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平時做手沖和意式偶爾會嘗到以及"聞"到【咸味】（聞是指的磨粉之后的氣味），而絕大多數(shù)時候，咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯。由于味覺的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當然有些豆，咸味本來就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。| 處理法
有些特殊的處理法是會給咖啡豆帶來這種咸咸的味道的。比如印度的風漬處理法，生豆暴露在海風的濕氣吹拂下，豆子變大而偏黃，有時帶有海鹽味，當然也有因海上運送過程被沾染到的海洋味而帶咸了。| 咖啡豆
海拔越高，晝夜溫差越大，咖啡果生長越緩慢，咖啡櫻桃所累積的糖分自然也就越多；海拔越低越容易染病，所以生長在低海拔地區(qū)的豆子綠原酸比較高，而有機酸和糖份含量較低，風味上會比較貧乏，容易出現(xiàn)咸味。而且與羅布斯塔混血的品種，也容易出現(xiàn)咸昧。這是因為阿拉比卡生豆中的蔗糖含量約為羅布斯塔豆的一倍，因而在風味上，羅布斯塔豆會比阿拉比卡豆差些，同時，帶有羅豆基因的豆子也更容易出現(xiàn)咸味。| 瑕疵豆未成熟豆
咖啡里面如果混入了未熟豆，可能就會咸。這是因為未成熟的咖啡豆所含的有機酸沒有轉化成糖份，易帶有草腥、尖酸和澀感。
未熟豆也叫做白目豆，在生豆狀態(tài)下不易被發(fā)現(xiàn)，但是經(jīng)過烘焙過后就會十分明顯。由于咖啡櫻桃本身或許尚未完全成熟、或是相對于正常果實，營養(yǎng)吸收不足（糖分累積不足）而造成在烘焙時的可轉化物質不足，因此白目豆的焦糖化、梅納反應均較正常豆差，導致不容易上色，熟豆狀態(tài)下的白目豆會比其他的豆子顏色淺上一些。發(fā)酵豆（酸豆）
過度發(fā)酵的水洗豆中醋酸和乳酸含量會比較高。而酸太高，壓制了甜，咸味也就出來了；而過度發(fā)酵的日曬豆和蜜處理豆的含鹽礦物質較高，再與發(fā)酵過度帶來的死酸結合，更加凸顯咸味。采收后延遲處理或保存不當也會出現(xiàn)發(fā)酵豆，烘豆時會散發(fā)怪味。如果落入咖啡中，會使咖啡產生酸臭味，對身體有害~| 水
不要以為隨隨便便只要是水就可以沖出一杯好喝的咖啡好嗎！一杯咖啡里面大約98%-99%可都是水呢！水的PH值、軟硬度以及水中可溶性固體總量都會影響到咖啡的風味。如果沖煮用的水是偏酸性的或者水中鈣鎂離子含量過低，沖出來的咖啡會帶有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增強劑。所以選擇什么水來沖煮咖啡也是很重要的一件事呢~我們平時會選擇中性無味，能帶出咖啡的香氣，而且水質軟硬適中的水。
根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）的味覺測試結果，咖啡的溶解性固體總量（TDS）在1.5%左右時評價最好。| 咖啡豆的烘焙程度以及新鮮度
如果咖啡生豆品質不夠好，糖分含量不高，酸質也不是太好，或者是大火快烘或一爆后很快下豆，風味發(fā)展不完全以及脫水不充分導致咖啡豆夾生。這樣咖啡只有尖酸沒有甜，還有著咸的可能。
而深烘豆的纖維比較軟，豆子內部結構空隙多，排氣能力強，二氧化碳在排氣時比較容易將有機物帶出，同時深烘豆中的有機酸含量較少，酸不足以抑制咸。所以，如果咖啡豆是深烘的，并且不太新鮮，沖出來的咖啡就容易有咸味。| 沖煮
在沖煮的時候如果是高濃度而萃取率低的話，就可以喝到明顯的咸味了。在制作手沖咖啡的時候，其實最先被溶解的是酸性物質，然后甜才會出來，而苦的物質則是在最后出現(xiàn)的。
如果是萃取不足的淺烘焙咖啡，酸度很高，甜度不夠，咸仍然在，酸、甜、苦明顯不均衡，高酸質增強了咸感，而甜不但不能抑制酸和咸，反而被壓制。品鑒咖啡是一件很有意思的事情，畢竟咖啡里的味道多種多樣，有好的跟不好的，我們從中品嘗到各種奇妙的味道，然后不斷學習以及改進自己的沖煮方式，十分的有趣。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
