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麝香貓咖啡源自荷蘭人統(tǒng)治時代印度尼西亞人種咖啡卻喝不到 這樣珍饈美味的發(fā)現(xiàn)其實是一番殖民的血淚史。在荷蘭掌控印度尼西亞之后，除了不讓印度尼西亞人種植原本的當(dāng)?shù)刈魑锞S生，強(qiáng)迫印度尼西亞人改種高經(jīng)濟(jì)價值作物：咖啡。但，荷蘭人也不準(zhǔn)印度尼西亞人自己偷嘗咖啡，于是饑餓的印度尼西亞人只好撿拾遺留在麝香貓糞便中的咖啡豆煮來喝。后來，荷蘭人也發(fā)現(xiàn)這件事情了，又嚴(yán)格禁止印度尼西亞人撿拾私藏，要全部繳上去。 荷蘭人引進(jìn)印度尼西亞的咖啡源自印度 咖啡由非洲埃塞俄比亞傳到阿伯半島也門正式成為經(jīng)濟(jì)作物，1600年左右傳到印度，并于1658年種植在錫蘭，一直都沒有很好的收成。直到1696年,荷蘭州長在馬拉巴爾(Malabar印度)寄出一批也門的阿拉比卡咖啡幼苗到荷蘭的州長巴達(dá)維亞Batavila(現(xiàn)在雅加達(dá))。這一批豆苗因為洪水泛濫,無疾而終后。1699年再送來第二批豆苗,這些咖啡樹在此繁延生長,馴化成為JAVA品種,并于1711年第一批種苗出口到歐洲荷蘭東印度公司(荷蘭語縮寫VOC Vereeningde Oost-Indische,成立于1602年)。
在印度尼西亞種植的JAVA咖啡,10年之內(nèi),出口增長到60噸/年。印度尼西亞是阿拉伯也門和埃塞俄比亞以外,第一個廣泛種植咖啡的國家。而咖啡被VOC壟斷貿(mào)易長達(dá)60余年(1725年到1780年)。 印度尼西亞咖啡由巴達(dá)維亞港口運(yùn)往歐洲。 公元397年,當(dāng)時的國王Purnawarman在Ciliwung河河口處建成的Kelapa港(即為巽他格拉巴港Sunda Kelapa)。當(dāng)時Kelapa海港都是來自歐洲，中國，印度和整個印度尼西亞群島的商船，裝載運(yùn)輸珍貴肉豆蔻，辣椒，茶，咖啡，陶瓷，布料和其他外來產(chǎn)品?！ “瓦_(dá)維亞在1619年被建立成一個典型的殖民城堡市鎮(zhèn)，結(jié)合了歐洲的規(guī)劃及當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，而這些當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)又源于原住民港口市鎮(zhèn)的特色。在這個由荷蘭東印度公司建立并掌管的城鎮(zhèn)里，為數(shù)驚人的空間被拿來用作倉庫和碼頭。
爪哇是新世界咖啡與舊世界咖啡的交界 早期,荷蘭統(tǒng)治時代種植的是阿拉比卡Typica咖啡豆,咖啡種子由錫蘭島(現(xiàn)代的斯里蘭卡)引進(jìn)。17世紀(jì),荷蘭殖民政府最初種植咖啡在巴達(dá)維亞,往南延伸到Sukabumi。并廣及東爪哇中部Java,西爪哇和蘇門答臘島部分地方和蘇拉威西島,開啟咖啡高貴的市場營銷。爪哇島的咖啡樹,在1711年出口到荷蘭,培育在阿姆斯特丹溫室里,并在1715年送至法國凡爾賽宮,此后,荷蘭與法國將咖啡傳播種植至亞洲,美洲區(qū)域,這便是新世界咖啡?！ “瓦_(dá)維亞：東方的女王 18世紀(jì),從巴達(dá)維亞運(yùn)送至阿姆斯特丹的咖啡售價為每公斤3荷蘭盾。當(dāng)時的荷蘭人均年收入僅僅200至400荷蘭盾,這個售價相當(dāng)于今天數(shù)百美元每公斤。18世紀(jì)末,價格跌到每公斤0.6荷蘭盾,原因是喝咖啡的人士從社會精英普及到普通群眾。 咖啡都在印度尼西亞的殖民歷史里,在經(jīng)濟(jì)成長上扮演了一個重要的角色。印度尼西亞位于一個非常理想的咖啡種植帶。整個國家不分經(jīng)緯度都適合咖啡的生長，同時種植咖啡的環(huán)境與微型氣候相當(dāng)復(fù)雜,是目前世界上咖啡特有品種最多的地方。
