在非洲布隆迪每天喝+杯咖啡是種怎樣的體驗？

文丨沫沫圖丨小蠻rameborder="0" musicid="3691365" mid="002M60xH3fkcrP" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000001L33Pc0IfT6q.jpg" audiourl="http://ws.stream.qqmusic.qq.com/C100002RXVyn1VG91W.m4a?fromtag=46" music_name="InTheBlueOfEvening" singer="BuckyPizzarelli&FrankVignola-Moonglow" play_length="201" src="http://qwvm.cn/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="002M60xH3fkcrP" albumid="001L33Pc0IfT6q" jumpurlkey="">無數(shù)人的職業(yè)生涯因她而起，在非洲評審、感受最原始質(zhì)樸的熱情；滿滿一墻的資格認定證書，一場在咖啡館里喝交杯濃縮舉辦的婚禮。/ /把咖啡做到極致，我一直在做這件事

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“我拿過很多冠軍，但也有沒進決賽的時候啊。”曾無數(shù)次地感慨，咖啡行業(yè)其實真的是一個非常單純的行業(yè)，認識的各家店鋪主理人們也亦是如此，每每接觸下來總給我以如沐春風的感覺。他們熱愛生活、懂得感恩、樂于分享且不斷精進，選擇從朝九晚五的格子間生活中跳脫出來，看似美好閑適，實則殘酷現(xiàn)實。安靜地守護在自家的一畝三分田中，他們執(zhí)著、努力、勤懇、踏實——只因在商業(yè)社會真刀真槍的品質(zhì)較量中，從不存在絲毫的輕松與捷徑，消費者們的嗅覺往往比想象中的更加敏銳。我很慶幸自己遇到的，都是些溫暖、熱情、有追求的咖啡人們。為了一杯萃取優(yōu)秀、風味獨特的咖啡，他們每天都在這場味蕾的學(xué)術(shù)研究上不斷制衡變量，不斷刷新著我們對于完美口感的最高認知——而小蠻，就是這樣的姑娘。從工作室到咖啡館，從白手起家到渡過層層困難，從初生牛犢到國際評審，從獨身學(xué)藝到此道深諳，她經(jīng)歷了多少次成功，就經(jīng)歷了多少次挫敗。參加過無數(shù)比賽的她，也正是在一次次的經(jīng)歷中不斷地認識了全新的自己。西安、海南、上海、太原……她只身一人背著各種道具，穿梭于各個城市之間?！皡①悤r能與很多優(yōu)秀的人進行交流，也能更加深入地領(lǐng)悟咖啡行業(yè)的內(nèi)涵。有人說，我得這么多獎，一定是給自己定了什么規(guī)劃——其實沒有任何一場比賽是我的規(guī)劃，只是因為單純的熱愛罷了?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="996">▲ 小蠻用咖啡液創(chuàng)作的《梵高自畫像》、《吃馬鈴薯的人》小蠻的朋友圈中，99%都與咖啡相關(guān)，除了咖啡，好像再也沒有什么可以令她如此熱衷。她說， “做咖啡是件純粹的事?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">/ /多了一克，長了一秒，溫度差了一點

