咖啡師養(yǎng)成記 | 如何使用愛樂壓制作咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀愛樂壓長(zhǎng)得像個(gè)針筒，不認(rèn)真了解還真不覺得這是個(gè)沖煮咖啡的器具，而認(rèn)真的去了解一下，還會(huì)發(fā)現(xiàn)有專門使用愛樂壓沖煮的比賽。這到底是個(gè)怎樣的神奇器具呢？解剖愛樂壓愛樂壓的構(gòu)造可簡(jiǎn)單分解為壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部分，當(dāng)然還有專門的圓形濾紙與愛樂壓攪拌棒、漏斗。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及意式咖啡機(jī)的加壓萃取。其工作原理是將咖啡粉與熱水?dāng)嚢杌旌虾?，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風(fēng)味干凈的咖啡。愛樂壓使用教程愛樂壓的制作咖啡方式分為正壓與反壓。正壓就是將愛樂壓的壺身正放在杯子上，加入研磨好的咖啡粉以及一定比例的熱水之后進(jìn)行攪拌，插入活塞壓筒之后往下按壓萃取。反壓則是把活塞壓筒先安在壺身上，倒反著，放入咖啡粉與熱水進(jìn)行攪拌后，按上濾蓋，再倒回來進(jìn)行擠壓萃取。演示咖啡豆使用的是前街咖啡烘焙的巴西皇后莊園黃波旁，中度烘焙。研磨度比手沖咖啡研磨度更細(xì)，20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為90%。水溫使用90℃。正壓方式①首先，把圓形濾紙按在濾蓋上并用水濕潤(rùn)貼合；②把濾蓋按在壺身上，正面放置于濾杯之上。放上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；③開始計(jì)時(shí)，倒入熱水，水位至壺身的“④”刻度處；④使用攪拌棒稍稍攪拌壺內(nèi)的咖啡粉，讓全部咖啡都被水濕潤(rùn)。⑤按上活塞壓筒，因?yàn)檎龎簳?huì)有咖啡滴入下壺，所以注水后攪拌按上壓筒的動(dòng)作要快。按上壓筒后，因?yàn)槔锩嫣幱诿芊鉅顟B(tài)，因此滴水會(huì)停止。⑥1分鐘后，開始擠壓活塞壓筒，咖啡液受擠壓的效果被壓到下壺，擠壓完畢后時(shí)間是1分20秒。反壓方式①組裝壺身和活塞，把活塞壓筒壓至刻度“④”處，倒放置于桌面。②放上漏斗，倒入15克咖啡粉。③開始計(jì)時(shí)，然后注入熱水至滿。④使用攪拌棒把咖啡粉攪拌均勻，出現(xiàn)金黃色液面。⑤按上濾蓋，翻轉(zhuǎn)壺身置于濾杯之上，這個(gè)動(dòng)作要快，防止咖啡液溢出。⑥直到1分鐘后，開始擠壓活塞壓筒，咖啡液被擠壓至濾杯里，擠壓完畢后時(shí)間是1分20秒。這兩種方法前街更傾向于反壓方式，因?yàn)榉磯焊尤菀咨鲜忠约胺€(wěn)定性高，正壓在注水的同時(shí)，水也會(huì)滴入下壺，因此要掌握就比較困難。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！