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02| 手沖冰萃咖啡做法我們知道溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達(dá)到理想的萃取率，需要的時(shí)間更長(zhǎng)，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡不好的成分就更易萃取出來(lái)，通常情況下我們會(huì)用冰水，長(zhǎng)時(shí)間這種相對(duì)極端卻穩(wěn)定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短時(shí)間用冰水萃取一杯理想的咖啡，我們?cè)撊绾巫觯?ol class=" list-paddingleft-2" style="">延長(zhǎng)悶蒸時(shí)間和水量借助手動(dòng)攪拌研磨相對(duì)細(xì)一點(diǎn)盡量拉長(zhǎng)萃取時(shí)間具體做法在下述試驗(yàn)講解03|手沖冰鎮(zhèn)咖啡與手沖冰萃咖啡對(duì)比試驗(yàn)試驗(yàn)1組（手沖冰鎮(zhèn)咖啡）：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期5.24）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）50克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40s（期間攪拌），后注水到152ml，沖煮完后搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。
風(fēng)味描述：入口有帶有明顯酒香、焦糖甜后轉(zhuǎn)莓果味，冰涼感佳，帶有回甘。甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆☆☆試驗(yàn)2組（手沖冰萃咖啡）：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期5.24）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：1450克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40（期間攪拌），后注水到252ml，期間一只攪拌，沖煮完后搖勻（總水量50+202=252g）。
風(fēng)味描述：醇厚度中上，干凈度佳，風(fēng)味近似新鮮小青草味，但層次感單一，溫度不溫不冷。甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆對(duì)比結(jié)論： 就本次試驗(yàn)而言，手沖冰鎮(zhèn)咖啡比手沖冰萃咖啡風(fēng)味表現(xiàn)更加完整，手沖冰萃咖啡的冰涼口感不如手沖冰鎮(zhèn)咖啡。04|結(jié)尾對(duì)于新手小白，做手沖冰咖啡，推薦試驗(yàn)方法一：簡(jiǎn)單粗暴易上手。雖然本次試驗(yàn)的手沖冰鎮(zhèn)咖啡結(jié)果更優(yōu)于手沖冰萃咖啡，但也不能說(shuō)明手沖冰萃這種做法不可行，它還是具備一定的風(fēng)味表現(xiàn)，相對(duì)于冰鎮(zhèn)咖啡，它可能需要比普通手沖研磨更細(xì)，或者悶蒸水溫高點(diǎn)，唯一無(wú)法挽救的是，最后用冰水萃取出來(lái)的咖啡，還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴們的生命了～【更多沖煮實(shí)驗(yàn)】水質(zhì)是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？【V60與蛋糕杯沖煮對(duì)比實(shí)驗(yàn)】不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響日常測(cè)試 | 悶蒸水量的多寡對(duì)咖啡萃取的影響有多大？免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
