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隨著新零售的風(fēng)，咖啡行業(yè)似乎競爭激烈，咖啡的崛起，本來應(yīng)該從咖啡大眾市場中進(jìn)化而來中國咖啡市場，與歐美、日韓的發(fā)展階段和發(fā)展節(jié)奏是大為不同的。中國咖啡市場最近有了所謂的風(fēng)口，除了資本和媒體推動(dòng)元素外，咖啡市場承接了新一輪資本大戰(zhàn)。 咖啡之翼尹峰表示，這是好事，這說明咖啡市場真的覺醒了，當(dāng)所有人都在看這個(gè)行業(yè)，就意味這個(gè)行業(yè)有它的前瞻性，都是看好它的未來，新的"攪局者"進(jìn)入，包括資本市場，都預(yù)示著這個(gè)市場在迅速地崛起。
尹峰（1970年9月），女，湖南長沙人?，F(xiàn)任香港國際翼咖啡美食傳播有限公司董事長兼總經(jīng)理。1992年畢業(yè)于湖南財(cái)經(jīng)學(xué)院（現(xiàn)湖南大學(xué)）經(jīng)濟(jì)管理系國際貿(mào)易專業(yè)，尹峰的父母都是老黨員，大學(xué)畢業(yè)后，她也如父母所愿進(jìn)了國企，每天穿梭在電視臺(tái)、出版社等“文化圈”，后因在“非你莫屬”等節(jié)目而被觀眾所熟知。1996年至2000年之間從事時(shí)裝品牌特許經(jīng)營專賣，2000年開始涉足西餐廳經(jīng)營，加盟廣州綠茵閣咖啡廳，2003年創(chuàng)立咖啡之翼西餐連鎖機(jī)構(gòu)至今。 咖啡之翼成立于2003年， 2017年3月24日在新三板掛牌（871216），成為了中國咖啡輕餐行業(yè)第一家公眾公司、資本市場掛牌第一股。 尹峰帶著咖啡之翼進(jìn)軍資本市場，其股東也是集合了一眾明星投資人， 翻開它的投資人名單，姚勁波、徐小平、陳歐、何炅、李維嘉、張紹剛這些家喻戶曉的名字赫然出現(xiàn)在上面?！ ?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="10" data-cropselx2="548" data-cropsely1="0" data-cropsely2="267" data-ratio="0.3474178403755869" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/21/121202711.png" data-type="png" data-w="1065" style="box-sizing: border-box;caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);" width="558px" /> 咖啡之翼發(fā)展大事記公開資料顯示，咖啡之翼邁入資本市場的每一步都備受關(guān)注。2003年，創(chuàng)立咖啡之翼，參與湖南衛(wèi)視節(jié)目錄制；2004年，咖啡之翼開始開分店；2005年，咖啡之翼營業(yè)額突破5000萬；2006年，咖啡之翼來到上海，開了四家全部虧損，調(diào)整商業(yè)模式后盈利；2010年，尹峰開始參加《非你莫屬》，“神仙姐姐”迅速紅遍了大江南北2012年，尹峰決定把總部遷到北京；2015年，何炅、姚勁波、陳歐也被她折服，成了她的股東之一，15年報(bào)利潤906.91萬元；2016年，提交掛牌申請材料，16年報(bào)顯示，2016年?duì)I收6339.87萬，凈利潤-546.55萬，多家直營門店虧損，傳統(tǒng)門店紛紛轉(zhuǎn)讓，出現(xiàn)了近十年來的首次虧損；2017年，咖啡之翼掛牌新三板，營收10475萬元，年報(bào)凈利潤909萬元，估值2.5億?？Х戎砉蓶|股東情況： 公司實(shí)際控制人尹峰直接持有公司64.00% 的股份，其作為翼同美品、翼城優(yōu)品的執(zhí)行事務(wù)合伙人，通過其實(shí)際控制的翼同美品間接控制公司6.00%的股份，通過其實(shí)際控制的翼城優(yōu)品間接控制公司 16.00%的股份。
