行業(yè)成長，大咖激辯，咖啡會有中國味兒

昨日（9月27日），2019年GCEF大中華區(qū)咖啡精英論壇青島站順利落下帷幕。各位嘉賓從生豆到烘焙，從商業(yè)到家用，從行業(yè)現(xiàn)狀到未來趨勢……話不多說，馬上看看這兩天的精彩論壇。所見，所聞，所思在GCEF青島站上，10場精彩的演講、座談與辯論帶來了各種觀點，穿插著幾大突出的主題，也帶起了現(xiàn)場的深思與掌聲。1.咖啡精品規(guī)模擴大，從業(yè)者能力隨之上升無論是咖農(nóng)還是生豆貿(mào)易商，都有提到的一點就是一部分咖啡產(chǎn)地如哥倫比亞，精品咖啡的出口比例逐年上升，優(yōu)質(zhì)的咖啡慢慢成為一些咖啡農(nóng)的栽培重點。而且，隨著咖啡消費者要求的提高，對于生豆商和烘焙師也有了更高的要求。對于生豆商，除了需要承擔(dān)采購風(fēng)險，也要有更強的專業(yè)知識，找到更多優(yōu)質(zhì)且有性價比的咖啡。對于烘焙師，除了要親自走進產(chǎn)區(qū)，還要了解消費者的喜好，而且往往讓大家忽略的一點就是，除了常規(guī)的單品，拼配咖啡領(lǐng)域也許有著更多的空白和發(fā)展空間。2.咖啡館生存問題仍然存在，不過生存方式更多樣咖啡館的生存不易，所以幾乎每年的論壇都會討論的這個主題。不過相比過去，現(xiàn)在如何讓咖啡館生存下去，甚至做出盈利，似乎有更多可嘗試的方面。如90后、00后消費群體日益壯大，代表著咖啡館的客群壯大。咖啡館通過不同的自身特點，能夠吸引不同的客戶群體。所以咖啡館切勿盲從，在保持品質(zhì)的前提下，找準(zhǔn)自身定位為上策。此外，由于年輕群體消費力上升，咖啡館還可以通過咖啡以外的產(chǎn)品獲取更多利潤，如烘焙產(chǎn)品、軟飲、甜品蛋糕，甚至是咖啡館的設(shè)計和環(huán)境都能作為”產(chǎn)品“之一。3.咖啡智能化發(fā)展5G時代來臨與智能科技的發(fā)展，對于咖啡行業(yè)的影響不可謂不小——智能沖煮系統(tǒng)、機器人拉花等等，這不僅讓咖啡的制作門檻大大降低，還讓更多的中國企業(yè)走向了世界。因為智能化也可能取代很多人力上的事情，所以近期以來也是爭議不斷，不過人工和智能的相互配合與分工，能夠更好推動咖啡普及。而且，智能的到來不可阻擋，所以未來應(yīng)該更多思考如何讓兩者達到1+1＞2的效果。第一日1哥倫比亞精品咖啡的發(fā)展嘉賓：Amativo中國運營總監(jiān)馬得爾作為全球咖啡的生產(chǎn)大國，哥倫比亞每年都向世界各地輸送大量的咖啡豆。馬得爾先生作為本地的咖啡農(nóng)，跟我們講述了哥倫比亞咖啡精品化的過程，還有對產(chǎn)業(yè)鏈上游的咖啡文化教育。馬得爾先生從種植、烘焙、杯測、制作等方面講述當(dāng)?shù)氐目Х任幕逃簭倪^去的青紅果混合采收，到現(xiàn)在的人工采摘全紅果；從過去只有常規(guī)水洗日曬處理，到現(xiàn)在引入了各種蜜處理、新式發(fā)酵處理方法；從過去只有傳統(tǒng)咖啡品種，到現(xiàn)在引入瑰夏、波旁等咖啡樹種種植。雖然哥倫比亞是全球阿拉比卡出口量最大的國家之一，不過精品咖啡占比不到10%，所以未來還會有很大的提高空間，作為咖啡農(nóng)之一的他，對于哥倫比亞精品咖啡的未來充滿信心。2唯咖啡與信仰不可辜負嘉賓：Akimbo cafe lab創(chuàng)始人甲古文創(chuàng)意創(chuàng)始人劉文近年來，關(guān)于咖啡館和咖啡周邊的設(shè)計，也在不斷的創(chuàng)新與進步，一家好的咖啡館離不開設(shè)計。設(shè)計美學(xué)專長的劉文老師就以他的咖啡館Akimbo為例子，給我們講解了他如何將咖啡與美學(xué)完美結(jié)合。原本與咖啡毫無關(guān)系的劉文，在日本旅途的一次偶然中，遇到了關(guān)口一郎老師，從此便一步步與咖啡結(jié)緣，將咖啡與美學(xué)結(jié)合。