每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 平時(shí)我們沖煮咖啡,比較常用V60濾杯,但是V60流速較快,對(duì)注水的流量和水流的控制要求較高,對(duì)于新手來(lái)說(shuō)可能有難度,那么,kalita濾杯會(huì)是比較好的器具選擇。為什么叫kalita呢?Kalita,它是一間公司的名稱,Kalita公司從1950年開(kāi)始在旗下的一間日本公司制作咖啡器具。扇形濾杯的發(fā)明者并不是kalita,而是梅莉塔夫人,發(fā)明的濾杯是將銅杯底下挖一個(gè)洞,而后Melitta公司推出的濾杯就是現(xiàn)在常見(jiàn)的單孔扇形濾杯??趶捷^小、流速較慢,因此較適合德式深烘焙的咖啡,一直到第三波咖啡浪潮才在日本復(fù)興。1959年,Kalita模仿改良了扇形濾杯,將單孔改為三孔,減少堵塞,沖煮者可借由控制水流速度來(lái)調(diào)整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯,又稱“梯形濾杯”或“臺(tái)形濾杯”,底下的孔洞較小。從單孔到多孔(六孔或八孔)都有,最常見(jiàn)的為單孔和三孔的扇形濾杯。
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/144625461.jpeg" />Kalita濾杯的特點(diǎn)?從側(cè)面觀察,呈現(xiàn)上寬下窄的形狀,有利于水量的集中,而上方呈現(xiàn)圓形,做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布,減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多,呈直線分布,肋骨間的距離一致,目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí),它的流速比較慢,主要采用浸泡的方式萃取。
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/144625931.jpeg" />如何用kalita做手沖呢?首先準(zhǔn)備好器具:選濾杯:選擇了kalita濾杯,因?yàn)榈撞渴侨齻€(gè)小圓孔,水流出去的速度比較慢,所以整個(gè)過(guò)程是半浸泡式的萃取。對(duì)于不擅長(zhǎng)控制水流的新手來(lái)說(shuō),它很容易幫助你實(shí)現(xiàn)充分萃取,而不用擔(dān)心會(huì)因水流過(guò)大導(dǎo)致萃取不足。kalita的三孔濾杯,有兩種,一種是直排的,另一種三角分布的。濾紙:kalita 梯形濾紙,值得注意得是:上杯是分大小的:101、102、103,相應(yīng)的濾紙也分如上型號(hào),家用一般推薦101型號(hào)。也有人用瑞士金KF-2/4,原用于美式機(jī),由于是金屬濾網(wǎng),所以不可避免有
一點(diǎn)點(diǎn)咖啡粉會(huì)過(guò)濾進(jìn)去。
手沖壺:手沖咖啡器具品牌有很多,一般建議新手從細(xì)嘴壺入手,使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺,一般的細(xì)口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺,水流易控制,不會(huì)有過(guò)大的水流,過(guò)大水流,水會(huì)直接穿過(guò)咖啡粉,到下壺,造成萃取不足。準(zhǔn)備的器具還有:電子秤,計(jì)時(shí)器,溫度計(jì)咖啡豆:15g危地馬拉 波爾薩研磨度:小富士3.5粉水比:1:15水溫:90度時(shí)間:1:50秒左右
沖煮手法: 豆子養(yǎng)了7天,先用熱水沖洗濾紙,放咖啡粉,輕輕拍鋪平,用90度水溫,1:15粉水比三段式?jīng)_煮,用25g水悶蒸30秒,讓粉層充分吸水排氣,為第二段注水做萃取準(zhǔn)備;
第二段注水至120g;適中的高度,小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式,采用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質(zhì),減少對(duì)粉層的沖刷;
第三段注水至225g;在水面下降1/3時(shí)進(jìn)行第三段注水至225g,此時(shí)水面下降速度較緩慢,代表細(xì)粉已經(jīng)開(kāi)始沉積在濾杯底層,稍微加大注水水量和繞圈速度,讓底層的細(xì)粉舞動(dòng)起來(lái),減少過(guò)度萃取,出現(xiàn)苦澀味;最后在1:40秒左右停止萃取,1:50秒左右移開(kāi)濾杯,最后的5g液體不要。
風(fēng)味:聞的時(shí)候,有焦糖和成熟水果的氣息,剛?cè)肟谌岷透涕偎豳|(zhì),有李子、百香果、黃檸檬酸味,慢慢會(huì)出現(xiàn)類似蔗糖和蜂蜜的甜感,余韻還有一絲絲紅糖香氣,質(zhì)地順滑,干凈,醇厚度較V60高,層次感豐富。用kalita濾杯沖煮其實(shí)不難,合適的研磨度、水溫和穩(wěn)定的注水方式,味道不會(huì)偏差太大,穩(wěn)定的水流需要平時(shí)多加練習(xí),今天就分享到這里,希望對(duì)大家有幫助~【推薦閱讀】咖啡小白 ,你需要一份Hario V60 濾杯手沖萃取指南
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