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導(dǎo)讀廣州之前因?yàn)橐咔榈年P(guān)系（大家一個(gè)月驗(yàn)了多少次核酸啦），不少客人一次性囤積了不少的咖啡豆，那么大家都知道，熟豆是有一個(gè)賞味期限的，超過(guò)期限風(fēng)味會(huì)有所下降。今天這篇文章就告訴大家應(yīng)該如何判斷咖啡的賞味期限以及如何挽救過(guò)期咖啡豆。
一般而言的咖啡賞味期限對(duì)于手沖用的咖啡豆而言，前街所推薦的咖啡豆賞味期限在4-30天之內(nèi)。一般咖啡在剛烘焙之后的風(fēng)味并不是最好的，新鮮烘焙后的咖啡豆體內(nèi)氣體較多，風(fēng)味物質(zhì)難以被萃取出來(lái)，因此會(huì)有一個(gè)4-7天的養(yǎng)豆期，排出部分氣體。而這個(gè)排氣過(guò)程是持續(xù)的，在排氣的過(guò)程中一些風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)隨著氣體揮發(fā)。所以就存在咖啡豆放得越久風(fēng)味越不好。當(dāng)氣體都排得差不多的時(shí)候，也就是這款咖啡豆的賞味期限已到，大約為一個(gè)月的時(shí)間。
咖啡賞味期的理論與實(shí)際并不是全部咖啡豆的賞味期限都是4-30天，這只是一個(gè)大概的參考期限。實(shí)際上咖啡的賞味期其實(shí)就是咖啡豆的排氣時(shí)間，賞味期長(zhǎng)，也就是咖啡豆的排氣時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)然，賞味期限也受咖啡豆質(zhì)量、烘焙手法、儲(chǔ)存方式等因素的影響。同一家烘焙商的不同款咖啡豆的賞味期不一定相同，同一款咖啡豆不同的烘焙商烘焙的賞味期也不一定一致。而儲(chǔ)存方式影響賞味時(shí)間對(duì)于買方來(lái)說(shuō)過(guò)于熟悉了，陰涼干燥密封保存的賞味期會(huì)比其它方式要長(zhǎng)一些。如何判斷一款咖啡豆的賞味期一個(gè)很好的判斷方法，看悶蒸，我們都知道，悶蒸的作用是排出咖啡粉內(nèi)的氣體，新鮮的咖啡豆會(huì)形成一個(gè)咖啡“漢堡”。而不新鮮（過(guò)賞味期）的咖啡豆并不會(huì)膨脹。有一些咖啡豆的排氣期比較長(zhǎng)，達(dá)到40-50天，也存在個(gè)別咖啡豆在第20天作用就悶蒸不膨脹了。因此對(duì)于個(gè)人而言，用悶蒸來(lái)判斷咖啡的是否過(guò)賞味期限是個(gè)比較科學(xué)的方法。
過(guò)了賞味期的咖啡豆還能拯救一下一般在兩個(gè)月內(nèi)的咖啡豆風(fēng)味大體保存得還不錯(cuò)（但欠缺一些比較容易揮發(fā)的香氣），使用正常的沖煮方案容易出現(xiàn)香料、杏仁等苦味。因此我們可以通過(guò)調(diào)整沖煮方案挽救這支咖啡豆。本次沖煮方案適用于烘焙后兩個(gè)月內(nèi)，悶蒸無(wú)膨脹的狀態(tài)。同樣是使用15g咖啡粉，研磨度會(huì)比平常粗一個(gè)刻度（淺烘20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率75%），因?yàn)槿鄙贇怏w，細(xì)粉容易堵住下水孔。粉水比與水溫與平常一樣。
開始第一段注水悶蒸，注入25克水悶蒸18秒，可以看出水與咖啡粉接觸后并沒(méi)有產(chǎn)生“漢堡狀”（采用減少悶蒸時(shí)間而不是去掉悶蒸過(guò)程是因?yàn)殡m然咖啡粉層并未膨脹，但還是會(huì)存在少量的氣體）。第二段注水從中心繞小圈把粉層推高，讓細(xì)粉依附在濾杯壁上，防止細(xì)粉沉底堵住下水口。可以看出有細(xì)小的泡沫被沖出來(lái)，此段注水至150克。
待水位下降到1/2處注入最后一段，用中水流快速繞圈制造漩渦來(lái)“活躍”粉層，逼出風(fēng)味物質(zhì)。注水至225克停止注水，等濾杯的咖啡液流進(jìn)下壺后移開濾杯，結(jié)束萃取。萃取總時(shí)長(zhǎng)約為1分35秒至1分50秒之間。這種沖法雖然不會(huì)使咖啡變回賞味期內(nèi)的豐富飽滿的風(fēng)味，但很大程度避免的一些瑕疵風(fēng)味的出現(xiàn)，如果你還有很多咖啡豆來(lái)不及喝的話，不妨試試這個(gè)方法。
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