最初，他在深圳開設(shè)了一家工作室，專門與朋友分享咖啡。隨著找他喝咖啡的人越來越多，他改建了一家食堂，成立了Akimbo，一個以設(shè)計和美學(xué)為特色的咖啡品牌。通過咖啡美學(xué)傳播文化，通過精美的周邊設(shè)計與消費者建立更多聯(lián)系。他說道：“認真設(shè)計，雖然不一定能改變銷量，但能改變客人喝咖啡的心情。”3咖啡館的生存之道嘉賓：vanilla cafe獨立咖啡館主理人董萌GABEE. 咖啡創(chuàng)始人林東源M2M COFFEE和UNiUNi品牌創(chuàng)始人張寅喆咖啡館生存不易——這是很多經(jīng)營者的共同感受。所以能夠經(jīng)營好一家咖啡館，實屬不易。那么為什么有的咖啡店能夠經(jīng)營得風(fēng)生水起、家喻戶曉，但有的卻難以持續(xù)。所以到底經(jīng)營一家咖啡館的核心是什么？林東源老師說道，我們要首先在產(chǎn)業(yè)鏈上面找到合適自己的位置，知道自己喜歡咖啡的原因。如果決定了要開一家咖啡館，就要知道自己希望有一家小店，還是要做一個咖啡的品牌。其次，我們要找到自己咖啡館對應(yīng)的客戶群體，并服務(wù)好他們。組長張寅喆表示，咖啡館要找到自己的核心競爭力，因為咖啡館說白了就是一門生意，既然要開店，就要做好創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備，也要做好承擔(dān)一切風(fēng)險的準(zhǔn)備。第一是要思考如何提升咖啡的品質(zhì)，第二是要想如何推動咖啡文化的發(fā)展。另外，要怎么引導(dǎo)客人，也是一門學(xué)問。以精品咖啡來說，往往要先讓消費者有一定的好奇心，再以一些新奇的感受，讓他們產(chǎn)生興趣。青島本地館主董萌也發(fā)表了他的看法，做咖啡館要先搞清楚客人的需求，也要尊重客人的選擇。此外，咖啡館不能只有咖啡，因為環(huán)境、甜點、軟飲等等，也是很重要的一部分，往往能讓咖啡館更好地生存。雖然很多經(jīng)營者都有情懷，但是情懷不能養(yǎng)活一家咖啡館，所以大家還是要先應(yīng)對好生存的問題。4其實你都在拼什么？談咖啡的拼配嘉賓：達文西咖啡(臺北)創(chuàng)始人 &笛拉迷咖啡(北京)聯(lián)合創(chuàng)始人蔡治宇蔡治宇老師的觀點非常有趣，為什么我們要做拼配的咖啡？拼配就意味著不好嗎？其實并不然。好的拼配咖啡往往有著幾個特點，平衡感好、穩(wěn)定性高、具有獨特性、味譜較寬等等，所以并不要忽視了咖啡的拼配，因為往往可以以更低的成本達到高成本咖啡的口感。隨后，蔡治宇老師還以音樂類比了不同咖啡的拼配方法，講述了生拼和熟拼的區(qū)別，分享了拼配咖啡制作的注意事項。最后還提醒了各位烘焙師，在制作拼配的時候，切勿忽略了大眾的口味，畢竟咖啡最后還是要回歸到消費者的口中。5生豆師與烘焙師，我們眼中的鉆石嘉賓：上海啡常享實業(yè)發(fā)展有限公司創(chuàng)始人毛壽源哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會（FNC）駐大中華區(qū)首席代表吳佳航首位臺灣咖啡烘焙冠軍&折石咖啡創(chuàng)辦人江承哲上?？Q(mào)易有限公司創(chuàng)始人馬超咖啡——我們平時所看到的只是一杯黑色的液體。不過，大家是否知道，在這一杯看上去普普通通的飲料背后，隱藏著多少生豆師在世界各地尋豆的足跡，還有烘焙師日夜守候與精確記錄的艱辛。生豆貿(mào)易商的毛壽源先生認為，作為貿(mào)易商就一定要具備足夠的專業(yè)知識，因為貿(mào)易商面對的烘焙師更為專業(yè)，如果沒有足夠的咖啡知識儲備，談何尋找優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。同樣是生豆貿(mào)易商的馬超先生則分享了他的一些貿(mào)易的經(jīng)歷，曾經(jīng)在采購生豆時跌過跟頭的他，讓大家了解了貿(mào)易商的重要性，他們?yōu)楹姹簬熀涂Х瑞^所承擔(dān)的很多風(fēng)險。