許留山被收購后：招牌不是“芒果”，也不一定直營？

做燜鍋的黃記煌餐飲管理有限公司（以下簡稱黃記煌）收購了香港甜品連鎖許留山。它未透露具體收購金額，黃記煌董事長黃耕表示資金規(guī)模在億元以上。
2009 年前后，香港許留山的股東向馬來西亞一家投資公司 Navis Capital 出讓全部股份。去年年底，黃記煌又從 Navis Capital 手上買下許留山，近期公布了這個消息。
許留山對大部分一二線城市的消費者來說并不陌生，它是 1960 年創(chuàng)立的香港老牌甜品品牌，一大特色是各類芒果甜品。許留山于 2004 年進入內(nèi)地，先發(fā)展廣州和上海市場，隨后進入華北華中市場。
2009 年前后許留山就設(shè)立了甜品專柜，開始探索鮮食甜品的外賣。目前許留山共有超過 200 家門店，其中 55 家在香港，游客是香港門店的重要消費群。

相比之下，同樣來自于香港，許留山有一個更“年輕”的競爭對手——滿記（創(chuàng)立于 1995 年）。滿記擴張速度更快，在全國有 400 多家店。滿記的甜品選擇更多元一點，除了芒果之外，滿記還有不少榴蓮產(chǎn)品。
收購許留山大概是黃記煌走多品牌戰(zhàn)略的第一步。消費者越來越重視餐飲個性化體驗，不少國內(nèi)的餐飲公司都開始了多品牌經(jīng)營，包括小南國、外婆家和王品集團等等。從公司角度看，經(jīng)營滿足不同需求的多個品牌可以分散風險。
被收購后，黃記煌可能要改變許留山主打“芒果”的賣點，黃耕在接受采訪時表示未來可能會根據(jù)不同門店的所在地的特點做細分，把許留山主打的芒果換成其他水果。

“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個地區(qū)有更加獨特的水果，是否可以考慮替代和轉(zhuǎn)換”。在黃耕看來，既然是面向市場的零售企業(yè)，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當?shù)厥袌觥?br />目前，除了換了個股東，原來的管理團隊全都保留。不過，不變顯然只是暫時的。黃耕告訴記者，許留山已經(jīng)到了該改變的時候了，只不過目前尚處于調(diào)查了解階段，總的原則是為這家老牌企業(yè)注入更多活力。
“我們用半年時間進行了梳理、調(diào)研，包括跟管理團隊接洽、與社會調(diào)研機構(gòu)溝通等?！秉S耕表示，通過大數(shù)據(jù)分析，看下一步許留山如何與市場融合，如何迎合年輕消費者，是自己正在思考的事情。
從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。比如未來對市場進行切分，香港地區(qū)、內(nèi)地市場、其他市場各有發(fā)展的側(cè)重點；比如根據(jù)門店所在城市進行細分調(diào)整和變化。此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經(jīng)營當中。
所謂“有限合伙人”指的是，黃記煌提供品牌，從拿到營業(yè)執(zhí)照起，店面的經(jīng)營都由“合作伙伴”（加盟商）負責。黃記煌從“合作伙伴”營收（而非利潤）中抽成，承擔（?。┎糠重熑?。據(jù)說這種模式能讓黃記煌“旱澇保收”。
許留山目前店鋪全部是直營店，引入“有限合伙人”制度能讓許留山更快地擴張開店，但是能否維持產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)就很難說了。
甜品這個大品類的競爭也越來越激烈，各種面包店、冰激凌店和奶茶店層出不窮。在大眾點評上一個用戶名為“豆豆 200051”的消費者對許留山的評價是：“魔都甜品店形形色色開了很多，感覺還是希望能從食品口感上多用心些?！?br />

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