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以悶蒸時(shí)的注水來(lái)說(shuō)：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時(shí)可以吸水，所以會(huì)采用比較輕柔的細(xì)水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸濕咖啡粉。如果水流過大過強(qiáng)，在咖啡粉還未吸收水份時(shí)，會(huì)有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了后面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細(xì)水流沖多久的時(shí)間。悶蒸完后的咖啡粉，基本上還是會(huì)帶有些空氣存在，在第二次注水時(shí)，會(huì)有泡沫的產(chǎn)生，泡沫的粗細(xì)，代表咖啡粉內(nèi)空氣的含量?？Х确蹆?nèi)空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉淀在濾器底部?？諝夂慷啵Х确鄹≡谒嫔?，所以要用細(xì)柔的水流去擾動(dòng)咖啡粉，讓咖啡粉內(nèi)的空氣排出。如果水流太大太強(qiáng)，就會(huì)直接流入底部的濾器內(nèi)，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來(lái)，有時(shí)候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來(lái)，再注水。
另一種方法就是，不要讓咖啡粉浮上來(lái)，每次注水都以不超過粉層高度為原則的多次注水，如果這個(gè)情況下用大水流或水流太強(qiáng)很容易咖啡粉都浮在表面上，底部沒有過濾層來(lái)阻擋水流，熱水很容易就直接流入下壺，稀釋了原本的咖啡味道，在還沒完全粹取出咖啡風(fēng)味時(shí)就達(dá)到了預(yù)定的水量，咖啡粉層也比較容易形成深V的粉壁。
剛烘好的，中深焙，烘焙時(shí)間比較長(zhǎng)或磨比較粗的咖啡豆，或是水溫比較高，因?yàn)榭諝獗容^多，就比較適合細(xì)水流慢慢沖了。比如我們?cè)跊_煮曼特寧、藍(lán)山、夏威夷柯娜時(shí)，就是使用低溫+細(xì)水流慢慢沖。
另外一種情況是：悶蒸時(shí)不太膨，人家是小山丘小饅頭，它是小平原，或是第二次注水時(shí)泡沫很細(xì)致，顏色很容易變白，沖沒兩下就沒泡沫了....
這情況比較容易出現(xiàn)在淺焙、咖啡豆放太久或是磨比較細(xì)的咖啡粉，比如瑰夏、花蝴蝶、花魁，可以使用高溫+大水流。因?yàn)榭諝饬勘容^少，容易吸飽水后，沉淀在底部形成過濾層，但有時(shí)候太早形成過濾層以至于熱水不太容易從過濾層中帶走咖啡的成份，而從旁邊側(cè)流到底下的玻璃壺稀釋了咖啡的味道。所以這時(shí)候可能就要用大水流或?qū)⑺畨靥岣咛峁┳銐虻臎_擊力量，讓沉淀在底部的過濾層翻滾一下，另一方面也是讓沉淀在底部的細(xì)粉懸浮在上面的濾器內(nèi)重新的排列。
【總結(jié)】綜上所述，基本上水流的大小，應(yīng)該是會(huì)依照咖啡粉泡沫的狀況來(lái)調(diào)整大小。- 當(dāng)咖啡粉的泡沫很多時(shí)，就要用比較細(xì)柔的水流來(lái)慢慢沖以增加趕出咖啡粉內(nèi)空氣的時(shí)間；當(dāng)咖啡粉的泡沫變少或消失時(shí)，就要用大的水流來(lái)擾動(dòng)沉積在底部的咖啡粉避免咖啡粉層的阻塞，而產(chǎn)生側(cè)流。
最后一次注水，我會(huì)采用中心注水，上半部分的水碰到飽含壓力的粉層后會(huì)往四周上翻，這樣能夠使上部分的粉層接觸到水的時(shí)間更長(zhǎng)，而等待下部分的咖啡液流出后，這些水流才繼續(xù)通過下半部分的粉層，達(dá)到一個(gè)均勻萃取的效果。
這是一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，一杯好喝的咖啡必須是生豆、處理方式、烘焙、研磨、萃取這些因素缺一不可，沖煮水流也許并沒有以上這些因素的影響大，但好喝的咖啡對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的追求都需要精益求精，希望對(duì)大家有幫助。 【推薦閱讀】 日常沖煮 | 在咖啡館沖和自己在家沖的花魁，為啥沖的味道不一樣？日常沖煮｜ 手沖咖啡前段、中段、后段分別萃取出什么味道？日常沖煮 | 粉水比的疑惑 ，金杯萃取到底是算粉水比還是粉液比？日常沖煮 | 用5種不同器具萃取曼特寧，呈現(xiàn)風(fēng)味也不一樣日常沖煮 | 手沖的水流應(yīng)該怎么控制？如何練習(xí)手沖水流？免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
