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不過巴西咖啡的出口量其實已經(jīng)停滯，原因包括：溫室效應與天災蟲禍導致產(chǎn)量減少、美元走低造成農(nóng)民利潤減少、油價暴漲咖啡田轉(zhuǎn)種植玉米增加生質(zhì)能源等，但其中最重要的原因其實是巴西國內(nèi)咖啡消費量不斷上升，目前已經(jīng)是第二大咖啡消費國，僅次于美國！ 
巴西咖啡風味– 柔順清甜 相比于中南美洲其他國家，巴西咖啡產(chǎn)地海拔明顯較低，且地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹無遮蔭，因此，巴西有著獨有“軟豆”風味——酸度低、堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，通常帶有一些木味和土味，與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6669921875" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/154700561.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" style="" /> 巴西酸度低、均衡感和醇厚度佳，初次接觸咖啡的朋友較能接受。 巴西咖啡用香味判斷的五種味覺分類 巴西咖啡主打軟豆特有的醇厚度和甜感，整體溫和且順口，也因此用五個等級來區(qū)分不同的軟豆！其中依序為：極為柔順、柔順、稍柔順、不順口、碘嗆味?！ 《@五個等級又能區(qū)分不同的巴西咖啡產(chǎn)區(qū)：- 極為柔順（Strictly Soft）：南米納斯、喜拉朵、摩吉安納、巴希亞鉆石高原。柔順（Soft）：巴希亞、米納斯東南山林區(qū)、帕拉納、圣保羅中西部、艾斯畢瑞圖桑多的山陵地。稍柔順（Softtish）：米納斯東部和東北部。不順口（Hardish）：帕拉納低海達處、艾斯畢瑞圖桑多。碘嗆味（Rioy）：艾斯畢瑞圖桑多平地、米納斯東南地勢較低處?！ ‰m然巴西咖啡給人的感覺較為單調(diào)，但近期巴西也有不少的精品豆，其中又以南米納斯、喜拉朵、摩吉安納和巴希亞鉆石高原最具潛力！
巴西咖啡處理法 巴西咖啡同時擁有日曬、半日曬和水洗處理法，而判斷方法主要是根據(jù)各產(chǎn)地農(nóng)場的干濕度條件來區(qū)分，如此呈現(xiàn)各產(chǎn)區(qū)最棒的風味，非常多元！ 巴西人為了放棄詬病已久的腐雜日曬咖啡，又沒法解決咖啡水洗處理中的用水難題，所以最終另辟蹊徑，將水洗與日曬結合，首創(chuàng)半日曬處理法，又稱果肉日曬法/去果皮日曬法（Pulped Natural）。半日曬處理法減少了用水，也減少了外果皮對咖啡豆的影響，是一種性價比很高的咖啡處理法。這種半日曬處理法所產(chǎn)生的咖啡就含有水洗處理法和日曬處理法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當?shù)牟诲e；唯一缺陷的是半日曬處理法咖啡口味就沒有以純粹日曬法或水洗法所產(chǎn)生的咖啡那么強烈。
半日曬處理法的過程是：咖啡果實先經(jīng)水槽剔除瑕疵浮果，接著刨除果皮、果肉與部分膠質(zhì)層，再水洗一個小時，由于浸水發(fā)酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾干，最好采用透氣性好的非洲高架網(wǎng)床。
不過為何多數(shù)人還是認為巴西以日曬法為主呢？ 主要原因就在于1990年以前，巴西各地幾乎都采取粗糙的日曬法，導致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而讓巴西生豆品質(zhì)不佳，重創(chuàng)形象。不過，在1990年以后，巴西開發(fā)出半日曬法，不但縮短作業(yè)時間、增加果香和甜感，更是降低咖啡豆染上異味的機會，品質(zhì)提升不少，非常適合作為單品咖啡沖煮！ 而究竟該使用何種處理方式，就取決于當?shù)氐臐穸葪l件啰！各地的莊園會采用最能夠降低霉菌滋生的方式來對咖啡豆進行處理！
結語 看到這邊，想必多數(shù)人對于巴西咖啡有了更進一步的理解，也打破了一些對于巴西咖啡的既定印象了吧。推薦閱讀：咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡豆產(chǎn)地及產(chǎn)地風味特點咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡分級制度和巴西常見四種處理方法免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
