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中國飲品快報隨著新生代的消費思維與消費行為發(fā)生巨大變化，飲品跨界搭配成為一種流行趨勢，從“低度微醺”到“無醇微醺”這樣的產品創(chuàng)新與組合未來會更多。
by Kuaibao日前，第一財經發(fā)布了《2020年輕人群酒水消費洞察報告》，90后女性酒水消費人數(shù)已經超過男性，2019年至今，90、95后女性人數(shù)增速也顯著高于男性。
《報告》還指出，多元細分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味成為當代青年酒水消費的四大趨勢。
其中還有一個不易被人察覺的變化，微醺飲料這一新賽道也在裂變，細分出無醇化微醺這一新賽道。
01PART ——微醺飲品的快速崛起
2018年，奈雪的茶在華南地區(qū)試水“詩酒茶”系列，第一次嘗試酒+水果茶的組合。次年，喜茶又推出“醉醉粉荔”，之后又迎來新成員“醉醉桃桃”。
之后，悸動燒仙草的金桂酒釀仙草、桂花酒釀奶茶上市；喜茶與科羅娜聯(lián)名的“醉醉葡萄啤”，第一次在果茶中加入啤酒，還搭配了喝科羅娜必備的1/16青檸片，將“醉醉系列”送上熱搜。
同年，星巴克推出了不含酒精的“啤酒拿鐵”。2019年夏天，奈雪又開設酒吧“奈雪酒屋”，又稱BlaBlaBar，主打度數(shù)較低、口味偏甜的雞尾酒，其中就包括一些無酒精微醺飲料。有人將這時期看做無醇微醺茶飲上市的元年。
02PART ——微醺利潤高出傳統(tǒng)茶飲近一倍
從商家的角度講，商家開拓含酒飲品無非是為利而來，含酒飲品的利潤比奶茶和咖啡更高，是提高客單價以及整體利潤的重要方式。
有數(shù)據(jù)顯示，茶飲的毛利是50~70%，而酒的毛利比茶飲的毛利還要高，精釀啤酒的毛利約為40~60%，而雞尾酒的毛利高達80%。
在某點評軟件上搜索發(fā)現(xiàn)，在同一家“奈雪的茶”，普通模式下人均消費為36元，奈雪酒屋的客單價則達到了99元。
同時，多場景的消費層次是未來新生代的核心需求，奈雪的茶、星巴克開酒吧，更是對店鋪時段更高效的利用。
而對于空間大，有場景營銷的品牌，含酒飲料能為品牌帶來的不止是營收，上海某獨立咖啡店創(chuàng)始人陳先生認為，推出酒精產品能夠提高夜間客流，“一到晚上，全世界喝咖啡的人都會變少，咖啡門店夜晚客流下降，房租等成本卻不會減少?！?br />
03PART ——無醇化是酒精與健康的博弈產物
不過現(xiàn)今消費主流對健康訴求越來越強烈，根據(jù)IWSR的數(shù)據(jù)，2018年全球的酒精消費量下降了1.5％。
而且隨著新生代的人口紅利不斷疊加，他們對于產業(yè)端的影響力會越來越大。在新生代的消費思維與消費行為發(fā)生巨大變化條件下，產業(yè)端必須要探討出一個解決方案，或者說嘗試一些新的品類組合。
因此，飲品跨界搭配成為一種流行趨勢。事實上，“跨界”已經成為吸引新生代消費的重要手段，在消費端在不斷倒逼產業(yè)端創(chuàng)新升級的節(jié)點之下，類似酒+奶茶、酒+飲料這樣的產品創(chuàng)新與組合未來會更多。
那么，這些加了酒的飲料產品銷量如何？香飄飄曾在線上推出過一款低酒精沖泡奶茶“桃醉雙拼”，在去年雙11大促時快速售罄。
當然，含酒精奶茶畢竟還存在一些消費場景或消費對象的限制，例如未成年人、孕婦，不能飲用后駕車等。
于是市場繼續(xù)細分出不含酒精的酒味奶茶，其后，又再次細分出包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒及預調酒等口感的無醇化微醺產品。
如今年，可口可樂公司推出了一系列針對成年人的不含酒精的氣泡飲料。啤酒品牌貝尼、喜力分別也推出了零酒精度的啤酒產品。
有健康意識的消費者是這一類別的主要目標之一，許多品牌都希望利用這一生活趨勢去打開更大的市場。
在食品原物料領域也在無醇化飲料方向發(fā)力，例如達芬奇果美針對市場需求，研發(fā)出一款茅香型白酒風味糖漿，用這種糖漿調制出的飲品就具有酷似茅臺酒的風味。
用特定香型風味的白酒糖漿調制茶飲產品，這種做法已經有品牌在做推廣，不久前Seesaw在上海開了一家“日咖夜酒”的主題咖啡館，其中一款“白色幽默”特調酒就是用茅臺風味糖漿調制而成。
這其實是一種信號，如果這類產品能被市場接納，那將為茶飲市場開辟出一個巨大的消費市場。
04PART ——白酒風味調味糖漿及其配方推薦
達芬奇果美白酒風味調味糖漿? 靈感源自醬香型白酒，又稱為茅香型白酒。醬香突出，幽雅細膩，回味悠長，香氣中不時地漫著悠閑自在；許多人說喜愛喝醬香型白酒，品味的不僅是酒質本身，也有那穿越千年的加工工藝承傳;回味的不僅是香醇，也有記憶深處一段時光。? 茅臺的發(fā)展，使得醬香型白酒迎來發(fā)展新周期，醬酒熱將醬香型白酒推到了風口浪尖，在今后較長的一段時間里，醬酒都將是中國白酒比較熱門的板塊。? 隨著健康消費升級，在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑是這個時代的寵兒：醬香型酒的易揮發(fā)物質少，對人體刺激?。凰岫雀?，有利于健康；且富含有益健康的有效成分。? 達芬奇果美白酒風味調味糖漿有著明顯的國潮風味標簽，酒香濃郁卻無醇，為飲品帶來時尚有腔調的生活方式。白酒桂花奶茶【配方】桂花白酒凍 50gKERRY醇香奶精 45g達芬奇果美白酒風味調味糖漿 20g達芬奇果美奶油酥餅風味調味糖漿 6g黃茶茶湯 180g冰塊 100g奶油頂、堅果碎、巧克力碎適量
【制作方法】1、出品杯中放入桂花白酒凍，備用。2、雪克杯放入KERRY醇香奶精、達芬奇果美白酒風味調味糖漿、達芬奇果美奶油酥餅風味調味糖漿、黃茶茶湯和冰塊，雪克均勻后倒入出品杯中。3、頂部擠奶油頂，撒上堅果碎、巧克力碎裝飾即可。
醬香冷萃咖啡【配方】達芬奇果美白酒風味調味糖漿礦泉水咖啡粉蘇打水【制作方法】1、達芬奇果美白酒風味調味糖漿：礦泉水稀釋=1：6，按比例做出“糖漿稀釋液”。2、糖漿稀釋液：咖啡粉=1：12，按比例做出“冷萃液”。3、冷萃液：蘇打水=1：1，按比例制作出品“醬香冷萃咖啡”。
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