精品咖啡品牌群雄逐鹿，扎堆上海

作者 | 喬安咖啡 JOE&咖啡沙龍 Zw內(nèi)容來自｜咖啡沙龍《2018 年咖啡年刊》P100--------------編者按從上海的展會(huì)返程的途中，心中多少都有些許感慨。上海咖啡之普及程度突飛猛進(jìn)，已非其它城市所能相互比擬。同行的朋友在逛咖啡館時(shí)也會(huì)發(fā)來感嘆，其服務(wù)水平相當(dāng)高。由此，也給了從業(yè)人員很多警示。所有咖啡人心中都有一個(gè)共同的疑惑：國內(nèi)咖啡的春天究竟何時(shí)會(huì)來？行業(yè)的發(fā)展總有一個(gè)跌破不了的規(guī)律，從小眾的機(jī)會(huì)迎來賣信息不對(duì)稱的時(shí)代，再到眾人進(jìn)入開始賣差異化的時(shí)代，最后資本傾入市場(chǎng)洗牌，迎來全行業(yè)的爆發(fā)。2017年是咖啡館數(shù)量如井噴式爆發(fā)的一年，尤其是“魔都”上海，咖啡館就像雨后春筍般涌現(xiàn)。小到情懷使然的精品小館，大到野心勃勃的商業(yè)連鎖，各具特色，層出不窮。在人們口中所稱的“咖啡浪潮”趨勢(shì)下，我們知道目前所處在的是“第三波咖啡浪潮”，其中最重要的概念就是近幾年來備受推崇的“精品咖啡”。一直以來，推廣精品咖啡的更多是規(guī)模較小的咖啡館，肩負(fù)著讓消費(fèi)者關(guān)注手中的那杯咖啡，了解從種子到杯子這一連串生產(chǎn)工序的巨大使命。不過僅憑一己之力，“小眾”、“獨(dú)立”等標(biāo)簽依舊如影隨形。因此資本的介入，商業(yè)化道路就更加功不可沒，而市場(chǎng)的不斷增長(zhǎng)，也令一眾品牌紛至沓來，生怕錯(cuò)失先機(jī)，輸?shù)魬?zhàn)役。而2017年以來扎堆在上海的咖啡品牌，其中不管是商業(yè)化道路還是外資進(jìn)駐，都毋庸置疑對(duì)中國精品咖啡有著極大推動(dòng)作用。Photo｜杉本一木GreyBox CoffeeGreyBox Coffee為roseonly集團(tuán)旗下于2016年創(chuàng)立的精品咖啡品牌，第一家店開在北京嘉里中心。日前宣布完成1億元A輪融資，由君紫資本投資，品牌估值達(dá)1億美元，本輪資金將用于未來門店擴(kuò)張。GreyBox Coffee瞄準(zhǔn)人流密集的核心商業(yè)區(qū)。精準(zhǔn)定位咖啡發(fā)燒友、白領(lǐng)、海歸等人群。以標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的方式打造精品咖啡的GreyBox目前在北京、上海、深圳、成都等地已有16家店，選址同奢侈品牌看齊，均選在市中心最高端的購物中心和寫字樓。Photo｜Seesaw官網(wǎng)Seesaw coffee2017年6月，Seesaw coffee 傳出獲得弘毅資本旗下百?？毓?500萬人民幣的A輪投資，并計(jì)劃在年底開出20家門店。2012年，Seesaw coffee在上海開了第一家店，5年內(nèi)建立了穩(wěn)定的口碑。絕大部分營收來自咖啡，甜點(diǎn)由供應(yīng)商提供，不賣餐食。在投資方看來，這種簡(jiǎn)單的模式也降低了復(fù)制難度。選址方面，Seesaw coffee以一線城市的中高檔商場(chǎng)為主，輻射寫字樓及商務(wù)空間，提高交易頻率，優(yōu)先選擇本身經(jīng)濟(jì)發(fā)展好、有創(chuàng)業(yè)氛圍、容易接受新鮮事物的城市。目前在上海和深圳共有13家店，之后還會(huì)進(jìn)駐北京、蘇州、杭州、成都等地。%ARABICA2017年%Arabica與上海拉比卡咖啡有限公司合作，首次入駐中國大陸，在上海武康路設(shè)立店鋪，也是中國的第四家門店，其余三家均在香港。