冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 | 誰才是夏天的最佳“續(xù)命神藥”？？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com01 | 前言炎炎夏季來臨，去咖啡館，喝一杯熱手沖咖啡需要莫大勇氣，我們更愿意選擇冰飲咖啡來作為續(xù)命良藥，然而像冰滴，冷萃咖啡這些制作時間長，保存時間短，常常到店時已售賣完畢，我們無奈選擇喝手沖冰鎮(zhèn)咖啡（熱水萃取，冰塊快速冷卻），除了這種方法，接下來小編還將介紹另外一種手沖冰咖啡的方法：手沖冰萃咖啡。02| 手沖冰萃咖啡做法我們知道溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達到理想的萃取率，需要的時間更長，但是時間過長，咖啡不好的成分就更易萃取出來，通常情況下我們會用冰水，長時間這種相對極端卻穩(wěn)定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短時間用冰水萃取一杯理想的咖啡，我們該如何做？

延長悶蒸時間和水量借助手動攪拌研磨相對細(xì)一點盡量拉長萃取時間

具體做法在下述試驗講解03|手沖冰鎮(zhèn)咖啡與手沖冰萃咖啡對比試驗試驗1組（手沖冰鎮(zhèn)咖啡）：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗咖啡豆：哥斯達黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期5.24）沖煮制方式：手沖　　研磨度：4A(BG)　V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）50克水悶蒸，悶蒸時間為40s（期間攪拌），后注水到152ml，沖煮完后搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。風(fēng)味描述：入口有帶有明顯酒香、焦糖甜后轉(zhuǎn)莓果味，冰涼感佳，帶有回甘。甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆☆☆試驗2組（手沖冰萃咖啡）：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗咖啡豆：哥斯達黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期5.24）沖煮制方式：手沖　　研磨度：4A(BG)　V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：1450克水悶蒸，悶蒸時間為40（期間攪拌），后注水到252ml，期間一只攪拌，沖煮完后搖勻（總水量50+202=252g）。風(fēng)味描述：醇厚度中上，干凈度佳，風(fēng)味近似新鮮小青草味，但層次感單一，溫度不溫不冷。甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆對比結(jié)論： 就本次試驗而言，手沖冰鎮(zhèn)咖啡比手沖冰萃咖啡風(fēng)味表現(xiàn)更加完整，手沖冰萃咖啡的冰涼口感不如手沖冰鎮(zhèn)咖啡。04|結(jié)尾對于新手小白，做手沖冰咖啡，推薦試驗方法一：簡單粗暴易上手。雖然本次試驗的手沖冰鎮(zhèn)咖啡結(jié)果更優(yōu)于手沖冰萃咖啡，但也不能說明手沖冰萃這種做法不可行，它還是具備一定的風(fēng)味表現(xiàn)，相對于冰鎮(zhèn)咖啡，它可能需要比普通手沖研磨更細(xì)，或者悶蒸水溫高點，唯一無法挽救的是，最后用冰水萃取出來的咖啡，還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴們的生命了～【更多沖煮實驗】水質(zhì)是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？【V60與蛋糕杯沖煮對比實驗】不同濾杯對咖啡風(fēng)味的影響日常測試 | 悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大？

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