吳佳航老師作為FNC駐大中華區(qū)首席代表，提出了他們公平貿(mào)易的做法，在產(chǎn)區(qū)他們給予咖啡農(nóng)足夠的支持，主動與咖啡農(nóng)建立友好的關(guān)系，能夠讓行業(yè)和咖啡豆品質(zhì)有可持續(xù)的發(fā)展。江承哲老師作為烘焙師，對于現(xiàn)在一些咖啡師和烘焙師直接前往產(chǎn)區(qū)，與咖啡農(nóng)直接聯(lián)系，也抱有非常贊同的態(tài)度。產(chǎn)業(yè)鏈不同部分的人員進行互動，可以更好的讓種植者了解消費端的需求，做出更適合消費者的產(chǎn)品。6無限寬廣的家用咖啡市場嘉賓：FisherCoffee創(chuàng)始人張蓉永璞咖啡創(chuàng)始人侯永璞（鐵皮）深圳市西啡科技有限公司市場和銷售總監(jiān)李擁軍在現(xiàn)磨咖啡已逐漸普及的今天，我們不再滿足于過去的速溶，甚至已經(jīng)不滿足于在外面購買咖啡，而是想要自己親手制作一杯。三位從業(yè)經(jīng)驗豐富的專家，就對家用咖啡市場展開了一場有趣的討論。Fisher張蓉展示了豐富的互聯(lián)網(wǎng)咖啡零售數(shù)據(jù)，咖啡的銷售增長率都是正增長，特別是掛耳咖啡、膠囊咖啡和液體咖啡，讓現(xiàn)場觀眾都感嘆家用咖啡市場的巨大商機。李擁軍先生則是從膠囊咖啡的角度，闡述了家用咖啡市場的潛力。因為膠囊咖啡機便于操作、易于清潔，所以在歐美國家，幾乎家家戶戶，甚至是每一個辦公室，都會準(zhǔn)備一臺膠囊咖啡機。而在國內(nèi)，這個潮流才剛剛開始，甚至還未正式開始。鐵皮叔叔認為消費者會更加在意健康，所以對于家用市場來說，過去那些速溶可能就慢慢不會變成大家的第一選擇，而像是一些又方便又健康的產(chǎn)品，像是掛耳包、膠囊、液體咖啡甚至是親手制作手沖，會讓大家更愿意接受。7從臺灣咖啡發(fā)展看大陸咖啡市場嘉賓：達文西咖啡(臺北)創(chuàng)始人&笛拉迷咖啡(北京)聯(lián)合創(chuàng)始人蔡治宇首位臺灣咖啡烘焙冠軍&折石咖啡創(chuàng)辦人江承哲GABEE.創(chuàng)辦人林東源眾所周知，臺灣的咖啡文化異常發(fā)達，這除了因為長時間的沉淀，還得益于咖啡種植技術(shù)、制作技術(shù)與咖啡店經(jīng)營管理上的成熟。今天，三位來自臺灣咖啡圈的大咖，就來跟我們分享臺灣的咖啡發(fā)展過程。首先，三位嘉賓分別分享了自己的咖啡從業(yè)經(jīng)歷，林東源老師已經(jīng)從業(yè)二十多年，在從業(yè)的第五年擁有了自己的咖啡館Gabee.；蔡治宇老師從中學(xué)就開始接觸咖啡，以愛好者入門，一步步成長為一名咖啡大師；江承哲老師則是一直在中國大陸發(fā)展，從業(yè)也已經(jīng)接近十年。三人回憶中國臺灣咖啡市場的發(fā)展，對中國大陸和中國臺灣市場做了探討與對比。即便中國大陸的咖啡行業(yè)起步比較晚，不過發(fā)展的速度卻是飛快的。另外，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也給中國大陸市場打來很大的助力，就像是互聯(lián)網(wǎng)+咖啡的模式，效果要比中國臺灣市場好很多，在未來更是有無限的潛力和發(fā)展空間。不過，在咖啡飛速發(fā)展的過程中，也要記得讓咖啡進入生活，成為生活的一部分。第二日1甜點與咖啡的蜜漾旅程演講者：艾瑞始達商業(yè)總監(jiān)（市場拓展與戰(zhàn)略合作伙伴）Eric Gagnon不同的國家都有不同的咖啡文化，近年來中國的咖啡發(fā)展非常迅猛?，F(xiàn)在國內(nèi)消費者有著不同的飲食習(xí)慣，像是牛角包在咖啡市場的銷售增長率非常高，是一個常態(tài)，很多咖啡館都會搭配。而且星巴克和瑞幸也在近幾年推出了很多新的烘焙類產(chǎn)品，所以Eric就和我們討論一下如何在咖啡飲品以外增加咖啡館的營業(yè)額。