創(chuàng)始人為東海林克范，機(jī)緣巧合下結(jié)識(shí)咖啡師山口淳一，一拍即合，開創(chuàng)“%ARABICA”品牌，并不斷擴(kuò)張，至今已在全球擁有11家分店，日本、中東等地區(qū)均有設(shè)立，是咖啡愛好者的打卡圣地。通過網(wǎng)絡(luò)的宣傳，%ARABICA不斷霸屏，其簡(jiǎn)約、干凈、舒適的風(fēng)格，選址的巧妙及穩(wěn)定的咖啡品質(zhì)成功捕獲一眾粉絲，雖然不是走融資路線，但品牌成功之處也已有目共睹。瑞幸咖啡 luckin coffee新晉咖啡品牌luckin coffee（瑞幸咖啡）高調(diào)打入咖啡市場(chǎng)，是當(dāng)下最火的新零售典型代表。2018年2月瑞幸咖啡宣布開店計(jì)劃：截至2018年5月，門店數(shù)量將達(dá)到500家。曾任職神州優(yōu)車COO的瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞自2017年11月宣布離職創(chuàng)業(yè)以來，用互聯(lián)網(wǎng)的思維和速度來做咖啡，短短三個(gè)月時(shí)間已在北京上海開設(shè)60余家門店。并且表示，已有投資人溝通投資事宜，A輪融資于4月份啟動(dòng)。瑞幸咖啡擬投入10億元教育市場(chǎng)，“通過大規(guī)模的促銷和密集的網(wǎng)點(diǎn)，讓用戶更便捷、更實(shí)惠的喝到一杯品質(zhì)更高的健康咖啡?！比鹦铱Х戎惶峁〢PP線上下單和支付——用戶通過APP下單，選擇自己喜歡的口味，然后再選擇外帶或者店內(nèi)用餐；并且選擇與順豐合作，要求在30分鐘之內(nèi)送達(dá)，做到“慢必賠”。談及瑞幸咖啡的特點(diǎn)，錢治亞表示，首先是品質(zhì)更好，第二口味更適合中國人，第三價(jià)格更便宜，四是購買更便捷。錢治亞曾毫不諱言的說，luckin coffee的目標(biāo)就是要在國內(nèi)打敗星巴克。Peet’s Coffee過去五十年里Peet's只活躍于美國本土，主要是在加州地區(qū)，芝加哥、波士頓、華盛頓等地也不罕見。創(chuàng)始人Alfred Peet 被譽(yù)為“教會(huì)美國人喝咖啡的荷蘭人”，用現(xiàn)今流行的說法就是他引領(lǐng)了“第二波咖啡浪潮”，也更是知名連鎖咖啡品牌星巴克的前輩、先驅(qū)。Peet's帶著這樣的光環(huán)，伴隨著資本的介入，走出美國，落戶上海。由于標(biāo)簽眾多，開店首日就已人滿為患，并刷屏朋友圈。HORIGUCHI堀口珈琲自 Peet's coffee 落地上海，接著，源自日本的HORIGUCHI堀口珈琲也緊跟其后，于2017年12月11日在上海開設(shè)首店。堀口珈琲創(chuàng)始人堀口俊英，被稱為“日本精品咖啡之父”，1990年在日本創(chuàng)辦“堀口咖琲”，將紅酒釀造體系引入咖啡生產(chǎn)制作中，開創(chuàng)“日本精品咖啡”先河。他撰寫了《咖啡的品評(píng)技術(shù)》、《精品咖啡介紹》和《咖啡完全指南》等多本暢銷書；開設(shè)“堀口珈琲研究所”，多年來一直推廣精品咖啡文化。擁有近30年歷史的堀口珈琲，目前在東京共有三家店，地理位置都沒有選在熱鬧的市中心。整體裝潢風(fēng)格也都介于現(xiàn)代與傳統(tǒng)之間，工整雅致，有濃濃的日式風(fēng)格。星巴克上海烘焙工坊星巴克后來居上，在2017年12月于上海開設(shè)臻選烘焙工坊。星巴克于中國的130多個(gè)城市已擁有超過3000門店，擁有最大的商業(yè)發(fā)展機(jī)遇，坐擁600多家門店的上海是擁有最多門店的城市。而上海臻選烘焙工坊作為全球最大的咖啡館，占地約2700平方，幾乎是西雅圖店的2倍；將咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上多個(gè)環(huán)節(jié)聚合搬入的巧妙構(gòu)思，從法律層面出發(fā)更是前所未有；如游樂園般的視覺享受無疑為消費(fèi)者帶來了沉浸式的用戶體驗(yàn)。