另外，何炅、陳歐、姚勁波擔(dān)任公司董事。據(jù)了解，何炅、陳歐和姚勁波三人一起在2015年8月入股咖啡之翼，三人分別以1元每出資額的方式投資咖啡之翼20萬元、15萬元、15萬元，認(rèn)購了咖啡之翼同等價(jià)格的出資額，后來12月又追加認(rèn)購額。 何炅，著名主持人，持股比例4% 陳歐，聚美優(yōu)品董事長兼CEO，持股比例3% 姚勁波，58同城法人及CEO，持股比例3% 公司目前共有 6 個(gè)機(jī)構(gòu)股東，分別為翼城優(yōu)品、翼同美品、北京真順、天津真格、魯證新天使、融盛創(chuàng)富。 其中，北京真順、天津真格為私募基金，魯證新天使為私募基金管理人。翼城優(yōu)品、翼同美品為公司持股平臺(tái)。 公開資料顯示，咖啡之翼股東情況如下： 序號發(fā)起人姓名（名稱)認(rèn)購股份數(shù)（萬股）持股比例（%）1尹峰1280642翼城優(yōu)品320163翼同美品12064何炅8045陳歐6036姚勁波6037北京真順301.58天津真格301.59魯證新天使100.510融盛創(chuàng)富100.5合計(jì)2000100尹峰是如何一步步將“咖啡之翼”掛上新三板的 尹峰坦言最初的時(shí)候。她也是走過很多的彎路，摔過很多跤的。 在她開設(shè)第一家門店時(shí)，因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，就選擇了長沙的一家咖啡廳進(jìn)行加盟（資料顯示咖啡之翼公司前身是長沙綠茵閣），2003年，她來到廣州某西餐廳，穿上普通服務(wù)員的衣服做服務(wù)生做了一個(gè)月，從實(shí)習(xí)生做起，學(xué)習(xí)餐飲經(jīng)營，帶著一身的經(jīng)驗(yàn)回到長沙，請來了著名主持人何炅、馬克為自己的咖啡之翼錄制店歌，并通過一系列明星學(xué)院、超女前身的錄制，成功把咖啡之翼變成了長沙文化圈的新地標(biāo)。因?yàn)楦拍钚迈r、文化營銷活動(dòng)充滿文藝氣息，用戶體驗(yàn)好等各方面優(yōu)勢，第一年就實(shí)現(xiàn)一兩百萬的盈利?！ ∮谑?，她快馬加鞭，第二年開了第二家店，但發(fā)現(xiàn)兩家門店的利潤加起來和一家店盈利差不多。開設(shè)第三家店的時(shí)候，盈利狀況已經(jīng)不如一家店。在開設(shè)第四家店后，盈虧開始持平，第五家店后，竟然出現(xiàn)虧損。她四處籌錢，爸媽和姐姐也賣了房子。尹峰說，自己只顧往前跑，把全家人都置于生活的危險(xiǎn)邊緣，沒選擇，咖啡之翼這個(gè)事必須做好?！ ≈匦聦徱暫蟛虐l(fā)現(xiàn)，原來門店的擴(kuò)增，只是實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營流程用戶體驗(yàn)的復(fù)制，而并沒有實(shí)現(xiàn)利潤的復(fù)制?！ ∫搴推鋱F(tuán)隊(duì)對所有門店進(jìn)行數(shù)據(jù)模型推演，觀察數(shù)據(jù)的變化規(guī)律，抓取關(guān)鍵信息，為每家門店設(shè)立盈虧平衡、投資回報(bào)、預(yù)期利潤等三套財(cái)務(wù)模型，門店常規(guī)每日、每旬出具經(jīng)營分析報(bào)表。這樣就遠(yuǎn)程為門店實(shí)現(xiàn)了對收入、成本、費(fèi)用和利潤等一系列數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)管?！ ‘?dāng)利潤不達(dá)標(biāo)的時(shí)候，管理團(tuán)隊(duì)可以根據(jù)數(shù)據(jù)倒置推演，具體推算出哪個(gè)營業(yè)時(shí)段、哪些產(chǎn)品、哪些崗位出現(xiàn)問題，有針對性的指導(dǎo)門店做出及時(shí)調(diào)整?！ 霸缙谖乙仓恢朗斩嗌僦Ф嗌伲恢罏槭裁词斩嗌?、為什么支多少?！