90后、00后群體，很多都會選擇烘焙類產(chǎn)品作為餐食，消費群體的改變慢慢導(dǎo)致消費產(chǎn)品的變化。另外，年輕人喜歡po圖，所以產(chǎn)品不僅需要好吃還要要好看。要從現(xiàn)在開始培養(yǎng)新一代消費者的習(xí)慣。不過消費者需求一直在變化，商家也要了解更多其他他們可能的需求。年輕人要好吃好看，也要便捷，所以西式烘焙類產(chǎn)品有著巨大的潛力。作為咖啡館經(jīng)營者，要思考產(chǎn)品如何創(chuàng)新，讓客戶和消費者有不同體驗。因為在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，我們也是在提升消費價值。可以在拿到基礎(chǔ)產(chǎn)品后嘗試創(chuàng)新，如擺盤、內(nèi)陷、裝飾等等，不過最最重點還是在于差異化。要找到自己的定位和群體，使用相對應(yīng)的產(chǎn)品抓住客群。2咖啡之夢中國制造演講者：蘇州咖博士市場營銷負責(zé)人邵睿大正集團總裁潘君飛技諾智能設(shè)備有限公司直銷高級經(jīng)理黃文章在過去，有部分人會對中國制造有一些偏見，但是隨著國內(nèi)企業(yè)的崛起，中國品牌已經(jīng)開始進軍全球，被許多人認可。國內(nèi)的科技以及人工智能，已經(jīng)在很多方面都超越了國外技術(shù)，并且也有著很不錯的前景。在過去用全自動咖啡機還需要到咖啡機前點擊按鈕，現(xiàn)在只需要在手機上點單，然后再去取走咖啡就可以。另外在調(diào)試方面，也是只需要在手機上，就可以完成。經(jīng)過了這么多年的發(fā)展，國內(nèi)的機器有著不輸進口機器的性能，而且最重要的是，國內(nèi)生產(chǎn)的機器具有非常高的性價比。智能科技發(fā)展很快，現(xiàn)在各品牌內(nèi)部已經(jīng)具有智能生態(tài)系統(tǒng)。智能的咖啡科技發(fā)展也會如此，像是家里智能制作咖啡，甚至是咖啡館中協(xié)助咖啡師制作等等。此外，咖啡行業(yè)不能只看咖啡館，除此之外還有便利店，茶飲店，甚至是互聯(lián)網(wǎng)咖啡，配合5g世代的來臨，這些對于智能咖啡技術(shù)發(fā)展會有更多的推動。最后，行業(yè)智能的發(fā)展最終也要落地到大眾，推動大眾消費者，讓他們也能喝到新鮮的咖啡、健康的咖啡。在嘉賓分享后，一位現(xiàn)場觀眾也表達了她的感受，她是一位退休的醫(yī)務(wù)人員。但她看到的卻是大多數(shù)白衣天使喝的都是不健康的三合一，她衷心希望隨著行業(yè)的發(fā)展，能夠帶動更多的醫(yī)務(wù)工作者，讓他們也能夠喝上健康的咖啡。3不好喝的咖啡，要跟咖啡師說嗎？正方：大連精品咖啡學(xué)院院長&CCL中國咖啡聯(lián)盟認證評委趙勇軍vanilla cafe 獨立咖啡館主理人董萌淺島精品咖啡館主理人于文君反方：點亮咖啡靈魂的烘焙師段崢首位臺灣咖啡烘焙冠軍&折石咖啡創(chuàng)辦人江承哲咖啡師小侗主持人齊鳴GCEF今年的全新環(huán)節(jié)——“咖啡奇葩說”，在青島精彩繼續(xù)，既有激烈的辯論，又有行業(yè)的經(jīng)驗與干貨，辯手們摩拳擦掌，火藥味十足。正：于文君——“消費者有權(quán)利表達自己的感受?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/29/145107161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="text-align: center;visibility: visible !important;width: 667px !important;">反：江承哲——“不好喝可以下次不再來，不需要用語言傷害咖啡師?