當(dāng)時的咖啡貿(mào)易是種非常暴利的商業(yè)行為,但農(nóng)民的生產(chǎn)量遠(yuǎn)不及印度尼西亞殖民政府的需求。理論上,生產(chǎn)出口農(nóng)作物可以充抵現(xiàn)金作為爪哇村民的納稅。這在荷蘭被稱為Cultuurstelsel(生態(tài)系統(tǒng)),還含蓋了香料和各種其他熱帶經(jīng)濟(jì)作物,而咖啡種植則在西爪哇的Preanger地區(qū)推廣起來?？上У氖钦O(shè)定的經(jīng)濟(jì)作物價格太低,農(nóng)民寧愿耕作水稻,造成咖啡種植的推廣異常困難?！ ?860年,一位荷蘭殖民官員,愛德華·德克爾,Douwes寫了一本書叫《馬克斯Havelaar和咖啡拍賣的荷蘭貿(mào)易公司》,書中揭露了被腐敗貪婪的官員對咖啡農(nóng)的剝削。這本書改變荷蘭關(guān)于“生態(tài)體系”公眾輿論。馬克斯Havelaar這個名字也成為第一個公平貿(mào)易組織的名稱?！ ∈攀兰o(jì)后期,荷蘭殖民者在爪哇島東部的Ijen高原建立大型咖啡種植園。在1920年代整個印度尼西亞的小農(nóng)都開始種植咖啡,作為一種經(jīng)濟(jì)作物。然而,災(zāi)難發(fā)生在1876年,咖啡葉銹病席卷印度尼西亞,毀滅掉大部分的Typica品種。1900年,傳入羅布斯塔樹種,廣泛地種在東爪哇作為替代,特別是在低海拔地區(qū)。
ICCRI公司國有化 1880年代后期,大部分的咖啡園毀于蟲病害,這股瘟疫蔓延到爪哇中部和東部的部分Java。在20世紀(jì)初,阿拉比卡咖啡受到葉銹病的嚴(yán)重破壞,毀掉了大部分的荷蘭咖啡品種體系，于是1911年成立印度尼西亞咖啡和可可研究所(簡稱ICCRI)，延續(xù)了荷蘭人于16世紀(jì)引進(jìn)的咖啡樹與可可種植的知識庫?！ CCRI開創(chuàng)了咖啡和可可研究活動，擁有執(zhí)行咖啡和可可研發(fā)活動的國家授權(quán)，開展研究活動以生產(chǎn)適用于農(nóng)場到咖啡和可可加工領(lǐng)域的創(chuàng)新技術(shù)。專業(yè)度遠(yuǎn)超越SCAA協(xié)會，是獲得世界公認(rèn)的國際研究機(jī)構(gòu)?！ CCRI為咖啡和可可農(nóng)民提供服務(wù)，旨在解決持續(xù)存在的問題并加強(qiáng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓。由300多位員工組成，涉及3個主要職責(zé)，研究和服務(wù)，商業(yè)和支持人員。有36名研究人員，包括12名博士，7名碩士和17名?？拼髮W(xué)研究人員。研究人員被歸類為11位主要研究科學(xué)家，9位研究科學(xué)家，11位副科學(xué)家和5位助理科學(xué)家。并為小農(nóng)，私營和房地產(chǎn)公司，國家和地區(qū)政府，協(xié)會和其他利益相關(guān)者提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。 Java Coffee被國有化的種植在獨(dú)立的莊園并且大力堆動阿拉比卡新品種咖啡豆,這些新品種透過政府和各種發(fā)展項目交給小農(nóng)戶耕種。
超過90%的印度尼西亞的咖啡種植在人均種植面積不到1公頃的小型農(nóng)場。大部分的生產(chǎn)是有機(jī)種植，其中19個農(nóng)民合作社和出口商獲得了國際認(rèn)證市場有機(jī)咖啡。有20多個阿拉比卡咖啡品種在印度尼西亞進(jìn)行商業(yè)種植。又可概略分為六大類別: TYPICA是由荷蘭引進(jìn)的原始品種。大部分的TYPICA在1880年代后期因咖啡葉銹病席卷印度尼西亞而毀滅。然而,Bergandal和Sidikalang的TYPICA突變品種仍然可在蘇門答臘島的高海拔地區(qū)被發(fā)現(xiàn)找到。 