币逭f，“后來研究之后才發(fā)現(xiàn)，管理想要達(dá)到高效合理的水平，是要用數(shù)據(jù)去搭建財(cái)務(wù)模型并圍繞它開展經(jīng)營活動(dòng)的。” 的確，這是一個(gè)很多創(chuàng)業(yè)者都容易掉的坑。 2012年半年內(nèi)天津、長沙、北京同時(shí)開7家店都成功在2個(gè)月內(nèi)突破盈虧后，才開始解放自己，向全國輸出模式復(fù)制品牌。當(dāng)時(shí)，咖啡之翼加盟費(fèi)一般在20—50萬之間，主要營收靠加盟?！ 〉鞘畮啄甑臅r(shí)間，隨著中國社會(huì)的變遷，社會(huì)城市消費(fèi)主體從70后轉(zhuǎn)變?yōu)?0后和90后。到2016年，咖啡之翼出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，傳統(tǒng)咖啡店不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。
咖啡之翼轉(zhuǎn)型 轉(zhuǎn)型導(dǎo)致業(yè)績波動(dòng)，對于咖啡之翼來說，與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)社會(huì)市場需求，保持品牌活力是首要任務(wù)。 咖啡之翼的轉(zhuǎn)型自2016年即已開始，轉(zhuǎn)型路徑是主營業(yè)務(wù)從以線下直營連鎖店為主到加大品牌管理輸出業(yè)務(wù)，2017年將新增供應(yīng)鏈?zhǔn)杖牒土闶劢K端收入。 尹峰發(fā)現(xiàn)，像星巴克也只是在一二線城市開店，二線以下基本很少看到，其實(shí)二三四線的城市居民有更充裕的時(shí)間去社交和享受，咖啡之翼走的是中國特色的“農(nóng)村包圍城市”，店鋪已經(jīng)滲透到一到五線城市。 尹峰表示，2018年聚焦城市智能咖啡機(jī)，咖啡之翼將會(huì)繼續(xù)在智能咖啡機(jī)業(yè)務(wù)上加大推廣力度。 今年下半年5000臺(tái)左右智能咖啡機(jī)鋪出去，就新增5000個(gè)用戶終端，這個(gè)速度很輕很快，用戶終端增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于線下門店開店速度。而咖啡之翼本身是做全國加盟連鎖的，已經(jīng)在全國130個(gè)城市落戶了，這些都會(huì)是城市智能咖啡機(jī)很好的拓展渠道和營運(yùn)支持體系，是已經(jīng)具備的有利條件?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.2471131639722863" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/21/121202801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="866" style="" />結(jié)語 對咖啡群體來說，喝咖啡早已不是什么小資情懷，而需要高性價(jià)比的產(chǎn)品讓咖啡成為生活日常消費(fèi)，所以就要在存量市場（存量市場就是要讓已有的咖啡消費(fèi)人群把花錢的愛好變成日常生活品）和增量市場（增量市場是讓還沒有喝咖啡的人群養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣）雙管齊下，占據(jù)新零售的一席之地，城市智能咖啡機(jī)是一種新嘗試?！ ? 到底能不能滿足市場需求核心在于：第一，口味不錯(cuò)；第二，夠便宜；第三，夠便利。事實(shí)上，咖啡之翼還算是走得比較穩(wěn)，野心勃勃的湘妹子，老牌咖啡『咖啡之翼』作為本土咖啡品牌未來在將會(huì)有怎樣的發(fā)展呢？
圖片均來源 : @尹峰listening 微博免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
