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因為使用了濾杯作為支架，水注入咖啡粉萃取出物質(zhì)后通過濾紙滴落下分享壺中，萃取期間不需要任何的壓力，所以手沖咖啡屬于滴濾咖啡。什么是美式咖啡？正宗的美式咖啡是需要使用意式濃縮咖啡機萃取出濃縮咖啡后再兌入適量的水進行稀釋。而市面上的美式咖啡機其實是滴濾咖啡機，通過注水萃取出咖啡粉中的可溶性物質(zhì)，然后通過濾紙/濾網(wǎng)滴落在下壺。
濃縮咖啡有別于手沖咖啡，其原理是通過9bar的壓力往研磨極細并壓緊實的粉層注入較高溫的熱水，以粉液比例1：2快速（20-30秒）出萃取濃度極高的咖啡液。當這杯濃度極高的咖啡液兌入適量的水后，就能搖身一變，成為大家熟悉的美式咖啡。因為制作過程需要壓力的加持，所以美式咖啡屬于增壓萃取咖啡。
使用同一支咖啡豆制作手沖和美式咖啡，風味口感有什么不同的表現(xiàn)？前街這次采用來自埃塞俄比亞西達摩產(chǎn)區(qū)的花魁5.0咖啡豆作為沖煮對象，原因是前街在杯測這支豆子是感受到了明顯的花果香氣，酸質(zhì)不會太過刺激，甜感表現(xiàn)不錯。# 手沖咖啡沖煮參數(shù)Hario 01濾杯，中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率約78%），水溫90℃，咖啡粉15g，粉水比例1：15。三段式萃取手法注水：先注入30克水進行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'08"。
手沖方式萃取的花魁5.0咖啡風味表現(xiàn)為：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韻為紅茶的香甜。濃縮咖啡的萃取參數(shù)#飛馬E98濃縮咖啡機，ek43s研磨機0.1研磨度，粉水比1:2，雙頭手柄，粉量20克粉，萃取40克咖啡液，時間24秒。
濃縮咖啡萃取的花魁5.0咖啡風味表現(xiàn)為：中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感是順滑，入口是柑橘的酸質(zhì)，緊接著是莓果的香氣，余韻是深色莓果夾雜著焦糖。從濃縮咖啡的風味表現(xiàn)來看，這支咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡制作美式咖啡不宜過高比例，所以前街前后用不同咖啡與水的比例進行稀釋品嘗，最后確定1：6.5（40g咖啡液兌入260g的86℃熱水）。
花魁5.0美式咖啡風味表現(xiàn)為：柔和的莓果類酸質(zhì)，帶有輕微的熱帶水果，口感類似果汁，余韻是奶油、焦糖。小總結(jié)手沖咖啡萃取出來的咖啡層次感要比美式咖啡高，且風味的表現(xiàn)會更有層次感，由于有濾紙的過濾，所以咖啡的口感更為干凈清爽。而美式咖啡則有著濃縮咖啡的油脂，所以表現(xiàn)出飽滿的咖啡口感，整體要比手沖咖啡醇厚扎實。-End-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
