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另外，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture）消息稱，近年來全球范圍內(nèi)的咖啡產(chǎn)量呈上升的趨勢(shì)，相比 2019 年，2020 年的全球咖啡總產(chǎn)量同比上升 4.14%。但因咖啡種植面積及自然氣候適宜等因素，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植咖啡的可持續(xù)性受到了打擊，無法滿足不斷增長(zhǎng)的咖啡需求量，而在實(shí)驗(yàn)室中培育咖啡或許有助于以可持續(xù)的方式解決咖啡需求量飆升的問題。回到“細(xì)胞”咖啡的話題上，事實(shí)上，在實(shí)驗(yàn)室里培育咖啡與「人造肉」的技術(shù)基本相同，培養(yǎng)咖啡甚至還比培養(yǎng)牛肉要容易，成本也更低些。所謂的「培育咖啡」是指在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培養(yǎng)咖啡植物的細(xì)胞，然后通過培養(yǎng)基生長(zhǎng)，這一整個(gè)研發(fā)過程需要由植物生物技術(shù)、化學(xué)和食品科學(xué)等多領(lǐng)域的科學(xué)家共用參與完成。
芬蘭科學(xué)家培育出的咖啡細(xì)胞據(jù)相關(guān)報(bào)道了解，培育「“細(xì)胞”咖啡」需要在實(shí)驗(yàn)室中獲取植物細(xì)胞的細(xì)胞系，然后將細(xì)胞系放進(jìn)營(yíng)養(yǎng)豐富的生物反應(yīng)器中培育，并從中收獲生物質(zhì)，培育得到的物質(zhì)會(huì)經(jīng)過晾干、烘焙、發(fā)酵，最終形成可以沖泡的咖啡。
用小果咖啡葉培育的阿拉比卡咖啡
芬蘭VTT實(shí)驗(yàn)室用植物細(xì)胞培育出來的咖啡?？啤だ锷釥栔赋觯阂?yàn)橹参锛?xì)胞可以自由生長(zhǎng)，懸浮在培養(yǎng)基中，因此擴(kuò)大規(guī)模也更容易。此外還可以建立不同咖啡品種的細(xì)胞培養(yǎng)，通過修改烘焙過程便可生產(chǎn)出具有完全不同特性的咖啡。芬蘭科研機(jī)構(gòu)研究團(tuán)隊(duì)在品嘗了第一杯“細(xì)胞”咖啡后表示：第一批“細(xì)胞”咖啡聞起來和嘗起來都像傳統(tǒng)的咖啡。
雖然培育咖啡是在充滿營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基中生產(chǎn)制作而成的，但是“細(xì)胞”咖啡的味道與普通的咖啡并無差異。?？啤だ锷釥柗Q：本次實(shí)驗(yàn)室培育的植物“細(xì)胞”咖啡品種為阿拉比卡咖啡（Coffea arabica），在香氣和口感方面與普通的阿拉比卡咖啡沒有差異。目前研究團(tuán)隊(duì)正在努力讓實(shí)驗(yàn)室里培育的咖啡可供應(yīng)生產(chǎn)，不過，從VTT發(fā)布的消息顯示：截止目前VTT生產(chǎn)的“細(xì)胞”咖啡還只是一種實(shí)驗(yàn)性飲品，依然需要FDA的監(jiān)管批準(zhǔn)才能銷售給消費(fèi)者。?？啤だ锷釥柋硎荆骸霸谧顦酚^的情況下，細(xì)胞培育咖啡獲得審批程序的批準(zhǔn)需要四年?！?圖片來源：VVT Statista免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
