倫敦迷你連鎖咖啡館文化的潮起潮涌

一致性和連鎖在連續(xù)拓張的過程中，質(zhì)量控制一直是難點(diǎn)之一。近年來，像三明治巨頭Pret a Manger這樣的品牌已經(jīng)做到了這一點(diǎn)，避免了過去其他大型連鎖店犯下的錯(cuò)誤。雖然要稍微犧牲一點(diǎn)質(zhì)量，但在實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)的一致性后，較大規(guī)模的連鎖品牌就能提供一站式的高品質(zhì)門店，比如，星巴克星享店。對(duì)于許多英國(guó)咖啡店而言，影響質(zhì)量穩(wěn)定一致的因素最多的，是招聘和留住員工。倫敦目前的情況是，訓(xùn)練有素的咖啡師嚴(yán)重短缺，每周都會(huì)看到報(bào)紙上大量的招聘廣告。英國(guó)脫歐有可能使這種情況更糟。幾乎所有人都強(qiáng)調(diào)了培訓(xùn)的價(jià)值，并指出擴(kuò)張?zhí)峁┝烁嗟馁Y金預(yù)算，可以用來投資培訓(xùn)和品控。收購這肯定是英國(guó)咖啡的一個(gè)有趣時(shí)期。因?yàn)楸旧砉疽?guī)模的局限，與美國(guó)存在一定差距，暫時(shí)很難出現(xiàn)如藍(lán)瓶子、樹墩城那樣的大規(guī)模收購項(xiàng)目。倫敦市內(nèi)不同品牌之間的并購倒是時(shí)有發(fā)生，且不乏優(yōu)秀的案例。盡管這是未來的趨勢(shì)之一，但短期內(nèi)仍不會(huì)大量出現(xiàn)數(shù)個(gè)小公司合并成一家大公司的現(xiàn)象。

未來該何去何從？Notes Coffee的聯(lián)合創(chuàng)始人羅伯特羅賓遜對(duì)獨(dú)立咖啡店的未來充滿期待：“精品咖啡大部分都是單店經(jīng)營(yíng)，而迷你連鎖店則很好地補(bǔ)充了這點(diǎn)，讓高品質(zhì)的咖啡到達(dá)獨(dú)立門店所不能抵達(dá)的區(qū)域。因此我認(rèn)為我們的角色是將客戶從街頭流行品牌轉(zhuǎn)移到我們這里來，或者到專業(yè)領(lǐng)域的其他人那兒去，從而一起做更多的嘗試。迷你連鎖店的增長(zhǎng)會(huì)使精品咖啡整體受益?！?/em>Grind的咖啡和雞尾酒主管Sam Trevethyen說：“我看到迷你連鎖店彌合了單店經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立咖啡店和主流街區(qū)之間的差距。未來我們將看到更多的擴(kuò)張、更多的整合以及倫敦以外的進(jìn)一步增長(zhǎng)?！?/em>也許迷你連鎖店的增長(zhǎng)有助于提高倫敦消費(fèi)者的期望，迎來更多人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，從而為獨(dú)立咖啡門店創(chuàng)造更多的客戶基礎(chǔ)?！?END —版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【彳亍咖啡】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：咖啡瓶子侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com