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“只要入口好喝，這些計較都值得。”因參加比賽時不斷取得名次，于是在行業(yè)內(nèi)也逐漸積累了些知名度。很多人對她說：“小蠻老師你知道嗎？我是因為你才想學(xué)咖啡的?！币舱菑哪菚r候起，小蠻開始帶學(xué)生。打比賽，學(xué)技術(shù)，以及瘋狂的練習(xí)?！懊勘毩?xí)都必須要親自感受，親自品嘗，我會讓他們一直練習(xí)，不斷試錯，直到把我這里的所有杯子都練完?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.71640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">▲ 練習(xí)日常為了讓機器、豆子、和個人達到最佳狀態(tài)，就要測豆子的味道，到底是不是自己最初想要表現(xiàn)出來的味道，這個過程就需要不斷萃取，然后不斷去喝。有學(xué)生一早上喝了1.5斤，還有喝到一整夜沒睡的。他們都是很專注的學(xué)生，將來也會成為很棒的咖啡師。小蠻告訴他們，“只有咖啡和水達到了極致，你的出品才會脫穎而出?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">▲嚴格杯測曾經(jīng)和小蠻一同暢聊過咖啡的學(xué)生們，如今都已分散在世界的各個時區(qū)。他們分享給她法國的面包店、英國的咖啡館，意大利的拉花、土耳其的咖啡，日本的網(wǎng)紅店、美國的咖啡工廠，越南的街邊小店、澳洲的奶咖……“他們總是給我各種建議，鼓勵我，支持我，信任我。感動、感謝、感恩?！?img class="" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807531.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="747.3118279569892" data-cropy1="28.225806451612897" data-cropy2="1008.064516129032" data-ratio="1.3105756358768408" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="747" style="width: 556px;height: 729px;">▲小蠻與全日本乃至全世界最年邁的“咖啡之神”關(guān)口一郎小蠻每次給學(xué)生們上課都會講老爺子——從事咖啡行業(yè)的70年來，兢兢業(yè)業(yè)，與世無爭，風雨無阻，每日堅持親自開店。 親眼見證了咖啡文化在日本的發(fā)展與萌芽，為了咖啡，他甚至一生未娶，一輩子與咖啡為伴，享年104歲?！罢J真的人經(jīng)得起時間的打磨，時間也終會成就認真的人；一生很長，不要貪圖眼前利，一生很短，耐心做好眼前事?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="">/ /非洲之旅：原始、質(zhì)樸、熱情、美麗

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“時代變得太快，要時刻保持空杯心態(tài)。”2017年5月，小蠻在她生日當天收到布隆迪評委的邀請函。作為來自17個國家的30位測評師之一，她說，這是她有史以來收到過最難忘的生日禮物。在那里，她見到了像綠皮火車一樣破爛的飛機，十字路口中持槍護衛(wèi)的黑人警察。也是在那里，在那片干涸貧瘠的土地上，生長著全世界最棒的咖啡豆。▲ 見證一株咖啡豆的生長“對非洲的向往來自于三毛。因為沒有花朵，帶了幾顆芹菜當裝飾就去教堂結(jié)了婚。送給鄰居最喜歡的禮物——筷子，但是鄰居仍然每天借她的筷子。有情有義的沙漠軍隊首領(lǐng)沙巴軍曹，還有裹在毯子里哭泣的無聲駱駝?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">▲14個國家的cupper一同工作去非洲的行程，工作量非常之大，每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，這些咖啡都是當?shù)靥暨x出來最優(yōu)秀的咖啡，然后再交由國際評審們進行二度評測，最優(yōu)秀的十支可以進入公平的交易網(wǎng)站進行拍賣?！霸u審的責任異常重大，每一次打分都關(guān)乎到農(nóng)民的收入。沒有太多的工作照，以至于很多朋友都以為我是去旅游（哈哈）”有短暫在街上溜達的時間，黑皮膚的非洲人，與之形成反差的是各種高飽和的多彩建筑，漂亮異常。當?shù)厝嗣裎璧钙饋?，非常具有感染力，他們天生韻律感十足且熱情奔放，如果加入他們，同他們一起共舞的話，他們則會更加開心。萃取方案設(shè)計，改變不同變量，從而得到不同的萃取數(shù)據(jù)，感受這些變量對咖啡風味的影響——做咖啡也是做實驗。無論是參賽、開店、外出交流還是學(xué)習(xí)，一路走來，小蠻說她最大的感悟就是，想要做好一件事情，就得不停的去鉆研、去學(xué)習(xí)，時代變得太快，要時刻保持空杯心態(tài)。收獲除了一墻證書，自然還有不同階段的各種體驗，人生就是一場接一場的經(jīng)歷。/ /一場在咖啡館喝交杯濃縮的婚禮

