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【非洲豆篇】【埃塞俄比亞 吉瑪】國(guó)家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：吉瑪海拔：1800米品種：當(dāng)?shù)卦N處理法：日曬處理
埃塞俄比亞主要的產(chǎn)區(qū)有西達(dá)摩Sidamo、耶加雪菲Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉瑪Djimma。
Djimma咖啡生長(zhǎng)在埃塞俄比亞的Illubabor和Kaffa地區(qū)，海拔1340和1830米之間，每年生產(chǎn)和出口約6萬(wàn)噸咖啡。Djimmah也被稱為Jimma Coffee。雖然Djimmah鎮(zhèn)實(shí)際上相當(dāng)小，不過(guò)Djimmah咖啡占埃塞俄比亞咖啡出口的大部分，幾乎占到了50％。風(fēng)味：雖然是日曬處理的，但是卻有著明亮的酸質(zhì)。干香有著茉莉花香，還夾雜著些烤花生的香氣，濕香有著濃郁的發(fā)酵酒香，入口是青檸、檸檬、柑橘、楊桃的酸感，中段出現(xiàn)莓果甜，尾段帶著一些西柚皮、紅茶茶感。【肯尼亞 沃姆昆】國(guó)家：肯尼亞產(chǎn)區(qū)：錫卡產(chǎn)區(qū)處理廠：沃姆昆處理廠海拔：1900——2000米品種：SL28,SL34處理法：72小時(shí)水洗
沃姆昆處理廠（Wamuguma）是位于肯尼亞的錫卡（Thika）地區(qū)，是錫卡地區(qū)唯有的兩個(gè)水洗處理廠之一。沃姆昆處理廠位于東非大裂谷東部邊界的阿伯德爾山脈的山坡上，海拔落在1600——1800米，豆種為SL28、SL34。錫卡地區(qū)有大約2000名農(nóng)民，半數(shù)成員將櫻桃送到沃姆昆處理廠進(jìn)行處理，每年能處理約25萬(wàn)公斤的咖啡果實(shí)，是一個(gè)規(guī)模中等的處理場(chǎng)。
【什么是K72小時(shí)水洗？】
這是一個(gè)發(fā)源于肯尼亞，采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱【K72】風(fēng)味：這款豆子以k72水洗，讓豆子酸質(zhì)更加明顯，呈現(xiàn)柑橘、檸檬和百香果的酸味，有著明亮的成熟番茄的風(fēng)味，伴隨蔗糖般的甜感，后段帶有西柚、果皮和紅糖的余韻?！局忻乐奁俊靖缢惯_(dá)黎加創(chuàng)世紀(jì)微批次】國(guó)家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：西部山谷海拔：1700米處理廠：Finca Genesis 創(chuàng)世紀(jì)微批次處理廠品種：卡杜拉/卡杜艾處理法：日曬 創(chuàng)世紀(jì)（Genesis）是哥斯達(dá)黎加最早的微批次處理廠之一，現(xiàn)由奧斯卡門德斯和他的妻子奧爾加管理。他們多年來(lái)一直在生產(chǎn)咖啡，兩夫妻是他們社區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)者并與其他農(nóng)場(chǎng)主分享了許多經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。奧斯卡和奧爾加從該地區(qū)的農(nóng)民那里購(gòu)買咖啡櫻桃，并在Genesis加工咖啡生豆。生產(chǎn)者可以簡(jiǎn)單地支付加工服務(wù)的費(fèi)用，也可以將他們的櫻桃賣給處理廠，在那里處理的咖啡會(huì)將農(nóng)場(chǎng)名稱附在咖啡上以給予認(rèn)可。
風(fēng)味：整體平衡感高，甜度好，口感也十分干凈。有著發(fā)酵酒香、香料和焦糖香氣，入口先酸后甜，并有柑橘、西柚的風(fēng)味，果汁感和清爽的莓果余韻。【巴拿馬 艾麗達(dá)莊園】國(guó)家：巴拿馬地區(qū)：波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：艾利達(dá)莊園海拔：1850米品種：鐵皮卡處理方式：日曬
巴拿馬Elida莊園坐落于巴拿馬知名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)——波奎特。Elida莊園總面積是為65公頃，其中半數(shù)以上位于巴魯（Baru）火山國(guó)家公園范圍內(nèi)，莊園中只有30公頃是用來(lái)栽植咖啡樹，其余的都還是原始森林?？Х确N植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個(gè)咖啡莊園之一。 
Elida莊園中主要有三個(gè)品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被采摘后可第一時(shí)間運(yùn)往工廠做處理，以保證咖啡果的質(zhì)量不受影響。 當(dāng)然Elida的環(huán)境同樣也適合栽種其他優(yōu)質(zhì)的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發(fā)現(xiàn)。風(fēng)味：有著焦糖、烤杏仁、花香以及菠蘿蜜、發(fā)酵酒香的香氣，入口順滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風(fēng)味明顯，綠茶茶感，干凈度高?！竞槎祭?甜橙莊園】國(guó)家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬卡拉 Marcala海拔：1425米品種：卡杜艾處理法：水洗
