手機瀏覽中華飲品屆
意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡是一杯容量很小很小的咖啡，大概兩三口就能喝完。它的味道非常濃烈，很多人都難以接受，杯量少與味道濃烈是意式濃縮咖啡在國內(nèi)受眾很少的原因，但是兌上牛奶的拿鐵咖啡與兌上水的美式咖啡就非常受歡迎。意式濃縮咖啡在杯子中的外觀是底下是黑呼呼的濃縮咖啡液，上面漂浮著一層金黃色的咖啡油脂。
咖啡油脂是油嗎？我們都知道，花生油是花生榨出來的，而深烘的咖啡豆表面會滲油。那么用咖啡機壓出來的濃縮咖啡的那層油脂是由什么構(gòu)成的呢。意大利人會稱上面這層為「Crema」，而這層獨特豐厚的Crema是只有意式咖啡機才能制出，關(guān)鍵就在于壓力上。意式咖啡機會產(chǎn)生一個9bar的水壓去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因為壓力太大，水對于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，就直接融入到咖啡液中了。
而在萃取的過程中會乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會包裹著二氧化碳，由于是比水輕，所有會漸漸分層，金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面，非常美觀。所以這金黃細膩的咖啡油脂是由咖啡的不可溶性油脂包裹著二氧化碳形成的。觀察油脂的狀態(tài)能判斷咖啡萃取的好壞正常的咖啡油脂：油脂顏色呈金黃色，表面細膩，顏色均勻。搖晃呈奶油狀態(tài)。
油脂粗糙：表面油脂粗糙，有明顯氣泡，而且消散飛快。這是由于咖啡豆過于新鮮的原因?qū)е碌模迈r的咖啡豆含有大量的二氧化碳，當大量氣體被壓入咖啡時，咖啡乳化油脂無法包裹氣體，就容易崩解。油脂結(jié)塊：油脂顏色深而且厚，搖晃時出現(xiàn)結(jié)塊。出現(xiàn)這樣問題有幾種可能?？赡芸Х榷怪泻辛_布斯塔豆，羅布斯塔咖啡豆的油脂非常豐富，萃取出的咖啡油脂很厚，容易出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。也可能是萃取方面的問題，例如研磨過細，咖啡液過于粘稠。還有一種可能是咖啡豆過于新鮮，新鮮的咖啡豆油脂會很豐富，但也不穩(wěn)定，容易消散。
油脂顏色淺與單?。河椭伾尸F(xiàn)淺黃色而且泛白，油脂薄。這也是有幾種可能。一是研磨粗了或者粉量少了，就造成流速過快，油脂顏色就會淺與單薄。二是布粉與壓粉工作沒做好，出現(xiàn)“通道效應(yīng)”。三是過度萃取，在萃取的過程中，油脂的顏色變化是棕色—金黃色—淡黃色—白色。出現(xiàn)泛白基本上是過度萃取了。四是咖啡豆過賞味期了。
咖啡油脂能使?jié)饪s咖啡更加飽滿圓潤沒有Crema的濃縮咖啡是沒有靈魂的，在品嘗濃縮咖啡時，豐富的Crema會包裹著你的舌頭，讓你感覺更飽滿更立體，而且還有一股濃郁的咖啡焦香沉寂在口腔中，非常舒適。
咖啡油脂Crema作為意式濃縮的符號，它標識著一杯濃縮咖啡的特征，一杯好喝的濃縮咖啡其Crema的賣相也占據(jù)一個評判因素。而油脂的狀態(tài)也告訴咖啡師這杯咖啡萃取的效果如何。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