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“沒有交杯酒，我們喝的是交杯濃縮。”作為咖啡從業(yè)者的她，在咖啡館里舉辦了自己的婚禮，小蠻說，這是她最難忘的事情。2011年，寧哥生了場大病，一場需要在背上開刀的手術(shù)——不能彎腰，不能提重物，甚至可能不會笑，而這也是當時小蠻毅然從銀川回西安的主要原因?！笆中g(shù)之后守了他七天七夜，因為要做各種液體量的記錄，晚上根本沒辦法睡。不能動需要翻身，不能咳要做霧化，這些白天晚上都要做，整整七天幾乎沒合過眼?？赡芤驗闆]有那么多其他想法，所以也從未想過放棄，當時想著，只要我們能在一起就好?，F(xiàn)在想想覺得自己還真挺簡單（笑）”小蠻說，生活中的她有些較真兒，在工作上更是吹毛求疵，很多學(xué)生說過，覺得她非常嚴格。寧哥呢，就比較溫和，既沒有脾氣，又很好溝通，是個好好先生?！皼]有交杯酒，我和寧哥喝的是交杯濃縮，濃縮里有辣椒、芥末、醋，寓意著人生中的種種滋味，最幸福的事就是我的工作和生活，都因為咖啡而變得精彩紛呈?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">“熱愛自己的行業(yè)，再者就是要不停的向行業(yè)制高點學(xué)習(xí)，一定要堅持做優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，不斷輸出好的產(chǎn)品才是生存之道?？Х冗@個事情總讓我不停的進步，很多事情都是我想要去嘗試的，我很享受這些過程?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151807431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">2017年11月23日，新店開業(yè)——她特地挑了感恩節(jié)這一天，不僅是對一路走來家人、朋友、客人們的感恩，還是對與咖啡緣分的感謝。/ /新規(guī)則 新走向

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“再牛的咖啡師也要自己洗杯子。”“我內(nèi)心很脆弱的，很愛哭，之前可是從來沒有想過要自主創(chuàng)業(yè)?！毙⌒U笑著說。是因為在從業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)自己對咖啡的熱愛已經(jīng)到了錙銖必較的地步，一定要做出能讓自己滿意的咖啡，想把咖啡這件事當作自己的事業(yè)發(fā)展下去。這才產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的想法。一個月內(nèi)，從腦中萌芽到迅速落實——找房子、裝修、買設(shè)備、調(diào)試機器，然后就開始營業(yè)了。新店開業(yè)后，問題不斷，在此期間，小蠻時常反問自己——開店真的是對的選擇嗎？所有需要打交道的部門/人，每份手續(xù)與證件的辦理，每個計劃與構(gòu)想的逐個落地，統(tǒng)統(tǒng)都比想象中的要更加復(fù)雜。相信開過店的人們都能理解其中辛酸與不易?！皠?chuàng)業(yè)難，難于上青天尤其對于我這種一窮二白的人。”“遵從自己的內(nèi)心引力，做不擰巴的事，過不糾結(jié)的人生?！睂π⌒U來說，咖啡就像是她的一位老友，給予她肯定、鼓勵，令她變得更加積極、更加自信。同時也讓她懂得個中辛酸，更加珍惜現(xiàn)在所擁有的一切。60平米的一方天地，面包烘焙間、咖啡烘焙教室、前廳、包間、休閑區(qū)，麻雀雖小，五臟俱全。▲藍眼睛的店寵 “狐貍”先生小蠻說，咖啡的魅力就在于它的錯綜多變性。變量很多，多到每一個小因素都會影響它的最終口感，而他們要做的，就是要去努力制衡這些變量，使得這些因素們和諧相處，從而成就每一杯優(yōu)秀的出品?！昂芟Ｍ婚g好店鋪是因為一杯好咖啡。但是，目前還有很多顧客對咖啡一知半解，所以，還需要我們這些從業(yè)者們的大力宣傳、去推廣真正的精品咖啡，我相信大部分人也正在這么做?！比缃?，越來越多的優(yōu)質(zhì)咖啡館慢慢出現(xiàn)在大眾的視野，讓消費者們能夠喝到越來越不一樣的咖啡，這是好事。在我看來，更多的時候，強大源于一種純粹——如果明天我能碰上運氣，那一定是因為今天我已拼盡全力。詩人里爾克說過一句話，我們必須全力以赴，同時又不抱任何希望。不管做什么事，都要當它是全世界最重要的一件事，但同時又知道這件事根本無關(guān)緊要。時間挺快，轉(zhuǎn)眼又到了可以喝冰美式的季節(jié)，大家春天快樂。 主理人：小蠻店鋪名稱：金小蠻咖啡工作室位置：陜西省西安市碑林區(qū)南院門蘆蕩巷內(nèi)（靠近粉巷、五味什字）營業(yè)時間：11：00-22：00?「我想有個咖」微信號|西安部作者|沫沫版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【我想有個咖】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com