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溫度 當(dāng)咖啡豆遇上陽光，會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化，水分蒸發(fā)，豆子會(huì)開始產(chǎn)生特有的臭味，主要因素是陽光和溫度的影響會(huì)促進(jìn)咖啡豆脂肪氧化， 加上高溫容易揮發(fā)掉咖啡的香氣與咖啡豆內(nèi)部的優(yōu)良物質(zhì)。所以保存咖啡豆時(shí)一定要避免陽光以及紫外線的燈具照射，密封后請(qǐng)保存放在涼爽、陰暗的地方， 濕度 剛烘焙好的咖啡豆，含水量不到５％，是咖啡豆最佳的干燥狀態(tài)，但咖啡容易因環(huán)境溫、濕度不當(dāng)情況下受潮，造成化合物的變質(zhì)，受潮后的咖啡豆容易讓霉菌滋長(zhǎng)而產(chǎn)生赭曲毒素，這是一種無色結(jié)晶化合物，對(duì)人體健康產(chǎn)生的負(fù)面影響非常嚴(yán)重。
氧化速度 咖啡豆烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色會(huì)加深，體積開始膨脹，這時(shí)咖啡中的油脂與香氣會(huì)慢慢釋放出來，而咖啡豆中的油脂，如果碰到氧氣就會(huì)產(chǎn)生氧化作用，要是氧化程度過于劇烈，就容易造成變質(zhì)腐壞?！ 〉行┑胤綒夂?qū)儆诔睗竦沫h(huán)境，本來就不利于保存食品，那該怎么好好保存咖啡豆呢？別擔(dān)心！學(xué)起來以下小技巧，就能安心存放咖啡豆！
1.按照需求量購(gòu)買 建議購(gòu)買咖啡豆時(shí)盡量挑選小型包裝，盡量購(gòu)買自己在半個(gè)月內(nèi)就可以喝掉的咖啡豆數(shù)量 不要囤放豆子，喝多少買多少。 2. 使用不透光的罐子，來存放咖啡豆 “光線”是加速氧化作用的媒介，會(huì)提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的敗壞，可以的話請(qǐng)選購(gòu)?fù)鈱訛椴煌腹獾膬?chǔ)豆罐，或是真空罐可以將罐內(nèi)空氣抽光，可以隔絕氧氣與水氣，形成真空保存狀態(tài)，是一種保存咖啡豆的好方式。 所以，正確的保存方式應(yīng)該是，將咖啡豆裝到罐內(nèi)后，加上一塊簡(jiǎn)單的布或是深色紙遮蓋在罐子外層，接者放在太陽曬不到的陰涼處， 如需沖煮咖啡再取出咖啡豆研磨，才能有效減緩咖啡豆氧化的速度??！
3. 別把咖啡豆放在冰箱 關(guān)于咖啡豆到底要不要放在冰箱，對(duì)此網(wǎng)絡(luò)上看法眾說紛紜。但我們還是建議你不要將咖啡豆放在冰箱?！ ≡蛟谟趶谋淠贸隹Х榷箷r(shí)，一但接觸室溫的環(huán)境中 ，容易讓咖啡豆的外表產(chǎn)生冷凝水，這時(shí)咖啡豆吸收了水氣會(huì)變軟，造成咖啡豆受潮而慢慢走味變質(zhì)。因此，最好還是盡量避免冷藏或冷凍保存。 上述提供的方式，僅適用于“暫時(shí)”保存咖啡豆的方式！
一般來說咖啡豆只要經(jīng)過烘焙的處理，豆子壽命會(huì)大大縮短，焙度越深越容易氧化，這屬于自然現(xiàn)象，即使再好的包裝與儲(chǔ)存條件，充其量只能是延緩豆子衰變的速度而已?！ ∫虼?，如果真的想喝杯好咖啡，建議您每次只買從烘焙日起算兩周到一個(gè)月內(nèi)可以喝完的量，如此一來才能維持咖啡豆的品質(zhì)，享受咖啡美味之外，也能安心將咖啡喝下肚。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
