咖啡師養(yǎng)成記 | 掛耳咖啡為什么不能反復(fù)泡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀如今我們身處第三波精品咖啡的浪潮之下，精品咖啡逐漸被人們深知熟悉，手沖咖啡風(fēng)靡國內(nèi)外，但除了手沖咖啡之外，前街咖啡也對另一種沖煮咖啡的方式十分感興趣，那便是掛耳咖啡。我們知道要沖煮一杯手沖咖啡需要到的器具包括濾杯、濾紙、注水壺、溫度計、電子秤、磨豆機(jī)等，需要準(zhǔn)備的物件繁多，導(dǎo)致使用場景有限，而掛耳咖啡則很好的應(yīng)對了這個問題，無論是出差還是居家，掛耳咖啡都十分方便，僅需簡單的注水即可沖出一杯咖啡。掛耳咖啡怎么沖？掛耳咖啡的名字或許來源于其掛耳咖啡濾袋撐開后兩個支架如同一雙耳朵。掛耳咖啡的方便性也來源其咖啡濾袋的設(shè)計，研磨好的咖啡粉被放進(jìn)獨特的咖啡濾袋中，每次沖煮前只需撕開包裝注水過濾即可享用一杯咖啡。沖煮一杯掛耳咖啡要比沖一杯手沖咖啡要方便以及簡單，與手沖咖啡需要準(zhǔn)備磨豆機(jī)、濾杯等一系列器具相比，掛耳咖啡只需要一份掛耳咖啡包、熱水，有能力的可以多準(zhǔn)備一個專用注水壺，僅此便可。每次沖煮前，將掛耳咖啡的外包裝撕開，取出里面的掛耳咖啡濾袋，按照上面的指示撕開咖啡濾包的封條。此時將掛耳咖啡的兩個支架撐開，放置在馬克杯或者裝咖啡的容器上。將燒開的熱水放涼半分鐘即可開始注水，首先推薦注入一小部分水量，目的是充分潤濕咖啡粉的表面，做一個與手沖咖啡一樣的悶蒸操作，目的是為了釋放多余的二氧化碳，但與手沖咖啡相比，已經(jīng)研磨好的掛耳咖啡需要釋放的二氧化碳則更少，所以前街咖啡推薦掛耳咖啡悶蒸15到20秒，接著注入第二段水至掛耳咖啡濾袋九成滿，接著等待第二段水完全過濾后注入第三段。第三段注水同樣注滿整個咖啡濾包，等待咖啡液過濾下到杯中即可拿開掛耳包結(jié)束萃取。三次注水剛好大約在140到160毫升之間，像是前街咖啡的掛耳咖啡，每包的咖啡重量為10克，恰好將粉水比例控制在1：14到1：16之間。掛耳咖啡為什么不能反復(fù)沖泡？剛剛分享了前街咖啡推薦的掛耳咖啡沖煮方法——三段式注入，粉水比例控制子啊1：14到1：16，結(jié)束萃取之后一般便可以將掛耳濾包舍棄，這也就說明了掛耳咖啡是不能反復(fù)沖泡或者說掛耳咖啡只能沖一次。為什么？其實掛耳咖啡就像是一種簡化版的手沖咖啡，手沖咖啡與掛耳咖啡其實也都是只能沖煮一次。我們平日中講的沖煮咖啡，同時我們也稱之為萃取，水是萃取過程中的溶劑，通過水粉接觸，咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)會被溶解進(jìn)水中，水便成了我們喝到的咖啡。按照咖啡的重量來計算，咖啡中大約只有3成左右是可以被萃取的，剩余7成左右都是不可被萃取的纖維質(zhì)，所以無論怎么增加萃取，咖啡中最多只有大約百分之三十的量可以被萃取，就好比茶沖泡次數(shù)多了也會味道變淡一樣，咖啡也是如此。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！