H ibrido de Timor(HDT)又稱為“Tim Tim,蒂姆·蒂姆’”是阿拉比卡和羅布斯塔混合品種。似乎是1917——18年間的單品咖啡變種,1979年栽種在亞齊?！ inie S:這一品系最初在印度,從波旁演變出來的品種。最常見的是s-288和s-795，它常在亞齊省,弗洛雷斯,林東被發(fā)現(xiàn)?！ thiopian lines埃塞俄比亞系包括Rambung和Abyssinia,是1928年被帶到Java的品種。一直種植在亞齊。另一組埃塞俄比亞變異品種在蘇門答臘被發(fā)現(xiàn),稱為“USDA”是1950年代傳到印度尼西亞的?！ aturra品種:Caturra是一種波旁種突變的咖啡,源于巴西。 Catimor:是為提高風(fēng)味的阿拉比卡和羅布斯塔的交叉配種。有許多類型的Catimor,包括被命名為“Ateng-Jaluk”目前正在進(jìn)行研究該品種是否合適在亞齊栽種，并能獲得優(yōu)異的杯測成績。 特色的處理法：印度尼西亞咖啡以極具特色的“濕刨法”wet-hulled著稱，當(dāng)?shù)胤QGiling Basah，咖啡處理中的干燥方式視情況不同。印度尼西亞所有要出口的咖啡豆都必須開始先由機(jī)器來先行篩選，最后再由人工挑除瑕疵豆并分列等級。參考資料: 1)De Landbouw in de Indische Archipel/uitgegeven onder redactie van C.J.J.van Hall en C.van de Koppel,'s-Gravenhage[The Hague,N.V.]:Uitgeverij W.Van Hoeve,1946-50. 2)A Review of Coffee Literature in Indonesia,published by Inter-American Institute of Agricultural Sciences,Turrialba,Costa Rica/Cramer,P.J.S.(1957) 3)Coffee(Indonesia):1900 to present:East and Southeast Asia.In A.Stanton,E.Ramsamy,P.Seybolt,&C.Elliott(Eds.),Cultural sociology of the Middle East,Asia,&Africa:An encyclopedia.(pp.III240-III242).Thousand Oaks,CA:SAGE Publications,Inc./Neilson,J.(2012). 4)荷蘭時代的雅加達(dá)/zh.wikipedia.org/wiki/雅加達(dá)/百科全書 5)Agronomische beschrijving van de koffiecultuur in de zuidelijke Toradjalanden Mededeelingen van de Afdeeling Landbouw No.11.,Departement van Landbouw,nijverheid en Handel,Batavia./Paerels,B.H.(1927). 6)Global private regulation and value-chain restructuring in Indonesian smallholder coffee systems"./Neilson,J(2008)." 7)ICCRI/http://iccri.net/【推薦閱讀】：咖啡產(chǎn)地 | 印尼爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島咖啡豆產(chǎn)地及風(fēng)味簡介【咖啡文化】印度尼西亞的咖啡發(fā)展歷史免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
