手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞蕙蘭省位于安第斯山脈的中部和東部山脈交匯，地處哥倫比亞南部。蕙蘭的咖啡種植區(qū)以皮塔利托市（Pitalito）為中心，咖啡種植海拔1750-1950m，以小農(nóng)種植模式為主。在近十年咖啡小農(nóng)們齊心協(xié)力，咖啡果實(shí)經(jīng)過人工采收以及精心處理，最終變成能彰顯出蕙蘭產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的精品咖啡豆。前街在杯測多支來自蕙蘭產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，它們都有著堅(jiān)果焦糖等香味以及柔和的莓果酸甜。
蒙特布蘭克莊園蒙特布蘭克莊園(Finca Montblanco)位于皮塔利托市韋里達(dá)拉托科拉的蜿蜒山路上，由莊園主Rodrigo Sanchez Valencia經(jīng)營的咖啡莊園，其咖啡種植追溯于他的祖父。蒙特布蘭克莊園位于丘陵的山頂上，土地面積約18公頃。莊園內(nèi)有著豐富的水資源以及完善的水洗設(shè)備和干燥設(shè)備，所以莊園內(nèi)出產(chǎn)的咖啡豆多數(shù)采用水洗處理，包括水洗處理法衍生出來的特殊處理法。
咖啡品種前街這次入手的這只瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成?？吹竭@里就會有小伙伴疑問這支豆子還算是單品咖啡豆嗎？單品咖啡豆意指在單一（同一）咖啡產(chǎn)區(qū)/莊園所種植的咖啡豆，并非單一品種咖啡豆，所以這支瑰夏拼配咖啡豆屬于單品咖啡豆。
起初莊園內(nèi)種植的是卡杜拉與卡杜艾咖啡品種，在2016園主與他的團(tuán)隊(duì)從巴拿馬引進(jìn)了瑰夏品種，直到2020年開始有收成，2021年開始能進(jìn)入量產(chǎn)階段。所以這支咖啡豆算得上是蒙特布蘭克莊園首次向市場出售瑰夏咖啡豆。水洗處理法園主先將摘后的果實(shí)進(jìn)行浮選，去除密度不足/腐爛的咖啡果實(shí)以及樹枝沙石。接著使用機(jī)器去除果皮果肉，去皮后的果實(shí)會被放進(jìn)發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵18-36小時，目的是通過發(fā)酵產(chǎn)生的酸性去除果膠層。發(fā)酵后的咖啡果實(shí)會被清洗干凈，最后日曬干燥將咖啡豆含水率降至11%左右。日曬干燥后的咖啡豆會帶著羊皮紙進(jìn)行儲存，直到出口前才會剝?nèi)パ蚱ぜ垺?img class="rich_pages wxw-img" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233610931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />前街烘焙建議由于新產(chǎn)季生豆含水量高，所前街烘焙師在烘焙過程會延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質(zhì)跟豐富的香氣，所以采用中淺程度烘焙這款豆子。
前街杯測報告
前街沖煮建議濾杯：V60#01水溫：91℃粉量：15g粉水比：1：16研磨度：中細(xì)研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率77%）三段式?jīng)_煮手法：先注入30克水進(jìn)行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至130克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為2'15"。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
