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咖啡烘焙方式 其實早在咖啡果實剛被發(fā)現之時，并沒有咖啡“烘焙”，多數都是直接嚼食果，慢慢的才進步成水煮咖啡果實，成為“藥用果汁”，最后才演變成現今采用“烘焙”的方式來處理咖啡豆，咖啡烘焙讓咖啡不僅僅只是單純取用咖啡因，更能在沖煮后感受到細致的風味變化，讓許多人深深著迷。 也因為咖啡烘焙的盛行，才讓咖啡豆會有“出油”的可能性，而其中就要先讓大家了解咖啡烘焙的方式，咖啡烘焙的方法可以粗分成三大類，依序是直火、熱風、半熱風，不同的烘焙手法都會給咖啡豆帶來不同的變化： 直火烘焙：在直火咖啡烘焙機的最大特征就是滾筒會有小孔，讓火源能直接接觸咖啡豆，但也因此更不容易控制火候，但若是控制得宜，咖啡豆的香氣表現會極佳?！ 犸L烘焙：主要是以強力高溫熱氣流來吹拂咖啡爐內的咖啡豆，讓豆子能夠被吹拂，導熱效果最佳，烘豆較為省時且快速，咖啡風味較為干凈且明亮?！ “霟犸L烘焙：也有人稱作半直火烘焙，在滾筒和火焰的接觸面沒有孔，但看似緊密的滾筒，其實在最內側有開著小孔，引導熱氣流進入爐中，以輔助滾筒的金屬來導熱，讓咖啡豆均勻烘焙。在火候上的調整比直火烘焙要來得方便，風味上的特色是余韻厚實且甘甜。
【咖啡出油】的重要因素——咖啡烘焙程度 在烘咖啡豆之時，咖啡豆會漸漸地膨脹裂開，讓咖啡豆本身含有的油脂成份逐漸浮現到表面，讓表面產生油光，而且當烘焙程度越重越深，這情形就會越明顯！ 因此，一般來說淺烘焙的咖啡豆幾乎不容易產生油光，所以千萬不要用出油狀況來判斷淺烘焙的咖啡豆新鮮度，至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆，由于咖啡豆烘焙時間較長，膨脹程度較明顯，咖啡豆的二氧化碳等氣體與油脂都較容易從咖啡豆本身排出，導致咖啡豆放置沒幾天內就滿是油光，但這并不代表咖啡豆不新鮮，僅僅是烘焙的結果造成的！ 若你真的想知道咖啡豆的新鮮度，最建議的就是購買高品質的精品咖啡豆店家，包裝上會標明咖啡豆烘焙日期，而且當你有進一步的疑問，還能直接詢問店家咖啡豆狀況、烘焙手法與沖煮建議，彼此交流成長。
結語 咖啡的知識是非常深且非常廣的，光是一篇文章其實很難了解其中面貌?！ ∵@次的文章主要是想讓大家不要有“咖啡豆出油就是不新鮮”的迷思，而且除了在烘焙手法、烘焙程度等因素，咖啡豆本身的特性也會影響極大，像是非洲的咖啡豆通常小顆且硬，通常淺烘焙為主，即使烘好放了兩個月也可能完全不出油，但有些較大顆且松軟的咖啡豆，即使在同一個烘焙度，若火候較大，出油狀況就可能會較為明顯一些，這都是可以注意的因素?！ ∽詈螅€是希望大家能夠以真正的風味品鑒去評定這只咖啡的優(yōu)劣！文章參考來源： 《咖啡迷完全圖解指南?咖啡的一切》 《新版?咖啡學》【推薦閱讀】：【咖啡種植】如何辨識常見的咖啡樹害蟲跟疾?。靠Х壤渲R | 為什么咖啡聞起來比喝起來更香？免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
