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北方漸感秋意，茶飲店秋冬新品已經(jīng)在路上。與其押注爆款，不如打造自己的特色款。今天推薦你嘗試一款適合做熱飲的原料——抹茶，為秋冬打造一抹活力。
作者｜政雨-01-今年秋冬，奶茶是熱門(mén)“今年秋冬什么產(chǎn)品好賣(mài)？”在一次討論中，我把這個(gè)問(wèn)題拋給奈雪的茶、茶顏悅色等品牌研發(fā)總監(jiān)。毫無(wú)爭(zhēng)議地，他們看好“奶茶”。相較于水果茶，奶茶本身存在標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性等特點(diǎn)。而在冬季，乳制品的加入滿足消費(fèi)者的能量需求，濃香醇厚的口感喚起人們的購(gòu)買(mǎi)欲。
乳制品的濃香醇厚更適合冬季，圖片來(lái)自Unsplash貴茶集團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人梁倩瑩也介紹：“在秋冬季，消費(fèi)者更希望產(chǎn)品具備保暖、健康、美味的屬性，結(jié)合以往秋冬季飲品，具備一定質(zhì)感和重量感的物料是應(yīng)用比較明朗的方向。”另外，水果茶做熱飲總是玩不出花樣，而奶茶冷熱皆宜，近兩年在配料中的創(chuàng)新也越來(lái)越豐富。從早期的珍珠、薏米、燕麥，去年已經(jīng)開(kāi)發(fā)到紫薯、芋頭、紫米等更豐富的五谷類(lèi)產(chǎn)品。
定制抹茶色AJ，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)這款鞋一經(jīng)發(fā)售，引來(lái)消費(fèi)者討論和追捧。奶茶也一樣，老板們?cè)絹?lái)越知道，一款好產(chǎn)品顏值和口感兼具的重要性。因此，在秋冬大面積紅棕色、“八寶粥”式產(chǎn)品中，在熱銷(xiāo)奶茶中引入抹茶綠或許會(huì)是個(gè)差異化的存在。據(jù)貴茶集團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人梁倩瑩介紹：“添加抹茶可以增加風(fēng)味和色澤吸引度。對(duì)秋冬季產(chǎn)品來(lái)講，奶、谷物類(lèi)會(huì)是熱門(mén)，而這些食材本就是抹茶的‘老搭檔’?！庇捎谀ú枳罴巡烧獣r(shí)間通常在每年的5月左右，因此，進(jìn)入秋冬季后，對(duì)抹茶原料提供的穩(wěn)定性和產(chǎn)能會(huì)是一個(gè)挑戰(zhàn)，需要選擇供應(yīng)穩(wěn)定并且工藝技術(shù)過(guò)硬的原料供應(yīng)企業(yè)。-03-抹茶在秋冬產(chǎn)品中的運(yùn)用思路抹茶在秋冬產(chǎn)品中的應(yīng)用，可以分兩個(gè)思路：
飲品思路：除了常規(guī)抹茶拿鐵類(lèi)產(chǎn)品可做熱飲外，貴茶歐標(biāo)抹茶有幾個(gè)新思路可供參考：以上配方由貴茶創(chuàng)意研發(fā)總監(jiān)雷英暉提供
甜品思路：抹茶千層、蛋糕等烘焙產(chǎn)品，可與飲品搭配消費(fèi)，提高客單價(jià)。
抹茶甜品或者烘焙可提高客單價(jià)，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)抹茶牛軋?zhí)亲鳛榱闶郛a(chǎn)品在外賣(mài)平臺(tái)、門(mén)店出售，都是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
抹茶牛軋?zhí)堑攘闶垡材軘U(kuò)展門(mén)店產(chǎn)品，圖片來(lái)自百度秋冬各家都圍繞傳統(tǒng)奶茶進(jìn)行創(chuàng)新，在醇香濃厚的奶茶“包圍”中，清新的抹茶或許能夠更好入局，打造差異化產(chǎn)品。你們家準(zhǔn)備嘗試抹茶嘛？咖門(mén)將持續(xù)關(guān)注，抹茶行業(yè)的細(xì)顆粒動(dòng)態(tài)。識(shí)別下圖二維碼，了解抹茶研究院專(zhuān)欄內(nèi)容：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
