手機瀏覽中華飲品屆
信手將手沖壺持來，意念灌注于水柱之中，或輕柔、或奔放，畫圓同心。恰當之際斷水收壺，人靜止，留水流涓涓。手沖壺中剩余之水倒于杯中，溫杯與暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟滿杯中。 有心無念，當下的自己透過沖煮過程的展演，寄托在一杯咖啡的風味之中，獻給自己抑或友人，以純凈的時光。這就是手沖咖啡的獨到迷人之處?！ ?1：沖煮前，搭配一套自己風格的器具 濾杯、壺、濾紙。豆罐、豆勺、磨豆機。熱水壺、手沖壺。杯。 手沖咖啡的盛行，大大降低了我們在家自行沖煮咖啡的門檻。比起制作拿鐵等意式咖啡，需要動輒上萬元的咖啡機，手沖咖啡僅僅需要更低的預算便能入手。很容易找到能輕易入手的器具，而且選擇變化也很多，非常合適依照個人的喜好或心情，搭配出個人的風格。
選購時須特別注意濾杯與濾紙的搭配。許多濾杯在設計上呈現出對咖啡萃取的不同見解，延伸出對濾紙形狀的特定要求，譬如常見的濾紙就有錐形、扇形、甚至是波浪形之分。富有實驗精神或是喜歡科學研究的朋友，可以添購電子秤與溫度計、計時器。這三者可以更精準地控制我們使用的咖啡豆量、水溫水量、以及萃取時間。近年有許多品牌將手沖壺與加熱底座結合，開發(fā)出可溫控加熱的壺具，也可當熱水壺使用。 豆罐，理想是不透光的密封罐。豆罐的選擇牽涉到咖啡豆的保鮮，而最佳的保存是處在能避免快速氧化、低溫干燥而避免光照的環(huán)境中。需要注意的是豆罐中倒進咖啡豆后的剩余空間不需過大，一為減少罐內的空氣，二也為減少咖啡豆香氣揮發(fā)的空間。若要存放于冰箱，則須注意密封性避免吸收冰箱內的雜味，二是快速解凍回溫時水分散逸的問題?！ ≌\摯的建議入門者若想快速提升自己沖煮咖啡的風味，第一個需要添購或升級的器具是“磨豆機”，迅速便利的電動款式、或是追求慢活手感的手搖磨豆，無論何者，現磨現煮絕對能保存更多咖啡迷人的細節(jié)香氣?！ ∽詈?，請準備一個屬于你的風格杯子，盛裝你的咖啡，無論自飲或待客?！ ?2：品飲，讀懂咖啡所說的話 藉器具建構出個人風格的場景，便清晰可見一種有如日本茶道般的儀式與人情。但近年火熱的第三波咖啡浪潮所東傳的西方科學唯物與咖啡文化，特別著重嗅味覺品鑒，為我們提出了重新以感官出發(fā)的視角。讓我們審視過往品飲咖啡所著重的從器具場景等構筑出的儀式、精神、氛圍、意境之外，似是缺乏了極重要的一塊：咖啡自身的語言。
而“風味”，即是咖啡所能向我們述說的語言?！ ≡趪H通用的感官評鑒中，品測咖啡的項目如下（以SCA為例）：嗅聞感受到的干濕香、啜吸時在口中的風味、吐或咽后喉中殘留的余韻、味覺上的酸質、在舌頭上的觸覺感受（醇厚感與質感的綜合評分）、整體表現的平衡度、甜度、一致性、干凈度，以及是否有瑕疵風味。 這樣一來，便能從單純地傳遞品鑒者的主觀喜好，進而客觀地表達出每一支咖啡在各方面的表現，甚至是使用具體的氣味名詞來描述嗅覺上所感受到的香氣，譬如茉莉花香、榛果、柑橘、黑巧克力等等，準確地描繪出每一支咖啡最獨特的樣貌。知識只能讓我們理解咖啡，風味才是我們唯一能夠感受咖啡本身的語言。也唯有透過對美好風味有所想像，我們才能往那想像前進、沖煮出一杯讓自己喜歡的咖啡?！ ≡凇爸蠛谩币槐Х戎?，先要懂得品飲。
