咖啡放涼后把自己喝自閉了？！咖啡的最佳品嘗溫度&變冷后的咖啡能重新加熱嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導讀「咖啡要趁熱喝」這句話會被大家時常掛在嘴邊也不是沒理由的！前街記得有位啡友是這么形容變冷后的咖啡：「喝一口后我的腦殼好疼，那種苦澀/酸澀+木頭的味道在口腔揮之不去，讓我自閉了很久…」熱咖啡放涼后為什么味道能差這么大？溫度改變著滋味表現(xiàn)與感官體驗～前街在杯測一支咖啡豆確定其風味時會分別在高溫、中溫、低溫三個溫度階段進行判斷，原因是咖啡液在不同溫度的情況下會有著不同的風味表現(xiàn)。出現(xiàn)這樣的情況主要有兩個方面，一個是咖啡滋味物質(zhì)隨著溫度而變化，一個是人體感官隨著溫度而變化。人體感官可以感受到酸甜苦咸鮮五種滋味物質(zhì)，其中咖啡最常表現(xiàn)出酸甜苦三種滋味。這三種滋味物質(zhì)會隨著不同的溫度階段，呈現(xiàn)出來的效果也會有所不同。「苦味、苦感」在味蕾的世界里，對滋味的敏感度，苦味永遠排第一！所以每當味蕾感受到苦味的時候，味蕾就會第一時間傳達到給大腦這么一個信息：「快讓神經(jīng)緊繃一下，啊苦來了！」苦味會隨著溫度的下降變得更加的明顯，原因在于溫度過高時，液體接觸口腔的熾熱感會蓋過味蕾的感知，降低味覺靈敏度。所以我們在品嘗烘焙程度較深的咖啡豆時高溫已經(jīng)能感受到苦味的情況下，咖啡完全冷下來后就會更加難以入口?！柑鹞?、甜感」一樣食物的溫度接近人體正常體溫的時候，甜味的表現(xiàn)會最明顯。舉個