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導(dǎo)讀隨著咖啡的發(fā)展，如今我們可以有許多種煮制咖啡的方式來享用一杯咖啡，像手沖咖啡、摩卡壺、虹吸咖啡、意式咖啡等。而在前街咖啡館中，用濃縮咖啡機制作的意式咖啡以及用濾杯沖煮的手沖咖啡是我們比較主要的兩個出品方式。兩者截然不同的萃取模式讓意式咖啡以及手沖咖啡產(chǎn)生了兩種不同咖啡味道類型——意式咖啡穩(wěn)定，而手沖咖啡味道多樣。
出于各種因素的考慮，前街咖啡在兩者的選豆上會有截然不同的選擇，意式咖啡豆前街咖啡只保留了一支暖陽拼配豆用作出品，而手沖咖啡豆的選擇則要多得多，幾乎囊括了大部分產(chǎn)地的咖啡豆。在選豆上，我們已經(jīng)可以看出，兩者使用的咖啡豆其實會存在一定差異，所以其實會有小伙伴會問“意式咖啡豆可以用作手沖咖啡嗎？”“手沖咖啡的單品豆可以制作濃縮咖啡嗎？”首先我們要了解一下什么是手沖咖啡以及意式咖啡。手沖咖啡是什么？手沖咖啡是什么？手沖咖啡如今其實已經(jīng)非常常見，我們能在各個大大小小的咖啡館中看到手沖咖啡的身影。手沖咖啡最大的特點便是用了咖啡濾杯來進行沖煮以及過濾，而v60濾杯就是我們目前我們最常見到的一款濾杯，前街咖啡門店也在使用這一款濾杯來進行出品。
前街咖啡門店的咖啡師在出品手沖咖啡的時候，除了濾杯之外，還有幾樣器具，包括磨豆機、分享壺、溫度計、注水壺、與濾杯搭配的濾紙，最后還有電子秤。沖煮一壺手沖咖啡其實非常簡單，前街咖啡的咖啡師在沖手沖咖啡的時候，首先會秤取15克咖啡豆，接著將咖啡豆研磨，研磨程度為中等偏細(xì)的粗細(xì)大小，用0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率80%為標(biāo)準(zhǔn)。
研磨好的咖啡粉會倒入潤濕好濾紙的濾杯當(dāng)中，接著咖啡師會使用到90攝氏度的熱水開始沖煮咖啡，整個沖煮過程分為三段注入，第一段注入30克的水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入到125克，中間間隔10秒后注入第三段到225克水量，即粉水比例為1：15，最后的萃取時間為2分鐘。意式咖啡是什么？如今我們常說的意式咖啡主要指的是以濃縮咖啡為基底制作的一系列咖啡飲品，包括美式咖啡、拿鐵咖啡、澳白咖啡等。而意式咖啡的味道主要由濃縮咖啡提供，一份萃取理想的濃縮咖啡可以保障大部分意式咖啡的味道足夠好喝。要想萃取制作一份濃縮咖啡，或者說要出品一杯意式咖啡，我們需要到專用的意式濃縮咖啡機，而濃縮咖啡的特點便是由咖啡機高壓環(huán)境所產(chǎn)生的——水流以及咖啡粉在9bar的大氣壓下萃取，讓濃縮咖啡產(chǎn)生了其標(biāo)志性的油脂，我們又稱之為Crema。前街咖啡的咖啡師每天都要根據(jù)咖啡豆的狀態(tài)進行參數(shù)調(diào)整，像是今天的萃取參數(shù)是20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取時間為26到27秒。這個參數(shù)是根據(jù)前街咖啡門店使用的暖陽拼配以及今天豆子的狀態(tài)進行調(diào)整的。意式咖啡豆可以用作手沖咖啡嗎？現(xiàn)在我們了解了手沖咖啡以及意式濃縮咖啡的萃取步驟，我們知道濃縮咖啡與手沖咖啡的萃取相比，濃縮咖啡是在高壓的情況下低比例快速萃取，而因為高壓的萃取情況讓兩種咖啡豆的烘焙曲線會帶有輕微差異。
不過說到底，手沖咖啡以及意式咖啡都只是咖啡的其中一種沖煮方式，手沖咖啡豆當(dāng)然可以用于萃取濃縮咖啡，意式咖啡豆當(dāng)然也可以做手沖咖啡，但是要做到好喝就是另外一回事了，所以大家在買咖啡豆的時候，大部分咖啡商家都會在詳細(xì)信息中寫上推薦的萃取方式，例如像是前街咖啡豆單中的大部分咖啡豆，都會推薦用手沖咖啡的沖煮方式，而只有少量的幾支拼配推薦用作意式濃縮咖啡的萃取。不過，只要把握好烘焙程度以及豆子選擇，不少咖啡豆也是可以同時用手沖咖啡以及意式咖啡機萃取。前街咖啡門店中使用的一支暖陽拼配咖啡豆便是如此，六成的洪都拉斯雪莉咖啡豆，拼配四成的日曬耶加雪菲咖啡豆，同時重新調(diào)整烘焙曲線，拼配方式為熟拼。
在萃取濃縮咖啡的時候，這支拼配咖啡豆會帶有濃郁的巧克力基調(diào)，整體十分平衡，余韻是洪都拉斯雪莉雪莉咖啡豆的發(fā)酵酒香，用這支拼配咖啡豆做成美式咖啡則是柔和的柑橘調(diào)性、酒心巧克力。
而這支拼配咖啡豆同時也可以用作手沖咖啡，手沖咖啡豆的沖煮方法與前文當(dāng)中分享的方法一致，15克的咖啡豆，注入225克的水量，水溫90攝氏度，萃取時間為2分鐘。沖煮的風(fēng)味是柑橘、中等偏高的醇厚度、輕微的酒香、中等偏高的黑巧克力。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
