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我們先來(lái)看看【冰火沖】和【冰手沖】的操作方式
【冰火沖】：1.在濾杯上放50克冰；2.在冰上放咖啡粉并靜止1分鐘；3.用40克熱水悶蒸30秒；4.繞圈注水至100克；5.待快看見(jiàn)粉床后再次注水至150克；6.待快看見(jiàn)粉床后移走濾杯（這時(shí)咖啡液還是有點(diǎn)溫的）；7.在分享壺中加入100克冰。
【冰手沖】：1.在分享壺中加入100克冰；2.在濾杯中加入咖啡粉；3.用30可熱水悶蒸30秒；4.繞圈注水至100克；5.待快看見(jiàn)粉床后再次注水至150克；6.待快看見(jiàn)粉床后移走濾杯（這是咖啡液基本冷卻下來(lái)了，但還不夠冰）；7.在分享壺中加入50克冰。為了更加公平，所以統(tǒng)一注水總量為150克、冰塊150克，然后把冰塊都濾掉，重新稱一下咖啡液的水量。小編這次選擇了淺烘焙【哥斯達(dá)黎加·莫扎特】、中烘焙【巴拿馬·艾麗達(dá)】、深烘【印尼·黃金曼特寧】。
【哥斯達(dá)黎加·莫扎特】產(chǎn)區(qū)：塔拉珠；品種：卡杜拉、卡杜艾；海拔：1950；處理：葡萄干蜜處理杯測(cè)：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、鳳梨、焦糖、太妃糖。
【冰火沖】沖煮參數(shù)：蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R，總萃取時(shí)間長(zhǎng)2‘55“，除冰后得到了200克咖啡液。風(fēng)味：冰糖、柑橘、薰衣草、焦糖、茉莉花、發(fā)酵酸比較弱，整體口感比較干凈、清新，甜感比較明顯。
【冰手沖】沖煮參數(shù)：蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R，總萃取時(shí)間長(zhǎng)1‘55“，除冰后得到了195克咖啡液。風(fēng)味：巧克力、奶油、莓果酸、草莓、花香、太妃糖、葡萄干，聞起來(lái)帶有橙子香，整體口感比較濃郁，堅(jiān)果味濃郁?！景湍民R·艾麗達(dá)】
產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)，莊園：艾利達(dá)莊園，海拔：1850米，品種：鐵皮卡，處理法：日曬。杯測(cè)：發(fā)酵果香、葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風(fēng)味明顯，綠茶茶感，干凈度高?！颈饹_】
沖煮參數(shù)：蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R，總萃取時(shí)間長(zhǎng)2‘55“，除冰后得到了192克咖啡液。風(fēng)味：堅(jiān)果、焦糖、花香、桃子、李子，整體風(fēng)味干凈，香甜的果香比較突出?！颈譀_】
沖煮參數(shù)：蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R，總萃取時(shí)間長(zhǎng)1‘50“，除冰后得到了195克咖啡液。風(fēng)味：發(fā)酵果香、莓果、杏仁、焦糖、巧克力、焦糖，整體風(fēng)味濃郁，堅(jiān)果風(fēng)味和發(fā)酵香氣明顯?！居∧帷S金曼特寧】
產(chǎn)區(qū)：蘇門答臘島，公司：PWN，海拔：1100-1600米，品種：鐵皮卡，處理法：濕刨法。杯測(cè)：堅(jiān)果、巧克力、香料、焦糖、仙草、奶油、木質(zhì)。【冰火沖】
沖煮參數(shù)：蛋糕杯/1:10/90℃/15克粉/研磨度BG-6M，總萃取時(shí)間長(zhǎng)2‘46“，除冰后得到了200克咖啡液。風(fēng)味：薄荷、煙絲、焦糖、煙熏、香料、甘草、木質(zhì)，整體風(fēng)味比較豐富有層次感，口感比較濃郁、干凈?！颈譀_】
沖煮參數(shù)：蛋糕杯/1:10/90℃/15克粉/研磨度BG-6M，總萃取時(shí)間長(zhǎng)1‘45“，除冰后得到了196克咖啡液。風(fēng)味：煙熏、黑巧克力、可可、草藥、甘草、焦糖、堅(jiān)果，整體風(fēng)味更加濃郁，口感醇厚。結(jié)束了淺、中、深三款豆子的風(fēng)味測(cè)評(píng)后，小編發(fā)現(xiàn)【冰火沖】的沖煮方法更加能夠突出豆子的甜感和花香，在淺烘的【莫扎特】能夠表現(xiàn)出其花香的特點(diǎn)，中烘的【艾麗達(dá)】則花果香比較突出，像在喝水果茶，而【黃金曼特寧】則層次感比較明顯?？傮w來(lái)說(shuō)口感比較干凈、清爽、甜美，但相比【冰手沖】口感會(huì)顯得單薄一些，這大概是因?yàn)榭Х确巯扔诒佑|了1分鐘把咖啡粉的溫度降到略低（我們的冰是在冰箱里拿出來(lái)的，所以冰沒(méi)有溶解的那么快，因此冰只降低咖啡粉的溫度，和咖啡粉發(fā)生冷萃的過(guò)程很短暫。），而且熱水倒下去和咖啡粉、冰接觸時(shí)迅速降溫，所以萃取率比較低，不容易發(fā)生過(guò)萃的情況，但是尾段的堅(jiān)果類風(fēng)味萃取的相對(duì)較少，所以【冰火沖】的口感比較薄。
在【冰手沖】中三款豆子的風(fēng)味、口感都是很濃郁的，因?yàn)闆_煮時(shí)水溫比較高，濾杯的沖煮過(guò)程降溫比較慢，所以萃取率會(huì)相對(duì)【冰火沖】要高，咖啡液一到達(dá)分享壺就被冰塊降溫，低溫把風(fēng)味鎖住，所以風(fēng)味比較濃郁，口感較醇厚，后段的堅(jiān)果類風(fēng)味比較突出，但因萃取率和濃度高，所以花果香氣會(huì)被掩蓋，相對(duì)沒(méi)有那么明顯。所以在夏天來(lái)臨之際，喜歡清爽和花果香的可以選擇【冰火沖】，而要濃郁度高的【冰手沖】無(wú)疑是一個(gè)很好的選擇喲??！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
