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導(dǎo)讀埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地?fù)碛兄鴶?shù)不勝數(shù)的咖啡原生品種，同時(shí)優(yōu)異的地理位置以及微型氣候，讓埃塞俄比亞成為了最重要的咖啡產(chǎn)國(guó)之一。前街咖啡對(duì)埃塞俄比亞咖啡也是十分喜愛(ài)，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的水洗咖啡豆柑橘酸香、來(lái)自罕貝拉的花魁咖啡豆帶有豐富的奶油莓果調(diào)性……，豐富多樣的調(diào)性讓埃塞俄比亞仿佛一個(gè)待發(fā)掘的寶藏庫(kù)。每年前街咖啡的咖啡師以及烘焙師門(mén)都要對(duì)各種不同的埃塞俄比亞咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)。一方面從而了解不同的產(chǎn)區(qū)咖啡豆，另一方面也是為了尋找可以上架出新的咖啡豆，像是20年年末前街咖啡就上架了一支TOH水洗組的冠軍——來(lái)自埃塞俄比亞烏拉嘎產(chǎn)區(qū)的水洗咖啡豆。而今年前街咖啡也杯測(cè)了非水洗組的雙料冠軍——阿美狄拉洛。在介紹這支冠軍豆之前，我們首先要了解一下關(guān)于TOH，什么是TOH？“TOH”全稱(chēng)是“East Africa Taste of Harvest Competition”（東非收獲季風(fēng)味大賽），是由非洲精品咖啡協(xié)會(huì)（縮寫(xiě)為AFCA，AFCA成立于2000年，旨在幫助非洲的咖啡產(chǎn)國(guó)發(fā)展咖啡貿(mào)易，提升咖啡品質(zhì)。）發(fā)起，由非洲12個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)舉行的咖啡生豆杯測(cè)大賽，與國(guó)際上的卓越杯（COE）生豆比賽類(lèi)似。而TOH分為國(guó)家賽（NATIONAL）和非洲區(qū)決賽（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為打分依據(jù)，國(guó)家賽的優(yōu)勝者可以代表國(guó)家參與到非洲區(qū)域決賽（由成員國(guó)輪流承辦）的評(píng)選。阿美狄拉洛的雙料冠軍便是指這支咖啡豆分別奪得了19/20年產(chǎn)季的埃塞俄比亞國(guó)家賽冠軍以及非洲區(qū)域的冠軍，其決賽分?jǐn)?shù)更是高達(dá)90.7分。
聽(tīng)到這樣的成績(jī)，前街咖啡的咖啡師以及烘焙師們不免瞬間拔高了對(duì)這支冠軍豆的期待。同樣，烘焙師拿到樣品豆后會(huì)根據(jù)豆子特點(diǎn)制定3條烘焙曲線(xiàn)，在烘焙好后馬上寄往門(mén)店與咖啡師分開(kāi)進(jìn)行多地杯測(cè)。前街咖啡的咖啡師與烘焙師會(huì)在烘焙后24小時(shí)進(jìn)行杯測(cè)，杯測(cè)的時(shí)候秤取并研磨11.3克的樣品咖啡到每一個(gè)杯測(cè)碗當(dāng)中，注入94攝氏度的熱水進(jìn)行浸泡式萃取，浸泡時(shí)間為4分鐘，時(shí)間一到咖啡師們便會(huì)進(jìn)行破渣撈渣，隨后便可以啜吸進(jìn)行杯測(cè)。
在啜吸的時(shí)候，這支阿美狄拉洛表現(xiàn)出中等偏高的莓果，讓人連線(xiàn)到蔓越莓、草莓、白葡萄等，其次是奶油、蜂蜜、發(fā)酵感等，隨著溫度降低，轉(zhuǎn)向橙子、蘋(píng)果、柑橘等，同時(shí)帶有輕微的茶感，玫瑰花香等。果汁般的口感，同時(shí)復(fù)雜度高。阿美狄拉洛咖啡為何如此特別？咖啡產(chǎn)地首先這支阿美狄拉洛來(lái)自埃塞俄比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)中的孔加，而這支咖啡豆的名字來(lái)源于生產(chǎn)這支咖啡豆的處理廠(chǎng)——阿美狄拉洛處理廠(chǎng)（Amederaro station），處理站的擁有者為Ato . Beyene Eshete。
阿美狄拉洛處理著附近孔加種植在2200米的咖啡，這些咖啡樹(shù)種植在富含鐵的紅土當(dāng)中，如此高的海拔加上肥沃的土壤給這支咖啡優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味表現(xiàn)提供了最強(qiáng)有力的支持?？Х绕贩N這支阿美狄拉洛咖啡豆官方給出的品種與其他埃塞俄比亞咖啡豆一樣，都是原生種（Heirloom），前街咖啡的咖啡師提醒道：“原生種并非一個(gè)確切的咖啡品種”，與鐵皮卡、波旁以及瑰夏等不同，原生種是用以概括埃塞俄比亞繁多咖啡品種的一種代稱(chēng)。就好像這支阿美狄拉洛咖啡豆，烘焙師確認(rèn)咖啡豆的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，咖啡豆大小不一，咖啡豆個(gè)頭有大有小，目數(shù)橫跨15到18目。
難以數(shù)清的咖啡品種種植在埃塞俄比亞當(dāng)中，混合種植是其特點(diǎn)之一；埃塞俄比亞雖是咖啡生產(chǎn)大國(guó)，但主要以小農(nóng)種植模式為主，收獲季采摘好的咖啡果實(shí)會(huì)被送往附近的處理廠(chǎng)進(jìn)行處理，這也就形成了第二個(gè)特點(diǎn)——混合采收混合處理。這也就更加難追溯其中的品種，當(dāng)然還有其他原因不在這里贅述。
所以與其他咖啡產(chǎn)國(guó)不同，埃塞俄比亞的咖啡豆大部分都會(huì)用原生種的名字來(lái)填補(bǔ)品種信息一欄。處理方式這支阿美狄拉洛咖啡豆還有一個(gè)特別之處在于其處理方法——厭氧慢速日曬，譯自Anaerobic Slow Dry，縮寫(xiě)為ASD。第一次聽(tīng)到這個(gè)處理法的時(shí)候是19年艾麗達(dá)莊園奪得最佳巴拿馬生豆比賽BOP冠軍，當(dāng)年艾麗達(dá)莊園的這支厭氧慢速日曬瑰夏被拍到了1029美金每磅的天價(jià)。
關(guān)于厭氧慢速日曬處理法ASD，其實(shí)每個(gè)字母都準(zhǔn)確地表達(dá)了這個(gè)處理法的特點(diǎn)，第一是厭氧，第二是慢速，第三是日曬干燥。
咖啡果實(shí)會(huì)被連同果肉一起放進(jìn)密封桶內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間會(huì)長(zhǎng)達(dá)120小時(shí)。而厭氧發(fā)酵后的咖啡果實(shí)會(huì)放置在干燥床上進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)至少5周的干燥。這樣的處理方式讓阿美狄拉洛這支咖啡豆產(chǎn)生了更飽滿(mǎn)的莓果香氣。前街咖啡的烘焙曲線(xiàn)
前街咖啡的杯測(cè)報(bào)告
前街咖啡的沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
