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刷著咖啡拉花視頻，看著咖啡師抖著奶缸，優(yōu)美的壓紋線條就出來了。而到了自己抖的時候，“呃呃呃呃，視頻是騙人的嗎”。
其實，壓紋壓不出來很大一部分原因是來自于奶泡的問題，壓紋拉花對于奶泡的厚度與綿密度很高。如果只是拉一個“大桃心”，那么你只需要保證奶泡的綿密就可以了，奶泡厚薄的包容度相應比較大，只要保證有一定的流動性就行了。但是壓紋想要拉出細致的線條，奶泡的厚度就需要足夠的薄。只要奶泡足夠薄，流動性才會大，才能壓出好看的線條。00:08在打發(fā)奶泡的時候，前街給大家分享一個穩(wěn)定的方法，無論你是喜歡順時針打發(fā)還是逆時針打發(fā)，都要找到奶缸與蒸汽棒之間的支點，把這個支點固定住，會使你節(jié)省許多用于維持奶缸位置的力氣。也使得整個打發(fā)過程更加穩(wěn)定。
藍色框框為支點；紅色框框為蒸汽孔位置輔助線。打發(fā)量的多少取決于打進空氣的多少，目前比較主流的咖啡機蒸汽棒的進氣孔為3孔或4孔，部分家用級別的咖啡機蒸汽棒為1孔或2孔。一般而言，孔數多的打發(fā)時間會更短，制造的漩渦更強，操作更簡單，孔數少的難度會更大，因為打發(fā)時間長會導致你需要更多的體力以及更精準的打發(fā)角度。一般在打發(fā)階段，蒸汽棒會是半掩埋狀態(tài)，以4孔為例，通常其中3個孔在牛奶里，1個孔在液面之上。接下來就是蒸汽量的控制，這個因機器的鍋爐而議，有些機器汽道很足，有些機器就算開到最大也明顯不足。蒸汽量大就會使牛奶很快地變熱，制造的漩渦也很強，反之；
前街推薦的蒸汽量控制方法是，先準備好打發(fā)的角度，然后慢慢打開蒸汽開關，一點一點地開，直至奶缸內的牛奶形成漩渦，就固定住那個汽量，當然，如果后續(xù)感覺汽量不足或者太強也需要適當調節(jié)。如果你的蒸汽棒的汽量很強，那么打發(fā)出又薄又綿密、流動性強的奶泡，是非常簡單。半掩埋蒸汽頭，擺好打發(fā)角度，開啟蒸汽開關，等牛奶產生漩渦，聽到“吱吱”兩下的聲音（吱吱聲說明了正在打發(fā)奶泡，聲音持續(xù)時間越久，奶泡越厚），然后往把奶缸稍稍往上挪，進入打綿階段。這個階段直接把4個蒸汽孔掩埋在奶泡層里，不再出現“吱吱”聲，表面仍然保持漩渦。主要作用就是把奶泡打滑打綿，次要作用就是加熱至55-65度；00:11對于蒸汽沒有那么強的機器來說，前街的建議是打發(fā)與打綿同時進行，先把蒸汽孔放在剛剛好全部掩埋在牛奶里的位置，同樣擺好制造漩渦的角度，然后開啟蒸汽開關，直到出現漩渦，然后一點一點地往下挪動奶缸，“吱”一下，然后打綿，再“吱”一下，再打綿，直到打發(fā)至合適的厚度。打發(fā)好奶泡后，拉不壓紋比較常見的問題有以下：1、融合太多。融合越多，液面的流動性就越差，越不好壓紋。正常的話融合到杯量的4分滿就可以做對流壓紋了。
2、奶泡太薄。過薄的奶泡不是每個人都能hold住的，最容易出現的情況就是“牛奶沉底”現象，沒有足夠的奶泡漂在表現，導致竄流把液面油脂沖出了空洞。3、壓紋時距離液面太近。有些朋友有個習慣就是出圖時喜歡把缸嘴貼在陶瓷杯邊，如果這樣壓紋的話，壓出來的紋路會很粗。所以正確的方法應該是稍微抬高缸嘴1厘米，至少不要貼在陶瓷杯上了。
4、紋路一邊多一邊少。一種可能是你左右繞晃奶缸的幅度不一致，另一個可能就是手勢的原因把“缸屁股”放歪了，這樣壓紋的力度方向就會發(fā)生偏轉，造成一杯大一邊小。最好找一個朋友在旁邊觀察你的動作，說不定能指出實際問題的所在。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