甜橙莊園 （El Naranjo） 位于馬卡拉 （Marcala），洪都拉斯最有名的產(chǎn)區(qū)之一，洪都拉斯具有與天俱來(lái)的適宜水土，洪都拉斯的甜橙莊園里生長(zhǎng)著一批優(yōu)質(zhì)的咖啡樹。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強(qiáng)烈，這里種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。
現(xiàn)在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園里還有保護(hù)咖啡的防風(fēng)墻、以咖啡鮮果外殼為主成分的肥料。在2016年，甜橙莊園還獲得了COE的優(yōu)勝獎(jiǎng)！風(fēng)味：這款豆子以水洗的方式來(lái)處理，帶有香料和烤花生的干香，讓豆子酸質(zhì)更加明顯，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、堅(jiān)果、黑巧克力的風(fēng)味，后段有玄米茶的茶感?！緛喼薅蛊俊居《?風(fēng)漬馬拉巴】國(guó)家：印度產(chǎn)區(qū)：印度南部馬拉巴海岸海拔：1100-1200米品種：Kents，S795，Catimor，selection 9處理法：風(fēng)漬日曬處理法
風(fēng)漬馬拉巴（Malabar），形成的主要原因是在遠(yuǎn)古時(shí)代咖啡要花上數(shù)個(gè)月的航程才能運(yùn)抵歐洲，在航行中由于曝露在充滿鹽分的海風(fēng)與濕氣中，變化出一種特殊的口感而且原本新鮮深綠色的咖啡豆也變得與曼特寧一般成黃褐色，那時(shí)的歐洲人喜歡這個(gè)濃郁的厚度與奇特的風(fēng)味。
【風(fēng)漬日曬處理法是什么？】每年的5、6月份，在印度的西南部會(huì)出現(xiàn)季風(fēng)現(xiàn)象，風(fēng)漬咖啡需以日曬豆來(lái)做，咖啡農(nóng)將豆子平曬在風(fēng)漬廠里，大約有12-20厘米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接觸到當(dāng)時(shí)濕度極高的空氣，然后把這些咖啡豆松松地裝到袋子里堆起來(lái)，以便使季風(fēng)可以吹透袋子。風(fēng)漬廠房面向西邊，迎取西南吹來(lái)的咸濕季風(fēng)?？Х榷蛊戒佋陲L(fēng)漬場(chǎng)內(nèi)，窗戶全開，夏天從阿拉伯海岸吹來(lái)的季風(fēng)濕度很高，風(fēng)漬一定程度后再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風(fēng)而發(fā)霉，在那兒這些袋子每周重新裝一次堆—次，一共經(jīng)過(guò)7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，還要不時(shí)倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生霉菌，相當(dāng)費(fèi)時(shí)耗工。風(fēng)漬期約十二至十六星期，熟成后還要再經(jīng)過(guò)煙熏處理，以驅(qū)趕象鼻蟲，最后還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。從6月開始，經(jīng)過(guò)三至四個(gè)月風(fēng)漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，顏色開始由綠轉(zhuǎn)呈金黃色，重量和密度降低，含水率約13%，豆子的酸度也被降低，質(zhì)與量均起重大變化。最后再把未風(fēng)漬好的豆子或是其他雜物、缺點(diǎn)豆再篩選一次，除去那些未受到“季風(fēng)”影響的咖啡豆，然后進(jìn)行杯測(cè)、分級(jí)、裝袋、出口等的后制動(dòng)作準(zhǔn)備，每年10月到次年2月是制作“季風(fēng)”咖啡的好時(shí)節(jié)。風(fēng)味：因?yàn)榭Х榷归L(zhǎng)期暴露在潮濕的季風(fēng)吹拂環(huán)境中，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特別。濃郁焦糖、葡萄干、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果余韻。 8月豆單 | 前街咖啡，精心細(xì)選，精心烘焙，c以上就是前街九月份的新豆~不管是處理法還是風(fēng)味都各具特色，很是特別呢！ 免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
