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| 產區(qū)介紹
危地馬拉位于中美洲，這里地理環(huán)境得天獨厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，一直以來也是世界重要的咖啡產區(qū)。
危地馬拉位處熱帶，境內多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5~10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000~3,000毫米，南部為500~1,000毫米。森林占全國面積的一半，是咖啡最佳的生產地段緯度所在地，由于咖啡在當?shù)貙儆谥匾慕?jīng)濟作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡。*新東方 New Oriente
新東方產區(qū)是危地馬拉八大產區(qū)中最年輕的一個咖啡產區(qū)。這里雨水豐沛，長年在云蔭的遮蔽下。在遠古時代它是個火山區(qū)，這里的土壤都是由變質巖構成的，因此里面含有豐富的礦物質。
新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀50年代以來，山區(qū)里的農民們依仗這里天然的，具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。| 小藍莓莊園 El Morita
小藍莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之一；莊園主專業(yè)管理農莊，挑戰(zhàn)栽種咖啡在2300米，也挑戰(zhàn)阿拉比卡栽種越高風味越好的極限。并在近幾年在各比賽中展露極強實力。
該產地由于高度極高，必須穿越2個云層才能到達，冷冽的氣候所孕育出極強韌的果實，孕育出絕佳的咖啡風味。
莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農莊不同區(qū)塊，其風味口感也略有不同。該莊園也是COE卓越杯競賽的獲獎莊園：?2013年卓越獎 - 第2名?2014年卓越獎 - 第3名?2015年卓越獎 - 第2名?2016年卓越獎 - 第9名?2017年卓越獎 - 第4名?2018年卓越獎 - 第5名| 帕奇 PACHE
這是鐵皮卡的天然突變品種。植株較小，從而可以更密集地種植并獲得更高的產量。適合種植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2,500毫米的地區(qū)。該品種于1949年在危地馬拉的圣羅莎Santa Cruz Naranjo的Brito農場被發(fā)現(xiàn)。| 日曬處理這支帕奇咖啡是危地馬拉少見的日曬處理。
把收成的咖啡果實倒進大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到高架床上去日曬，不定時翻動自然干燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最后以去殼機器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。| 烘焙分析
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3,30S后開火，火力調整至140，風門不變；回溫點1'32"，溫度是103.4；140℃時火力不變，風門開到4。5分鐘轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至120，風門保持4。176℃時調整火力至100，風門不變。
8'30脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到9'20"開始一爆，風門全開5，同時火力調到70。一爆后發(fā)展時間1'30，到195.4℃下鍋。
Agrton豆色值是70.3（上圖），Agrton粉色值是89.1（下圖），Roast Delta值是18.8。
杯測風味：莓果、杏仁、發(fā)酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶| 沖煮建議推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：28克水悶蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是一分五十秒。
風味：磨粉時能聞到濃濃的堅果、香料香以及一些輕微的發(fā)酵莓果香氣，熱時入口比較均衡，帶著些許發(fā)酵果香、玄米茶感，有著堅果、杏仁的風味；溫度降下來之后有著柑橘、莓果、成熟水果的酸甜，蔗糖回甘持久，整體比較甘甜、均衡。 免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
