每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)綜合多家媒體報道，芬蘭科學(xué)家通過一項新技術(shù)在實驗室培育出有利于環(huán)保的「可持續(xù)咖啡」。
10月25日，芬蘭科學(xué)家瑞雪（Heiko Rischer）在埃斯波（Espoo）的芬蘭科技研究中心（VTT）實驗室展示了培養(yǎng)皿中的「永續(xù)」咖啡植物細(xì)胞。據(jù)《法新社》昨日報道，芬蘭這款咖啡不是從研磨咖啡豆而來，而是在生物反應(yīng)器里，經(jīng)過嚴(yán)密控制的溫度、光照和氧氣條件下，從咖啡植物細(xì)胞群生長出來。
對此，芬蘭科學(xué)家向《法新社》展示一盤棕色粉末，并指出「這真的是咖啡，因為產(chǎn)品中只含咖啡原料」。
目前芬蘭團(tuán)隊正在針對人造咖啡大規(guī)模生產(chǎn)的永續(xù)性程度進(jìn)行更全面分析，但因「人造咖啡」研發(fā)過程中所需的勞動力和資源缺乏，人造咖啡會比傳統(tǒng)咖啡來得更少。芬蘭科學(xué)家兼感官知覺專家艾薩拉（Heikki Aisala）指出：「人造咖啡」的成敗關(guān)鍵取決于咖啡的味道，與普通咖啡相比，「人造咖啡」咖啡因含量略低，苦味及果香均比較淡。
瑞雪預(yù)計這款「人造咖啡」最少需4年的時間才能獲得監(jiān)管當(dāng)局的批準(zhǔn)以及在貨架上售賣。此前芬蘭科學(xué)家利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”原理在實驗室培育出第一杯「人造咖啡」時，芬蘭負(fù)責(zé)人?？啤だ锷釥枺℉eiko Rischer）表示：這款人造咖啡品種為阿拉比卡咖啡。
用小果咖啡葉培育的阿拉比卡咖啡
芬蘭VTT實驗室用植物細(xì)胞培育出來的咖啡沖煮后其香氣和口感方面與普通的阿拉比卡咖啡并無差異，并且完美避開了傳統(tǒng)咖啡大規(guī)模生產(chǎn)延伸的環(huán)保問題。
而事實上，除了芬蘭團(tuán)隊正在研發(fā)傳統(tǒng)咖啡替代品外，美國西雅圖新創(chuàng)公司Atomo Coffee在2019年也研制出了一款“不需要咖啡豆的分子咖啡”，因而吸引了食品行業(yè)的巨大關(guān)注?！阜肿涌Х取故且环N含有咖啡因但不需要任何咖啡豆的咖啡，和普通咖啡一樣具有相同的風(fēng)味，但「分子咖啡」來自于咖啡植物以外的其他有機(jī)材料。據(jù)了解，「分子咖啡」是解析了真咖啡的成份后再用各種化學(xué)分子將咖啡的香氣、口感、顏色、味道和咖啡因5個類別重組后形成的飲料，最后這種咖啡被命名為「Atomo Coffee」。
Atomo Coffee創(chuàng)辦人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth表示，創(chuàng)立品牌的動力力是想為消費者提供另一種具有永續(xù)價值的選擇。
Andy（左）和 Jarret（右）在試喝咖啡對于「可持續(xù)人造咖啡」的出現(xiàn)，有行業(yè)人士指出：雖然人造咖啡具有環(huán)保的益處，但如果實驗室人造咖啡產(chǎn)品普及或許會沖擊到傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)者的生計問題。咖啡是一種農(nóng)作物，在種植過程中產(chǎn)量面臨著諸多不確定性，包括氣候帶來的影響等等，那么未來“人造咖啡”的到來會給消費者什么樣的體驗?zāi)兀?圖片來源：法新社網(wǎng)絡(luò)更多內(nèi)容，歡迎點擊關(guān)注下方
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