咖啡師養(yǎng)成記 | SOE咖啡豆和單品豆的區(qū)別是什么？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法國咖啡國際會議上提出精品咖啡的概念，她形容精品咖啡“Specialty Coffee”為“在產(chǎn)區(qū)獨(dú)特微型氣候與地理?xiàng)l件下，培育出具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆”。依據(jù)這個定義，前街咖啡認(rèn)為精品咖啡其中一個特點(diǎn)便是可追溯的產(chǎn)區(qū)之味，不同的產(chǎn)區(qū)因當(dāng)?shù)氐奈⑿蜌夂蛞约胺N植條件的不同而產(chǎn)生出不同的產(chǎn)區(qū)之味。所以前街咖啡在選豆的策略上更多是以產(chǎn)地為導(dǎo)向，挑選出每個咖啡產(chǎn)國產(chǎn)地最有代表性的豆子進(jìn)行上架。除此之外，前街咖啡還有一系列咖啡產(chǎn)地入門的口糧豆，目的也是為了讓剛?cè)腴T的愛好者可以以性價比更高的價格嘗試不同的產(chǎn)區(qū)之味，有了一定的了解之后才進(jìn)階到更細(xì)的莊園或者合作社生產(chǎn)的咖啡豆。也正是區(qū)分產(chǎn)地的原因，所以如今大部分咖啡館出品的手沖咖啡其實(shí)大多以單一產(chǎn)地的咖啡豆為主，拼配豆用于手沖咖啡的情況也會有，但卻十分少見。單品咖啡豆與拼配豆的區(qū)別是什么？剛剛前街咖啡其實(shí)就已經(jīng)介紹了單品咖啡豆的概念，單品咖啡豆指的是單一產(chǎn)地生產(chǎn)的咖啡豆，雖然許多咖啡師以及咖啡館都會使用“單品咖啡”的名字，但這一名字卻容易讓人誤解為單一品種的咖啡豆，所以前街咖啡更傾向于說是單一產(chǎn)地咖啡豆。不過兩者無傷大雅，單品咖啡的特點(diǎn)就正如娥娜·努森女士對精品咖啡的概念一樣，因?yàn)槭菃我划a(chǎn)地的原因，所以具有明顯的產(chǎn)地的地域性味道，例如肯尼亞的莓果酸香、印尼的草本香料、耶加雪菲的柑橘白花。與之對應(yīng)的就是拼配而成的咖啡豆，拼配即是將多種不同的咖啡豆進(jìn)行混合，模糊了產(chǎn)地之味，同時帶來單一產(chǎn)地所沒有的味道，所以拼配的優(yōu)點(diǎn)是超高的穩(wěn)定性，多種豆子各自占有比重，每當(dāng)其中一支豆子表現(xiàn)不佳或者缺貨的時候可以迅速用其他咖啡豆替換。而拼配的方法有兩種，一種是生拼，一種是熟拼。生拼指的是在烘焙前拼配好后再進(jìn)行烘焙，這一方法適合調(diào)性以及密度接近的咖啡豆，而熟拼則指的分別烘焙不同的咖啡豆，將烘焙好的咖啡豆再按照比例進(jìn)行混合拼配，這類則適合不同種類、密度差異較大的咖啡豆，同時也因此可以創(chuàng)造出截然不同的味道。前街咖啡門店的暖陽拼配便是使用熟拼的方式，雪莉酒桶咖啡豆混合日曬耶加雪菲紅櫻桃計(jì)劃咖啡豆，分別烘焙后按照六比四的比例進(jìn)行混合，既能保持雪莉咖啡帶來的酒心巧克力，同時帶來耶加雪菲的酸度。單品咖啡豆以及SOE咖啡豆的區(qū)別單品咖啡或者說精品咖啡的流行，讓人們看到了單一產(chǎn)地的魅力，雖然我們常說的單品咖啡豆多是指手沖咖啡豆，但前街咖啡認(rèn)為這樣的說法有失偏頗，單品咖啡豆應(yīng)該更側(cè)重于單一產(chǎn)地的概念，并不局限于任何沖煮方式。如今除了手沖愛咖啡之外，不少咖啡館會提供soe咖啡豆的選擇，這是什么呢？SOE指的是single orgin espresso的縮寫，即單一產(chǎn)地咖啡豆做的濃縮咖啡，不少咖啡館便提供單一產(chǎn)地濃縮咖啡的選擇來制作意式咖啡。SOE的優(yōu)點(diǎn)也如單品咖啡一樣，單一產(chǎn)地的特點(diǎn)讓咖啡的地域性味道更容易被辨識出來，而缺點(diǎn)是穩(wěn)定性不足，可能不少人認(rèn)為單一產(chǎn)地濃縮咖啡的利大于弊，所以才會如此流行。單品咖啡豆與SOE咖啡豆的區(qū)別在于，單品咖啡豆的意思側(cè)重于單一產(chǎn)地，煮制方式不限，而SOE咖啡豆指的是單一產(chǎn)地的咖啡豆，用途僅限萃取濃縮咖啡。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！