咖啡師養(yǎng)成記 | 危地馬拉咖啡是什么風(fēng)味？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀眾所周知，咖啡一般種植在南北回歸線之間，又稱之為“咖啡帶”，而咖啡帶內(nèi)，又分為美洲、非洲以及亞洲太平洋三個(gè)大區(qū)域。非洲咖啡果酸明顯、亞洲咖啡草本香料為主，而美洲咖啡則更多是平衡感佳，堅(jiān)果以及可可更為突出。美洲擁有眾多的咖啡產(chǎn)國(guó)，其中包括大產(chǎn)能的哥倫比亞、巴西，生產(chǎn)瑰夏咖啡聞名的巴拿馬，蜜處理著稱的哥斯達(dá)黎加等，美洲各個(gè)咖啡產(chǎn)國(guó)各有特色，百家爭(zhēng)鳴。除了常見(jiàn)的哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、巴西，前街咖啡也對(duì)危地馬拉的咖啡十分喜歡。說(shuō)起危地馬拉，人們常常聯(lián)想到其歷史悠久的瑪雅文明，可惜的是十六世紀(jì)危地馬拉淪為了西班牙隊(duì)殖民地，大量的瑪雅文化被摧毀，隨后危地馬拉又于1821年獨(dú)立，但動(dòng)蕩依舊在持續(xù)?？Х瘸闪宋５伛R拉發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要手段。危地馬拉的經(jīng)濟(jì)主要以農(nóng)業(yè)為主，全國(guó)一半的勞動(dòng)力從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?？Х扰c香蕉、棉花、糖等為該國(guó)的主要出口農(nóng)作物。危地馬拉的咖啡產(chǎn)區(qū)危地馬拉要想大力發(fā)展咖啡，離不開(kāi)天時(shí)與地利。危地馬拉北邊是墨西哥，東北是伯利茲，東南則與洪都拉斯以及薩爾瓦多接壤，整個(gè)國(guó)家國(guó)土面積不大，但卻有多處種植著咖啡。危地馬拉境內(nèi)有多個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，包括安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、圣馬可火山、阿卡特南果等，其中以安提瓜咖啡最為有名。危地馬拉整個(gè)國(guó)家位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5到10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000到3,000毫米，南部為500到1,000毫米。危地馬拉的處理法美洲咖啡產(chǎn)國(guó)基本都已水洗處理法為主，像哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加等，危地馬拉也不例外，水洗處理法的處理步驟是什么？咖啡果實(shí)被采摘后會(huì)被馬上送去水洗處理廠進(jìn)行處理，咖啡果實(shí)會(huì)被放在水流上進(jìn)行浮選，目的是為了挑選密度足夠的咖啡果實(shí)，一般生長(zhǎng)周期不長(zhǎng)的果實(shí)，密度不足，在浮選的階段就會(huì)漂浮在水面上，而密度足夠的咖啡果實(shí)則會(huì)沉在水流之下，隨著水流流向下一個(gè)目的地。接著咖啡果實(shí)會(huì)用機(jī)器去除果皮以及果肉，將帶有果膠的咖啡豆放置進(jìn)發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，利用發(fā)酵分解果膠層。發(fā)酵完成的咖啡豆會(huì)用清水進(jìn)行清洗，洗去分解下來(lái)的果膠層以及多余的果肉。清洗后的咖啡豆會(huì)被送去日曬場(chǎng)進(jìn)行晾曬干燥。與日曬處理法保留完整果肉進(jìn)行干燥不同，水洗法去除了果肉果膠層進(jìn)行干燥的做法大大減少了含水量，也就意味著所需的干燥時(shí)間更短、產(chǎn)生瑕疵味道的機(jī)會(huì)更少。水洗處理法也成為了美洲咖啡產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)大量高品質(zhì)咖啡豆最合適的處理法。危地馬拉的咖啡品種危地馬拉主要種植著鐵皮卡、波旁、卡杜艾以及卡杜艾等品種，同時(shí)也有少量的瑰夏、帕卡馬拉等，品種多元化。不過(guò)，危地馬拉也和其他美洲咖啡產(chǎn)國(guó)一樣，主要以卡杜拉、卡杜艾等波旁系品種為主。結(jié)合了產(chǎn)地、處理法以及品種的因素，前街咖啡選擇了一支薇薇特南果的水洗咖啡豆作為危地馬拉的入門級(jí)口糧豆。薇薇特南果產(chǎn)區(qū)是危地馬拉名聲最響的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，位于危地馬拉的西北高地，咖啡種植在海拔1800到2100米之間。前街咖啡的烘焙師在杯測(cè)這支薇薇特南果的時(shí)候，能明顯感受到堅(jiān)果的調(diào)性、水洗處理法帶來(lái)的中等的酸度、冷下來(lái)是莓果類的風(fēng)味調(diào)性，以及中等的檸檬皮。當(dāng)然，除了薇薇特南果之外，安提瓜也是危地馬拉重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，前街咖啡的豆單中就有一支來(lái)自安提瓜產(chǎn)區(qū)的花神咖啡豆?；ㄉ窨Х榷雇瑯邮撬刺幚?，以及卡杜來(lái)卡杜艾等品種，但風(fēng)味上更為精致，柑橘、堅(jiān)果以及可可的余韻，整體更為精致，所以將花神咖啡豆當(dāng)做進(jìn)階版的危地馬拉咖啡。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！