手機瀏覽中華飲品屆
原生種的真正含意 原生種這個字代表最初要被種來食用的植物古老品種，也有些人定義要超過100年的品種才能被稱為原生種，也有人說50年。然后有些人將1945年以前就存在的品種定義為原生種，這大約是在雜交種開始產(chǎn)生的時間點；或是1951年，當雜交種變得更廣泛的時候?！ ≡诳Х冉缰校銜l(fā)現(xiàn)原生種一詞適用于一百多年前引入南美洲和亞洲的品種，也適用于非洲的許多咖啡品種，特別是來自埃塞俄比亞的咖啡?！ ∶绹鳦ounter Culture咖啡的東非供應鏈經(jīng)理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亞咖啡品種的索引，他表示在埃塞俄比亞，原生種這個詞的出現(xiàn)是從精品咖啡運動開始之后發(fā)生的。當時這些無法分辨鐵比卡和波旁差異的精品咖啡的買家，就會將這些未知品種全部都以原生種來統(tǒng)稱?！ 〉獹etu表示，埃塞俄比亞咖啡生產(chǎn)者會用不同名稱來區(qū)分不同的咖啡樹，他們通常不會用全球認可的學名來稱呼這些品種，而是用當?shù)氐脑~匯稱呼，也可能借用本土咖啡樹的某些特征來稱呼某品種的咖啡樹?！ 】Х瘸隹谏藾W Coffee的出口部門經(jīng)理Medina Hussein，同時也是埃塞俄比亞咖啡的供應商，他表示，精品咖啡買家會用產(chǎn)區(qū)、海拔、杯測分數(shù)來區(qū)分埃塞俄比亞的咖啡，而不是用品種來區(qū)分。 從廣義上來看，可以將埃塞俄比亞咖啡品種分為兩類：JARC品種和區(qū)域性地方品種?！ ARC品種是由吉馬農(nóng)業(yè)研究中心所配對出來的品種，這是一個埃塞俄比亞農(nóng)業(yè)聯(lián)邦研究中心的一個機構(gòu)，主要設立于研究抵御害蟲及提高產(chǎn)量。在里面約有40個品種。區(qū)域性地方品種則是生長于埃塞俄比亞野外的野生品種。Getu表示這些野生種可能超過一萬種?！ ∵@代表當消費者買到一包埃塞俄比亞咖啡，并看到豆袋標示原生種時，這咖啡有可能就是從這一萬多個品種中結(jié)合而來的。
使用特定品種名稱的優(yōu)點 如果買家不想只用原生種這種統(tǒng)稱，而是要求采購特定名稱的品種呢？有一種觀點認為，這將有助于埃塞俄比亞境內(nèi)用統(tǒng)一名稱來溝通品種，而且有助于幫助我們理解品種出現(xiàn)的先后順序?！ etu說「如果你看由CounterCultrue的Kiburi、Sinde、Bedessa、Ywan所制作的埃塞俄比亞咖啡品種地圖，所有來自埃塞俄比亞西方及西南方的區(qū)域性地方品種，它們都有不同的特征、風味與口感也不同」
「如果你告訴農(nóng)民只生產(chǎn)西方與西南方的地方品種，他就會將這些不同的品種混合種植，產(chǎn)生出混合品種的風味?！埂 ∷员鎰e品種并銷售特定品種，可以更精準滿足買家的需求，針對他們期望的風味特性來采購咖啡?！ etu要求古吉產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者開始區(qū)分生產(chǎn)批次，他說：「當那一天收成結(jié)束后，我們發(fā)現(xiàn)一個地方品種Kurume是一個令人驚艷的品種，它有辦法提升該地區(qū)產(chǎn)出咖啡的整體風味品質(zhì)?！埂 ∷Ｍ高^辨識特定品種并銷售這些品種，能夠讓小農(nóng)可以用他們的作物獲取更好的收入?！ ∈褂闷贩N名稱可能在其他方面幫助農(nóng)民，當你在大片農(nóng)地種咖啡時，如果你只知道原生種，可能會讓你在大量投資栽種品種后，才發(fā)現(xiàn)這些品種的抗病蟲害能力很差。而如果使用品種名稱，農(nóng)民就可以在挑選種植品種時預估風險。