03：手沖咖啡的流程 手沖咖啡的技法雖常見門派之分，但除去劍走偏鋒的極端派外，大致不外乎“準備、悶蒸、沖煮”三階段。 準備：將濾紙浸濕及預熱咖啡壺，得將濾紙吸附空氣中的雜味去除。將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，平整咖啡粉層。更重要的是熱身，深呼吸、平靜自己的思緒，準備好將自己投入到沖煮中?！ 炚簦阂灿腥朔Q為預浸。輕柔地注入少量的水，將全部的咖啡粉打濕，等待約15——30秒不等的時間。浸濕的咖啡粉常見會如漢堡狀緩緩膨脹、舒展，非常具有治愈感的畫面。 沖煮：將水柱控制在穩(wěn)定的狀態(tài)，從圓心依序繞著圈走，向圓周、向內心。依照內心的韻律與節(jié)奏，想像著水柱是你手指的延伸，撥動著所有的咖啡粉。合適時收水作結?！ ∪绻闾幵谝粋€適切的環(huán)境，常在沖煮的過程中便能感受咖啡香氣的彌漫，宛若置身香氛里。最先享受咖啡風味的，往往是沖煮的人。
04：手沖咖啡的精進之道 在手沖咖啡里，一個人的風格最終會化作一杯咖啡的風味來呈現。假設風味是一杯咖啡在對飲者所說的無形話語，那沖煮者的精進之道無他，即是三步：了解每一支咖啡在說什么、理解怎樣的沖煮會讓咖啡說話、并將自己的想法透過沖煮使咖啡說話?！ 】Х榷乖谡f什么？ 一杯咖啡的沖煮，始于選豆。原料本身具有的風味與質地，已經決定了你能訴說的詞匯。而關于選豆、關于理解每一支咖啡豆在說什么，并沒有任何捷徑，唯有一條路，便是親自增加品鑒咖啡的親身經歷。例如在一家咖啡館中嘗試來自不同產區(qū)的咖啡、或是到多個咖啡館中感受其對同一支豆子所做的不同詮釋，拓寬自己的視野?！ 〉覀円琅f能嘗試透過閱讀，借由產地特色以及烘焙度，稍微在腦海中畫出經緯，避免迷失在茫?？Х群Ｖ?，但切記要保持開放的心態(tài)面對面前的每一支豆子。
三大產地 非洲：非洲豆以埃塞俄比亞為代表。水洗處理的耶加雪菲常有花香與柑橘檸檬調性，輕盈而雅致；日曬處理的則多香氣奔放，或成濃郁的莓果、或成豐富的水果調。另一代表國為肯尼亞，典型的肯尼亞不僅有莓果味，其扎實富重量的口感在非洲豆中也獨樹一幟?！ ≈心厦乐蓿褐心厦乐尥ǔＲ詼睾?、平衡的風味著稱。常以堅果、焦糖風味為主要表現。過往以巴西、哥倫比亞著稱。近年巴拿馬的瑰夏（Geisha）咖啡因其極具特色的強烈花蜜柑橘風味，在國際賽事上屢創(chuàng)佳績獲得不少關注?！ 喼蓿簛喼薮韯t是印尼的蘇門答臘，即是我們常聽聞的曼特寧。低酸度、極佳的醇度厚實感，加上獨特的沉木、藥草風味，堪稱咖啡中的東方味。
烘焙度 淺焙：咖啡在淺焙的表現下較易表現出其原本所具有的風味，譬如花香、水果、草本類型的香氣。但也因咖啡豆是果實的種子烘焙而成，所以在淺焙下也容易帶有水果類的明顯酸感?！ ≈斜海嚎Х仍谥斜簳r，比較容易呈現如堅果、蜂蜜等焦糖類的香氣，或是蜂蜜，甜度表現明顯，酸質逐漸轉弱。再略深一點則會呈現巧克力風味?！ ∩畋海荷畋旱目Х瓤赡苁俏覀冏盍曇詾槌５目Х任读恕Ｉ畋旱目Х韧ǔ２粫в兴嵛?，苦味逐漸增強。伴隨而來的是煙熏感、碳焙味，或是木質、辛香料等氣味。 入門者可從每個時代的經典品種開始鑒賞，譬如現今的耶加雪菲和瑰夏，或是舊時代的牙買加藍山和科納，我們可以從這些初窺每個年代所強調的面向，并作為一個基準點往外延伸。
