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- 道具篇 - ?、貳spresso咖啡機 許多家用espresso咖啡機，都兼具蒸汽發(fā)泡功能。奶泡可直接用該機器制作，也可用手動打奶泡杯制作。本篇將介紹蒸汽打奶泡的方法?！ 、诳Х缺 ⊥ǔＳ每ú计嬷Z杯，為便于操作，初學(xué)者建議用口徑較大的咖啡杯。咖啡杯 | 專業(yè)咖啡杯的種類， 如何選擇咖啡杯？
③拉花缸 拉花缸其實有各種各樣的造型、尺寸、厚度，但通常應(yīng)選擇是使用牛奶量數(shù)倍大小的拉花杯。拉花缸的嘴型，會影響牛奶的流動形狀；杯體厚度，也會影響持杯者手部感受到的溫度。因此建議一直使用同一個拉花杯，技藝才會穩(wěn)步提升。拉花拿鐵用什么拉花缸好？如何挑選最合適的咖啡拉花缸？
- 制作篇 - 第一步： 從萃取濃縮開始，制作espresso： 單份espresso標(biāo)準(zhǔn)量通常為30ml，所需咖啡粉量約為10g-14克出單份（看粉碗），18-20g左右出雙份。咖啡粉準(zhǔn)備好后，就可啟動espresso專用半自動意式咖啡機進行萃取?！ o論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點，后面就簡單了： 你要萃多少咖啡液？ WBC規(guī)定，1份Espresso為1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度沖煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時間20~30秒（無強行規(guī)定） 【萃取時間】 Espresso黃金規(guī)則的萃取時間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對于Espresso的理解進行調(diào)節(jié)?！ 据腿×俊俊 spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量，除了少數(shù)的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。
選擇一個適合拉組合圖案的拉花缸 【尖嘴拉花缸】是很多咖啡師們喜歡的，覺得嘴尖、壁厚、且顯得專業(yè)，其實尖嘴拉花缸，由于出口較深控制流速方便，搖擺操作均勻，所以這樣的拉花缸制作精細型的樹葉拉花，麥穗，組合是最為合適的。由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就會變得很低，而且很不容易操作。
這種握法使用的頻率很高，是用所有手指握住拉花缸的手柄?！ ∮捎谒惺种肝兆±ǜ椎氖直植苛α孔銐?，拉花缸的著力點（手柄）被全部握住，那么這種握法在拉花晃動的時候比較的穩(wěn)定，很多日式風(fēng)格的細膩紋路圖案、咖啡師都會這么握?！ 〔襟E二，打奶泡，制作奶泡： ?、傧葘⒄羝麌娮齑蜷_一次，去除噴嘴內(nèi)的殘留水汽?！ 、趯⒄羝麌娮焐钌畈迦肜ū械呐Ｄ汤?，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。
③快完成時，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細密度?！ 、馨l(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質(zhì)地均勻。 tips：如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。 ◇牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來的風(fēng)味不夠醇厚，發(fā)泡狀態(tài)也可能不夠好?！ 髴?yīng)用冷藏牛奶進行發(fā)泡，因為牛奶在蒸汽發(fā)泡過程中會逐漸升溫，起始溫度如果過高，最后發(fā)泡質(zhì)量會不佳?！ 蟀l(fā)泡完成的牛奶，應(yīng)綿密細膩、有光澤感。奶泡狀態(tài)若粗細不一，則無法繪制出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感?！ 笳羝l(fā)泡時，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易產(chǎn)生過大奶泡，不利于質(zhì)地均勻。因此，適當(dāng)調(diào)整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。
-- 融合-- 奶流在不斷的情況下偏細一點，奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的干凈程度和顏色，過粗的奶流會有較大的沖擊力
--推--推~~！推~~！推~~！拉花缸貼住咖啡杯邊緣，起花點決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置 --擺幅-- 搖晃時為1CM為宜，邊搖晃邊后退，加大的流量左右搖晃拉花缸，手臂手腕配合--收尾-- 很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動整個圖案變形變長，收尾的時候一定要穩(wěn)要準(zhǔn)！ 【穩(wěn)】的意式是把奶缸拉高，而拉高的同時手要穩(wěn)不要讓奶流抖動和移動 【準(zhǔn)】的意式是代表找準(zhǔn)這條心的正中間分界線，提高奶缸保持較細的奶流直直的拉過去收尾！
【拉花視頻教學(xué)】【推薦閱讀】拉花技巧圖解 | 外帶杯拉花 “ 空桃心 ”你以為拉花只要苦練苦練苦練苦練就夠，當(dāng)然不止啦！菊花拉花 | 咖啡拉花教程視頻，學(xué)會爆菊花是一種什么體驗壓紋郁金香 | 咖啡師分享壓紋拉花心得少看點拉花教程，除非你是認真的哈哈哈，不會拉花的不是好咖啡師，論咖啡師出去吃火鍋的日常！免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
