“喝咖啡追求水果味，干嗎不直接喝果汁？”

關(guān)于咖啡，好像可以組織一場辯論賽，如果真的有，那我就混在吃瓜群眾里面鼓掌好了。這一年來，常常在各個平臺上看到各種爭論。一方在宣傳比賽，說比賽可以推動咖啡行業(yè)的發(fā)展；另一方說玩比賽的就是少數(shù)業(yè)內(nèi)人士的自嗨。參加比賽確實(shí)很費(fèi)錢，也確實(shí)不會因?yàn)槟銋⒓恿艘粋€咖啡技能大賽就眼看著自己的收入嗖嗖地往上漲，但若因此對自己有了更高的要求或者說認(rèn)清了自己未來發(fā)展的方向，這錢花的值不值呢？更不需說，一部分消費(fèi)者是因?yàn)榭戳吮荣惗鴮Х犬a(chǎn)生了興趣。一部分連鎖咖啡店工作人員是因?yàn)榭戳吮荣惗鴮ψ约河辛烁叩囊?。這不就是對咖啡行業(yè)發(fā)展的推動嗎？但仔細(xì)看看，也確實(shí)有許多參賽者自嗨得厲害呢。我看到的自嗨不如說是自負(fù)更貼切，但自負(fù)的心態(tài)是因?yàn)槿瞬皇且驗(yàn)楸荣惐旧戆?。誰說的對？不同人不同的選擇，立場不同觀點(diǎn)不同罷了，哪有絕對的對錯呢？有人開玩笑說，既然咖啡喝起來像果汁一樣，那我干脆喝一杯果汁好了。當(dāng)然可以啊。所以有人選擇喝果汁，也有人選擇喝果汁般的咖啡。可能區(qū)別在于，只喝果汁的人品不出咖啡的美味，而喝果汁般咖啡的人既可以感嘆果汁的甜美，也能獲得喝咖啡時的愉悅心情。也可能區(qū)別還在于，常常喝果汁的人要擔(dān)心糖份的攝入，而常常喝果汁般咖啡的人無需擔(dān)心這一點(diǎn)。人不同，選擇不同，感受有別。尊重彼此的選擇。但其實(shí)，我知道說這些話的從業(yè)者最初的目的，是希望咖啡店經(jīng)營者能有更多的產(chǎn)品貼近普通消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者喜歡苦，你為何非要銷售酸？品質(zhì)再高，賣不出去不還是只能自己喝掉？這話聽起來有道理，開店首先要解決生存問題，那當(dāng)然就是賣好賣的產(chǎn)品。我們都知道，好賣的產(chǎn)品不等于好的產(chǎn)品。可是話說回來，只有苦味的咖啡你賣得過連鎖咖啡品牌？你賣得過買一送一各種滿贈各種廣告的咖啡品牌？反正我是賣不過他們的，所以，我選擇銷售高品質(zhì)的產(chǎn)品，這是一種差異化的定位。這也是一種選擇，你選擇跟隨，我選擇引導(dǎo)。你選擇滿足消費(fèi)者的基本需求，我選擇讓消費(fèi)者看到呈現(xiàn)咖啡的各種可能性，也希望能讓愛咖啡的朋友看到咖啡的多樣性。至少，我自己喝也要喝品質(zhì)好的咖啡。時常有客人問我，咖啡豆包裝標(biāo)簽上總會寫著咖啡的風(fēng)味，我們又喝不出來，寫這些風(fēng)味干什么？我笑著說，有人喝得出來呀。聽到這個問題的時候，我也回想起關(guān)于強(qiáng)調(diào)咖啡風(fēng)味有沒有意義的爭論?？墒?，這有什么好爭的呢？這就好比你不會品酒，但有人會品。沒有人說品酒沒有意義，也沒有人說賣酒的人強(qiáng)調(diào)酒的感官表現(xiàn)沒有意義。你只想用開水沖上一撮茶葉喝一天，可也有人測著水溫，稱著重量，慢慢地品一杯茶。似乎沒有人說品茶太矯情，茶藝和茶道都沒有意義。那，標(biāo)出咖啡的風(fēng)味，給那些想要細(xì)細(xì)品一杯咖啡的人，不好嗎？當(dāng)然，這并不是說只把咖啡當(dāng)作咖啡因的來源就有什么不對。不同的場合，不同的時機(jī)，不同的心境，不同的人，有不同的選擇。很多的爭論其實(shí)大多發(fā)生在熱愛咖啡或者熱愛咖啡館的這一小群人當(dāng)中，那可不可以這么說，不論持何種觀點(diǎn)，最終目的都是為了咖啡產(chǎn)業(yè)能夠更好的發(fā)展。雖然，我們一已之力非常有限，但辯著辯著，若能吸引更多的目光來關(guān)注我們的話題，是不是也算是普及呢？關(guān)注的人多了，我們，也還是會受益的吧。▲敬請關(guān)注倪老師公眾號版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【紫葭咖啡】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：倪文輝侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com