怎么樣讓咖啡說話？ 咖啡對于沖煮條件的要求很高，若是沒有一定程度的理解來協助沖煮，不是變成淡薄無味的啞巴，就是成為滿嘴苦澀的破鑼嗓。在現階段的科學研究中指出，在沖煮過程中會對風味造成影響的六大因素如下：水粉比、水溫、粉的粗細、萃取時間、過濾材質、水流擾動?！ ∪缃裎鞣揭钥茖W、統(tǒng)計方式建構的客觀參數，比較像是一種優(yōu)等生、標準值的想像，反而容易造成過于近似的問題。如何沖出一杯“好喝”的咖啡？會受到客觀環(huán)境、資源的限制，也會受到主觀喜好、文化上的影響。這些變量、甚至是前面提到的六項因素，其實是一種牽一發(fā)動全身的系統(tǒng)。我們在遇到問題時如果只是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，往往無法真正的解決問題。譬如當我們在沖煮上設法降低酸度的同時，可能也會同時削弱了其在風味上的表現?！ ∪腴T者可以先從自己出發(fā)，為自己設定一種較自然而穩(wěn)定的沖煮手法，以此為基準，然后再輔以簡單的科學原理，在自己可以控制的范圍內一次更動一個變因來對風味做修正。我們可根據下面的咖啡風味修正圖來調整自己的沖煮： 首先對自己的咖啡風味在圈內找到接近的風味描述，接著便可看最外圈的沖煮修正建議，來對自己下一杯的沖煮調整。舉例：這一杯咖啡有“水感”，其對應最外圈的建議是“增加萃取率”，那么你在下一杯沖煮中，適度地將咖啡粉磨得更細、沖煮更長的時間，便可往圓心的“風味平衡”邁進。
怎么樣透過咖啡說你想說的話？ 最終，是人的喜好與想法，決定了一杯咖啡所說的話。一杯具有個人風格、有靈魂的咖啡，才算是一杯有思想的咖啡。要達到此目標，可分成兩個階段：在沖煮之前能對風味有所想像，并且具有實踐想像的能力。想像，來自于自身所品飲過、美好風味的經驗加成，嘗試在腦海里建立一種方法或論述，并且經由受過訓練、可控制的身體來將論述實踐在沖煮過程上?！ 拿媲澳且槐Х鹊娘L味出發(fā)，延伸到使用器具的擺設、甚至是空間的布置，去建構個人的風格。畢竟，不只是風味，而是我們周遭的一切都確實會影響到我們。重點是那一杯“咖啡”所訴說的，與氛圍，甚至是精神、意境的和諧。
最后 每個人都有自己的風格，每一支咖啡也有他不同的風味。不同的人所沖煮的不同支咖啡更是變化萬千。如同村上春樹夢想著如果我們的語言是威士忌：“我只要默默伸出酒杯，你只要接過去安靜地送進喉嚨里去，只要這樣應該就成了?！?如果我們可以不用真的說話，能在一個咖啡杯中盛裝著我的話語，而你接過去。在某一個安靜的幸福瞬間，你能懂我。那就太好了?！就扑]閱讀】：手沖咖啡已死？自動手沖咖啡機會是精品咖啡的發(fā)展趨勢嗎？精品咖啡的品鑒與味覺訓練 | 新手應該如何開發(fā)自己的味覺？從種子到杯子─越來越少被重視的“手法”真的不重要了嗎？免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
