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導(dǎo)讀拿鐵咖啡是最常見的咖啡飲品之一，看著咖啡師瀟灑地往濃縮咖啡中注入牛奶，眨眼間一杯好看又好喝的拿鐵咖啡就做好了。但其實(shí)，一杯好喝又好看的拿鐵并不是那么容易就能做出來的，其中一個(gè)大坎就是融合。
融合融合是指用部分牛奶和濃縮咖啡充分混合，這樣做的目的不單單是為了拉花變得好看，更重要的是為了拿鐵咖啡的味道穩(wěn)定性。試想一下，一杯咖啡若融合不充分，那么拿鐵咖啡內(nèi)部的咖啡液與牛奶的含量就不一致，那么有可能第一口咖啡的苦味重了，第二口牛奶的味道濃了，使整個(gè)體驗(yàn)變差。
融合不好黃金圈顏色不均勻什么是才算是好的融合？真因?yàn)槿绱?，融合才成為一杯牛奶咖啡的重中之重，好的融合首先是表面的咖啡油脂與牛奶奶泡融合均勻，這一點(diǎn)表現(xiàn)在液面的顏色一致性，也就是我們常說的“黃金圈”。其次是咖啡液面細(xì)膩光滑，無大氣泡。氣泡的產(chǎn)生很大原因在于你在融合的時(shí)候拉花缸位置過高，牛奶沖破咖啡油脂形成的氣泡。在咖啡師眼中，完美的融合遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比拉出一個(gè)美麗的圖案要重要。
拉花融合有什么技巧嗎？①首先是“硬件”過關(guān)！也就是濃縮咖啡與奶泡的質(zhì)量要好，濃縮咖啡油脂豐厚、粘稠，奶泡要細(xì)膩流動(dòng)性強(qiáng)。很多時(shí)候融合不好是奶泡打厚了，導(dǎo)致流動(dòng)性差，奶泡就浮在表面。而融合之前繞晃一下咖啡杯與奶缸，讓里面的液體流動(dòng)性增強(qiáng)也會(huì)增加融合的成功率。
②融合時(shí)缸嘴的高度，我們都知道拉花出圖時(shí)要放低缸嘴與咖啡液面近，這樣能出現(xiàn)白色的奶泡。容易道理也一樣，過低大量奶泡就會(huì)漂浮在液面，導(dǎo)致融合不均勻。而過高就會(huì)出現(xiàn)上文所述的問題，液面出現(xiàn)氣泡。
一般缸嘴距離咖啡液面的距離在5到10厘米左右。每個(gè)人的習(xí)慣不一樣，所以沒有完全固定的高度和距離標(biāo)準(zhǔn)。③融合手法，一般融合的手法是一個(gè)方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩只手錯(cuò)開半圈進(jìn)行相對(duì)繞圈運(yùn)動(dòng)，一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至于繞多大的圈，前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢擺正。④至于融合的量多少，取決于你想出多大的圖，若不像拉花，可以之間融合至杯滿，咖啡的味道仍然保存得很好。若出一些簡單的圖案，可以融合至杯子的7分滿。若出一些復(fù)雜的圖案，可以融合至杯子的4分滿。
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