這種新模式的開辟預(yù)示了中國咖啡市場(chǎng)的更多可能性。在2018年第一季度財(cái)務(wù)報(bào)告后的電話會(huì)議上，星巴克的董事長(zhǎng)舒爾茨透露了上海臻選烘焙開業(yè)8周后的業(yè)績(jī)情況?！霸诿绹前涂嗣考业昶骄恢苁找媸?2000美元；而上海臻選烘焙工坊，開業(yè)8周以來，每天的營收就平均達(dá)到了64000美元（約合40萬人民幣），是美國店面平均一周收益的兩倍?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151705681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="white-space: normal;">以上僅是兵家必爭(zhēng)的上海城的縮影，我們了解到，全國其他城市的地產(chǎn)行業(yè)、金融行業(yè)、零售行業(yè)對(duì)咖啡領(lǐng)域的傾入也在火熱進(jìn)行中?！熬郾娙∨钡漠?dāng)然遠(yuǎn)不止上述品牌，備受資本青睞的還有已獲千萬人民幣天使輪融資的UNIBROWN由心咖啡，2016年完成5000萬B輪融資（由華策影視領(lǐng)投）的Coffee Box連咖啡，2017年6月獲Pre-A輪融資（由真格基金領(lǐng)投）的萊杯咖啡，以及雖未進(jìn)駐國內(nèi)卻自帶IP流量的第三波咖啡浪潮佼佼者Blue Bottle Coffee（雀巢于2017年購買其68%股份，耗資5億美元）等都已精心布局，并且擴(kuò)張迅速。Photo｜逸凡●根據(jù)國際咖啡組織和Intracen發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年美國人平均每年喝下340杯咖啡，日本人每年喝掉89杯，韓媒更是在2018年2月份爆出，2017年韓國人均咖啡消費(fèi)量以達(dá)到512杯，而在中國，人均咖啡消費(fèi)量平均為2-3杯。如果還有正在為已有的業(yè)績(jī)沾沾自嗨的公司應(yīng)該警醒，星巴克已經(jīng)夸口將在4年內(nèi)在中國再布2000多家門店，正在實(shí)現(xiàn)在2021年前在中國布點(diǎn)200個(gè)城市、經(jīng)營5000家門店的目標(biāo)，這意味著，星巴克將在未來4年完成曾花19年做過的成績(jī)。可以預(yù)見的是，未來4-5年，國際咖啡品牌的門店布局總和，會(huì)將咖啡如肯德基、麥當(dāng)勞一樣，扎根到國內(nèi)的全線城市。我們不可否認(rèn)資本注入對(duì)整個(gè)咖啡市場(chǎng)繁榮帶來的利好，在促進(jìn)品牌的市場(chǎng)化同時(shí)，幫助更多中小品牌提升了商業(yè)化意識(shí)，走向規(guī)?；纳虡I(yè)運(yùn)作，對(duì)行業(yè)形象也有重塑，使“精品咖啡”形象更加接地氣；資本方的介入，或?qū)椭Х刃袠I(yè)帶來升級(jí)與突破，借助資本的力量，吸引更多資源關(guān)注。這是資本市場(chǎng)帶來的春意，略有些刺骨寒風(fēng)，但身已漸暖，總會(huì)是一件好事。也讓我們更加有理由相信，中國的精品咖啡也成為消費(fèi)者的日常需求，這杯“大眾飲品”讓更多人喝到將是共同努力的心之所向。- End -內(nèi)容來自咖啡沙龍《2018 年咖啡年刊》P100---沒盡興？那就趕快購買吧。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自咖啡沙龍《2018咖啡年刊》，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。作者：?jiǎn)贪部Х菾OE & 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