生產(chǎn)工藝上須低溫快速冷凍

這一程序能夠?qū)崿F(xiàn)檸檬汁的鎖香、鎖鮮，然后冷凍好的檸檬汁再以低溫進(jìn)行冷藏保存。
4清洗環(huán)節(jié)對(duì)檸檬汁的整體品質(zhì)影響大

有些檸檬汁僅僅只對(duì)檸檬進(jìn)行一個(gè)初步清洗，就直接進(jìn)入壓榨環(huán)節(jié)，這樣導(dǎo)致的檸檬汁往往在出品上面品質(zhì)較差，且還有一定的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)的檸檬汁應(yīng)該經(jīng)過(guò)：初步清洗—?dú)馀菔角逑础尽粞鯕⒕忍幚砹鞒蹋@樣更能保證檸檬汁的品質(zhì)。
5零添加劑，保證100%鮮果壓榨

品質(zhì)上乘的檸檬汁一定是采用100%鮮果壓榨而成，而品質(zhì)較差的檸檬汁為了節(jié)省成本，多是添加了大量的防腐劑，所以才能常溫保存。
6根據(jù)使用情況，選擇好320ml、960ml

其實(shí)市場(chǎng)上很多冷凍檸檬汁包裝只有960ml的，對(duì)于門(mén)店生意差一些的茶飲店來(lái)說(shuō)，一大瓶檸檬汁開(kāi)瓶后需要經(jīng)過(guò)好幾天才能使用完成，這可能導(dǎo)致口味變淡，從而影響檸檬茶的出品。對(duì)于生意較好的門(mén)店，可以選擇960ml大瓶裝的，這樣從使用和成本控制上來(lái)說(shuō)更具備優(yōu)勢(shì)。
LEMON優(yōu)閑狐冷凍檸檬汁零添加 非濃縮 不兌水
采用安岳檸檬，特有的檸檬皮油香氣；
0添加劑，一滴水都不摻，100%鮮果壓榨；
-30℃速凍鎖鮮工藝，每一滴都是剛擠出來(lái)的味道；
9道現(xiàn)代工藝壓榨，鎖住檸檬的鮮香；
有數(shù)據(jù)的性?xún)r(jià)比：一個(gè)安岳的檸檬只能榨出20ml檸檬汁，也就是小瓶：320ml=16個(gè)檸檬 大瓶960ml=48個(gè)檸檬；
不依賴(lài)鮮果，提升30%的銷(xiāo)量 降低50%的成本，加快50%出杯速度
檸檬汁使用小技巧：使用前先搖一搖
檸檬的香氣主要存在于檸檬表皮的油脂中，冷凍檸檬汁一般都是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，檸檬油脂可能會(huì)漂浮于檸檬汁之上，使用前若不搖，檸檬的油脂將可能會(huì)集中存在于前幾杯之中。
檸檬油脂過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致飲品過(guò)于苦澀，而后面沒(méi)有檸檬油脂的檸檬汁制作的檸檬茶會(huì)缺少酸味，因此使用前將檸檬汁搖均勻，將有助于提升檸檬茶的口感。
04喜茶同款 超燃爆檸茶配方

1綠爆檸

契合季節(jié)的“綠色茶飲”，大膽啟用全新CP組合，香水檸檬+抹茶糖漿+冰清茉莉茶+冷鏈檸檬汁，最后搭配上2片薄荷葉，用料又“綠”又健康。綠爆檸入口透心涼，冰爽解渴，抹茶的香氣，搭配上檸檬的鮮香，仿佛把人突然帶到原始森林一般，盡情感受著那清新氣息。
2青爆檸

全新的CP組合：香水檸檬+香茅+四季春茶湯。爆打后的香水檸檬，更加襯托出翡翠四季春花果香，茶感清新酸甜，搭配上冰鎮(zhèn)后的香茅，獨(dú)特的香氣一下串到整個(gè)口腔中，好似一陣強(qiáng)烈的勁風(fēng)吹過(guò)鼻腔，沖擊著味蕾。
3巖爆檸

茶底采用大紅袍茶，香氣持久，霸氣高揚(yáng)，創(chuàng)新性的加入了檸檬茶凍，雙重茶香，雙倍濃郁，與暴風(fēng)冰球一起，冰爽加倍，猛吸一口，撲面而來(lái)的透心涼，瞬間整個(gè)人都清爽無(wú)比。
05奶茶店檸檬茶菜單打造

面對(duì)如此火爆的檸檬茶市場(chǎng)，我們研發(fā)師也是把所有檸檬茶系列的產(chǎn)品進(jìn)行了重新包裝升級(jí)，幫助大家在門(mén)店打造檸檬茶專(zhuān)題菜單
【檸檬茶系列專(zhuān)題菜單】
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