舍棄原生種名稱可能帶來的問題 原生種這個詞可能太籠統(tǒng)，但使用原生種這個詞仍有一些優(yōu)點?！ ∈紫?，為每個品種一一命名也有問題，因為并不常在不同區(qū)域找到相同的品種。Getu解釋道：「如果你在Haararge種了一個品種，而且在耶加雪菲的產(chǎn)區(qū)也種了相同品種，結(jié)果你無法得到相同的栽種潛力，也沒辦法得到相同的風味品質(zhì)。」 這意味著不同產(chǎn)區(qū)栽種的品種都有不同的特性，所以如果用相同名稱來稱呼這個品種可能會讓人感到困惑?！ ∪绻I家花時間熟悉古吉地區(qū)所有品種，可能會發(fā)現(xiàn)，在查看Haararge中完全不同的品種時，這些古吉的品種資訊沒什么幫助，這使得單一買家非常難去了解埃塞俄比亞的各種咖啡品種?！ ×硪粋€挑戰(zhàn)是生產(chǎn)者習慣于在收成時混合各個品種，并將收成出來的咖啡簡單地統(tǒng)稱為原生種來出售。因此，如果只想要區(qū)域性地方品種的買家，可能就很難買到他們想要的品種?！ edina表示，如果一個買家要求他采購特定區(qū)域的地區(qū)性品種，可能只能提供50袋或100袋的量，再多可能也沒有了。他還需要潛在的買家在收成前就通知他有這樣的需求，以確保收成的品種不會被混再一起，滿足買家的需求?！ ∵@也與以下事實有關(guān)，因為埃塞俄比亞的許多農(nóng)民都是將咖啡當作經(jīng)濟作物來種的小農(nóng)，他們根據(jù)是否具有抗病力和高產(chǎn)量來選擇種植的品種，而風味的優(yōu)劣則是其次的考量。
MOPLACO的老板Heleanna Georgalis同時是生豆出口商，他表示如果烘豆師想要跟農(nóng)民合作，針對特定咖啡品種做實驗，兩邊其實都會很困擾，一個只擁有0.01公頃的土地的小農(nóng)，不會想要只賣你10公斤的生豆。而烘豆師也不會愿意為了請農(nóng)民種某個品種，而負擔每公斤200美金的高昂價格。 因此，盡管在一個籠統(tǒng)的術(shù)語下將數(shù)千個品種組合在一起可能看起來不合邏輯，但在埃塞俄比亞基礎設施的背景下，是有其道理的?！ ARC一直致力于記錄不同咖啡品種的基因，一些買家也正在合作開發(fā)出適合溝通這些品種的共同語言?！ 〉涗浢恳粋€品種，并在每個品種的參考資料上達成共識還有很長的路要走。Heleanna表示：「要在埃塞俄比亞達到品種完全透明化需要很長時間」?！ etu Bekele在埃塞俄比亞咖啡看到了美好的未來，「從現(xiàn)在開始往后的十年，我們都很期待來自埃塞俄比亞全國各地的高品質(zhì)、美味的咖啡?！埂 ∪绻M者要求店家提供更多埃塞俄比亞咖啡品種資訊的細節(jié)，烘豆師可能會轉(zhuǎn)向詢問生豆商這些原生種是從哪些品種混合而成的。而資訊的透明度則可以擴散到整個供應鏈，讓這條供應鏈的所有角色都從源頭到末端都因此受益。文章轉(zhuǎn)載自：Perfect Daily Grind，James Harper翻譯：成真咖啡【推薦閱讀】：咖啡の無序與秩序（一）咖啡家族的品種與基因咖啡品種大全 | 古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹與風味特免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