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/29/145107271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="visibility: visible !important;width: 667px !important;">正：趙勇軍——“有時候不是不想表達，只是不好意思說?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/29/145107531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="visibility: visible !important;width: 667px !important;">反：小侗——“咖啡好不好喝定義很模糊，不應(yīng)該用自己的觀點去看咖啡師?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/29/145107161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="text-align: center;visibility: visible !important;width: 667px !important;">正：董萌——“咖啡館需要和客人交流，缺乏了交流也缺乏了解決問題的一個途徑?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/29/145107801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="visibility: visible !important;width: 667px !important;">反：段崢——“喝精品的人往往都說星巴克不好喝，不過他們都沒去跟星巴克的咖啡師說過。”正方發(fā)言犀利，連續(xù)拋出觀點，反方也應(yīng)對得游刃有余，雙方你來我往，現(xiàn)場觀眾也是聽得直呼過癮。咖啡中國味兒本屆GCEF上推出的“咖啡中國味兒”計劃，旨在從普羅大眾的口味出發(fā)，構(gòu)建一個屬于中國人的咖啡風(fēng)味評價體系，讓咖啡更接地氣。讓更多消費者認識咖啡，喜愛咖啡。論壇現(xiàn)場，邀請了現(xiàn)場參展的朋友品嘗咖啡，并且填寫所喝到的咖啡風(fēng)味。通過現(xiàn)場的引導(dǎo)與感受，讓咖啡飲用者能有更直觀的味覺體驗。會場花絮贊助商風(fēng)采除了精彩的論壇，各位贊助商都帶來了優(yōu)秀的產(chǎn)品到現(xiàn)場展出，感謝這些企業(yè)一路上為GCEF的支持與幫助！▏上?？эw可納電子商務(wù)有限公司▏艾瑞始達新加坡控股有限公司▏廣州技諾智能設(shè)備有限公司▏紹興市捷輝電器有限公司▏江蘇品勝智能科技有限公司視頻回顧將于近日發(fā)布掃下方二維碼關(guān)注GCEF官方公眾號回看論壇精華更多精彩的演講與分享更多激烈的“奇葩交鋒”盡在GCEF下一站——上海2019GCEF大中華區(qū)咖啡精英論壇上海站時間：2019年12月中下旬本年GCEF共有多站活動北京（2019.7.2-7.3）青島（2019.9.25-9.27）上海（12月中下旬） GCEF大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)精英論壇主辦方：上海華談文化傳播有限公司贊助支持詳詢：GCEF總召集人 潘君飛 13601928444協(xié)辦合作詳詢：GCEF秘書長 郭強 13001690158GCEF論壇秘書處 Tony 18957446330其他事宜敬請聯(lián)絡(luò) ：GCEF常務(wù)秘書 Tina 17611579238（微信同號）GCEF更多咖啡行業(yè)合作分享敬請關(guān)注▼點擊“原文閱讀”回顧GCEF上海站精彩內(nèi)容