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摩卡壺的結(jié)構(gòu)與原理摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是盛放煮好的咖啡。
摩卡壺煮泡咖啡的原理也非常簡單，通過加熱下壺，使下壺的水產(chǎn)生的蒸氣壓力，當(dāng)蒸氣壓力達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)將熱水推至上壺（與虹吸壺的原理類似），而途中熱水經(jīng)過粉槽層，咖啡粉會(huì)形成一定的阻力，當(dāng)水突破咖啡粉層的阻力，就會(huì)涌進(jìn)上壺，也就是香濃的咖啡液了。摩卡壺教學(xué)環(huán)節(jié)對于摩卡壺的問題，最多小伙伴想知道的需要用多少粉，多少水，咖啡要磨成多細(xì)這類問題，前街下面就進(jìn)行一一的解答。-摩卡壺粉量問題大家可以注意一下，在購買摩卡壺的時(shí)候一般是有大小規(guī)格選擇的，比如兩杯份、三杯份、大到18杯份的都有。而這些份量的不同最直接的就是粉槽的容量不同。換種說法就是，摩卡壺需要裝多少粉取決于粉槽的大小。最直接的測量方法就是，把咖啡豆直接放入粉槽中，知道填滿與粉槽水平，這樣直接把粉槽內(nèi)的咖啡豆磨成粉就可以了。
需要計(jì)算公式的小伙伴也可以把填滿粉槽的咖啡豆稱稱重量，記錄下來。前街所使用的是比樂蒂三人份單閥摩卡壺，測出需要的粉量是18g。-摩卡壺水量問題加多少水也是很多伙伴關(guān)注的問題。大家可以觀察一下下壺，有一個(gè)突出的洞洞，這個(gè)洞洞稱為泄壓閥，這個(gè)閥門就是為了防止某些因素（例如咖啡粉太細(xì)）造成壓力過大而發(fā)生爆炸事故。如果水沒過這個(gè)閥門，則可能失去泄壓效果，提高炸膛風(fēng)險(xiǎn)。所以水量一般是在泄壓閥往下0.5厘米的位置最為妥善。需要計(jì)算公式的小伙伴也可以稱稱水的重量，記錄下來。前街前街所使用的是比樂蒂三人份單閥摩卡壺，通過測量水量為130ml。
-摩卡壺咖啡粉粗細(xì)度首先要注意的一點(diǎn)是，摩卡壺的研磨度與意式咖啡機(jī)的研磨度是不一樣的，意式咖啡機(jī)有更大的壓力（9bar），能突破粉餅的阻力。而摩卡壺的壓力則沒有這么大，若過細(xì)的話，大概率咖啡液上不來，還會(huì)使下壺壓力加大，泄壓不力的話就會(huì)有爆炸危險(xiǎn)。所以若遇到水已經(jīng)沸騰，而咖啡液久久沒上來，應(yīng)該及時(shí)關(guān)閉加熱源。
過粗也不行，因?yàn)樽枇μ〉木壒剩Х纫簳?huì)噴涌而出，容易出現(xiàn)濺射燙傷的危險(xiǎn)。前街建議的粗細(xì)度為EK-43s#3-3.5刻度。-摩卡壺適合使用什么咖啡豆前街建議使用的是中深烘焙的咖啡豆、意式咖啡豆或者摩卡壺專用咖啡粉。以前街豆單中進(jìn)行推薦的話，巴西皇后莊園黃波旁咖啡與向日葵暖陽拼配咖啡是不錯(cuò)的選擇。
-摩卡壺使用操作①下壺倒入熱水至泄壓閥下0.5cm處。選擇熱水可以更好地縮短煮咖啡的時(shí)間。
②把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，左右拍打一下，讓咖啡粉自然向下擠壓。并布平粉層表面。這樣做的目的是使粉粒之間的空間分布均勻，不進(jìn)行擠壓是為了防止粉層的阻力過大。
③把粉槽放入下壺中，并把上壺與下壺扭緊。
下壺是熱水，記得拿布隔熱，免得燙傷④放在電陶壺上，打開電源，開始加熱。
⑤當(dāng)摩卡壺升溫到一定溫度的時(shí)候，當(dāng)用到摩卡壺發(fā)出明顯“嗚嗚”的聲響時(shí)，把電陶爐設(shè)置成小火并打開上壺壺蓋，咖啡液與油脂開始流出。⑥當(dāng)上壺的咖啡液出到一半的時(shí)候，關(guān)掉電陶爐。并把摩卡壺移到桌子上。摩卡壺的余熱和壓力會(huì)使剩下咖啡液“推”進(jìn)上壺。
⑦最后把咖啡倒入杯子上就完成了，單閥摩卡壺所產(chǎn)生的油脂相對比較稀薄與粗糙，而且不會(huì)太持久，一會(huì)就會(huì)消散殆盡。而今年比樂蒂公司也推出了新一代的加壓摩卡壺，其油脂的表現(xiàn)會(huì)比單閥強(qiáng)了一個(gè)級別。
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