手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡烘焙方式 其實(shí)早在咖啡果實(shí)剛被發(fā)現(xiàn)之時(shí)，并沒(méi)有咖啡“烘焙”，多數(shù)都是直接嚼食果，慢慢的才進(jìn)步成水煮咖啡果實(shí)，成為“藥用果汁”，最后才演變成現(xiàn)今采用“烘焙”的方式來(lái)處理咖啡豆，咖啡烘焙讓咖啡不僅僅只是單純?nèi)∮每Х纫?，更能在沖煮后感受到細(xì)致的風(fēng)味變化，讓許多人深深著迷?！ ∫惨?yàn)榭Х群姹旱氖⑿?，才讓咖啡豆?huì)有“出油”的可能性，而其中就要先讓大家了解咖啡烘焙的方式，咖啡烘焙的方法可以粗分成三大類，依序是直火、熱風(fēng)、半熱風(fēng)，不同的烘焙手法都會(huì)給咖啡豆帶來(lái)不同的變化： 直火烘焙：在直火咖啡烘焙機(jī)的最大特征就是滾筒會(huì)有小孔，讓火源能直接接觸咖啡豆，但也因此更不容易控制火候，但若是控制得宜，咖啡豆的香氣表現(xiàn)會(huì)極佳?！ 犸L(fēng)烘焙：主要是以強(qiáng)力高溫?zé)釟饬鱽?lái)吹拂咖啡爐內(nèi)的咖啡豆，讓豆子能夠被吹拂，導(dǎo)熱效果最佳，烘豆較為省時(shí)且快速，咖啡風(fēng)味較為干凈且明亮?！ “霟犸L(fēng)烘焙：也有人稱作半直火烘焙，在滾筒和火焰的接觸面沒(méi)有孔，但看似緊密的滾筒，其實(shí)在最內(nèi)側(cè)有開(kāi)著小孔，引導(dǎo)熱氣流進(jìn)入爐中，以輔助滾筒的金屬來(lái)導(dǎo)熱，讓咖啡豆均勻烘焙。在火候上的調(diào)整比直火烘焙要來(lái)得方便，風(fēng)味上的特色是余韻厚實(shí)且甘甜。
【咖啡出油】的重要因素——咖啡烘焙程度 在烘咖啡豆之時(shí)，咖啡豆會(huì)漸漸地膨脹裂開(kāi)，讓咖啡豆本身含有的油脂成份逐漸浮現(xiàn)到表面，讓表面產(chǎn)生油光，而且當(dāng)烘焙程度越重越深，這情形就會(huì)越明顯！ 因此，一般來(lái)說(shuō)淺烘焙的咖啡豆幾乎不容易產(chǎn)生油光，所以千萬(wàn)不要用出油狀況來(lái)判斷淺烘焙的咖啡豆新鮮度，至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆，由于咖啡豆烘焙時(shí)間較長(zhǎng)，膨脹程度較明顯，咖啡豆的二氧化碳等氣體與油脂都較容易從咖啡豆本身排出，導(dǎo)致咖啡豆放置沒(méi)幾天內(nèi)就滿是油光，但這并不代表咖啡豆不新鮮，僅僅是烘焙的結(jié)果造成的！ 若你真的想知道咖啡豆的新鮮度，最建議的就是購(gòu)買高品質(zhì)的精品咖啡豆店家，包裝上會(huì)標(biāo)明咖啡豆烘焙日期，而且當(dāng)你有進(jìn)一步的疑問(wèn)，還能直接詢問(wèn)店家咖啡豆?fàn)顩r、烘焙手法與沖煮建議，彼此交流成長(zhǎng)。
結(jié)語(yǔ) 咖啡的知識(shí)是非常深且非常廣的，光是一篇文章其實(shí)很難了解其中面貌。 這次的文章主要是想讓大家不要有“咖啡豆出油就是不新鮮”的迷思，而且除了在烘焙手法、烘焙程度等因素，咖啡豆本身的特性也會(huì)影響極大，像是非洲的咖啡豆通常小顆且硬，通常淺烘焙為主，即使烘好放了兩個(gè)月也可能完全不出油，但有些較大顆且松軟的咖啡豆，即使在同一個(gè)烘焙度，若火候較大，出油狀況就可能會(huì)較為明顯一些，這都是可以注意的因素?！ ∽詈?，還是希望大家能夠以真正的風(fēng)味品鑒去評(píng)定這只咖啡的優(yōu)劣！文章參考來(lái)源： 《咖啡迷完全圖解指南?咖啡的一切》 《新版?咖啡學(xué)》【推薦閱讀】：【咖啡種植】如何辨識(shí)常見(jiàn)的咖啡樹(shù)害蟲(chóng)跟疾病？咖啡冷知識(shí) | 為什么咖啡聞起來(lái)比喝起來(lái)更香？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
