在咖啡店里，在咖啡豆貨架前，我們都見到過一些在困惑中的顧客：他們看著在選擇咖啡的時(shí)候皺著眉頭，腦袋也無所適從的晃動(dòng)著；他們慢慢地一包一包的拿起咖啡，又一包一包的放下，然后看上去更困惑了。這些顧客在大多數(shù)情況下是困惑寫在包裝上的，或?qū)懺诓藛文夸浬系目Х鹊娘L(fēng)味描述。 所以，幫助你的顧客理解這些風(fēng)味描述對(duì)于顧客的滿意度和維護(hù)就至關(guān)重要了。 那么，應(yīng)該如何為顧客解惑？該怎么描述一杯咖啡的味道？ 他們會(huì)理解多少？怎樣才能幫助他們理解咖啡中的各種風(fēng)味呢？
關(guān)鍵：風(fēng)味和風(fēng)味描述之間的差異首先，為了盡量減少混淆，我們必須把「風(fēng)味描述」和「風(fēng)味」分開。換句話說，我們需要向顧客強(qiáng)調(diào)要區(qū)分「我們寫在袋子上的描述」和「可能嘗到的味道」的重要性?！革L(fēng)味」 - 是指各種不同的味道，是對(duì)咖啡品質(zhì)的整體感知，包括咖啡從香氣到口感的一切「風(fēng)味描述」 - 是我們?nèi)绾斡谜Z言表達(dá)我們所感受到的味道，這有助于我們描述每一種咖啡的獨(dú)特的特性。
至關(guān)重要的區(qū)分風(fēng)味描述往往是非常主觀的，一個(gè)人給出的味道描述，是他們對(duì)他們所感覺到的味道的解釋。然而這往往造成誤會(huì)。特別是當(dāng)受過訓(xùn)練的行業(yè)人士的風(fēng)味描述，與顧客的味蕾之間有區(qū)別時(shí)，無論雙方如何努力，這對(duì)雙方來說都是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。當(dāng)顧客無論多么努力地嘗試，也根本無法感受到咖啡師所描述的味道時(shí)，會(huì)讓我們更難證明咖啡的獨(dú)特性的價(jià)值。
風(fēng)味描述舉足輕重盡管風(fēng)味描述很難理解，但它們確實(shí)能幫助顧客。對(duì)顧客來說，討論原產(chǎn)地和處理方法可能比簡單的風(fēng)味描述更讓人容易接受但是枯燥。畢竟，影響咖啡味道的因素很多：氣候，原產(chǎn)地，咖啡品種，處理方式，烘焙度，拼配的方法和配方…甚至用來沖煮的水也會(huì)影響最后得到咖啡的味道。
因此，在咖啡師和顧客之間的短暫互動(dòng)中，感官體驗(yàn)往往很難被完全解釋。所以風(fēng)味描述可能不是完美的，但它是我們最好的工具之一。消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的熟悉程度越高，對(duì)他們的幫助就越大。人們喝的咖啡越多，他們的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，詞匯量也就越大。他們?cè)侥苤浪麄兿牒仁裁礃拥目Х?，他們?cè)绞菚?huì)關(guān)注不同咖啡之間的細(xì)微差別，并把完善的風(fēng)味描述分享給其他同樣經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡人。
如何幫助消費(fèi)者理解風(fēng)味描述？我們有很多方法可以幫助消費(fèi)者理解風(fēng)味描述。舉個(gè)例子，舉辦對(duì)外杯測(cè)教學(xué)可以讓顧客認(rèn)知到什么才是好咖啡。他們會(huì)通過練習(xí)來識(shí)別和描述某些味道，加強(qiáng)味覺的感知，并將它們和類似的味道聯(lián)系到一起。因?yàn)轱L(fēng)味描述都需要參考點(diǎn)的，所以每次都使用相同的參考點(diǎn)是非常有幫助的。
保持店面「咖啡豆貨架多樣化」和「咖啡菜單簡單化」。帶有一些指導(dǎo)性的風(fēng)味描述，是為顧客提供令人興奮的咖啡的關(guān)鍵，但不要給他們太多的咖啡信息，而且，咖啡師也可以幫助引導(dǎo)顧客改善他們的味覺。引導(dǎo)顧客品嘗盡可能多的新鮮食物，如果不喜歡也沒關(guān)系。你會(huì)學(xué)到一些關(guān)于經(jīng)驗(yàn)和味道的新東西。它會(huì)增加你的詞匯量和參照點(diǎn)來描述不同的風(fēng)味。
而且，當(dāng)你品嘗咖啡的時(shí)候，要好好想想你在品嘗什么。試著去理解是什么導(dǎo)致了風(fēng)味上的差異。你也可以用一張擺滿水果的桌子，鼓勵(lì)所有參加杯測(cè)會(huì)的參與者，品嘗所有的水果，并做一些關(guān)于味道的描述；然后拿出一些水果味突出的的咖啡，讓他們進(jìn)行品嘗和分析。 如果你想要提供更多種類的咖啡，你也可以在桌子上加入香料、堅(jiān)果、巧克力和鮮花。所以，保持簡單的風(fēng)格；提供一些有用的、但不會(huì)使顧客困擾的風(fēng)味描述；區(qū)分風(fēng)味和風(fēng)味描述則是我們能提供的主要方法。舉辦活動(dòng)，并引導(dǎo)消費(fèi)者，欣賞咖啡中所有美妙的味道，則會(huì)更有助于你培養(yǎng)回頭客。你仍然會(huì)遇到那些富有困惑的顧客，但他們會(huì)自己解決自己的困擾。
原文作者-Sierra Burgess-Yeo
翻譯整理-喬安咖啡 東子▼
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