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《新茶飲研發(fā)必修課》做到第6期，3天的課程已經(jīng)結(jié)束，來(lái)回顧一下。
作者｜薛夢(mèng)茹- 第一天煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅老師，講解了基于新茶飲風(fēng)味原則的用茶篩選。通過(guò)直觀的圖表，詳細(xì)闡述茶水比和茶葉浸泡的時(shí)間，比如做冷泡茶一般會(huì)采用1:100的茶水比，最大保留茶湯的香氣和滋味。不同類型茶葉需要不同的沖泡條件，實(shí)驗(yàn)對(duì)比之下顯示，不發(fā)酵的綠茶，輕發(fā)酵的白茶，呈現(xiàn)花香風(fēng)味的烏龍茶更適合冷泡，滿滿的干貨讓小伙伴們受益很大啊。
煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅對(duì)市面上常見(jiàn)的萃茶設(shè)備進(jìn)行分析、給出相應(yīng)參數(shù)設(shè)置的建議，在后面的現(xiàn)場(chǎng)沖泡設(shè)計(jì)中，親自演示講解，隨后學(xué)員分組進(jìn)行操作體驗(yàn)，向老師積極提出疑問(wèn)，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。
陳鵬毅為學(xué)員講解泡茶的知識(shí)技巧奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌老師，在課堂上對(duì)新茶飲中常用水果的特性進(jìn)行介紹，分享研發(fā)風(fēng)味記憶庫(kù)建立的方法，建議研發(fā)人員深入進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)每個(gè)原料要有極致的了解。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌為學(xué)員講解水果茶研發(fā)實(shí)踐實(shí)踐環(huán)節(jié)，張勝斌老師讓學(xué)員用不同的原葉茶為基底，進(jìn)行水果茶實(shí)踐。每個(gè)小組分工合作，進(jìn)行不同產(chǎn)品制作（草莓、香橙、檸檬、鳳梨等）。然后和其他小組互相品嘗、交流溝通。
學(xué)員進(jìn)行水果茶的研發(fā)實(shí)踐- 第二天茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣老師，著重講解了在新中式鮮奶茶中茶與奶的選擇和應(yīng)用。通過(guò)具體到品種、數(shù)字的指標(biāo)，給了學(xué)員可用性強(qiáng)的建議。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣為學(xué)員講解當(dāng)然也少不了吧臺(tái)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，老師親自做示范，講解茶葉的煮泡時(shí)間、奶的比例等。
楊洪廣老師現(xiàn)場(chǎng)演示調(diào)制奶茶師者，所以傳道授業(yè)解惑也。老師們言傳身教，傳授基礎(chǔ)知識(shí)與核心技能，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)主動(dòng)提出疑惑，在老師的幫助下有效地解決困惑。
楊洪廣老師解答學(xué)員疑惑- 第三天國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍老師，系統(tǒng)講解三大茶類的茶感茶性，從發(fā)生學(xué)目標(biāo)角度，按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的分類，每類擇取一個(gè)代表的茶樣進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，上了一堂關(guān)于茶的系統(tǒng)理論課。值得一提的是，這天課程剛結(jié)束，就有學(xué)員在周邊的飲品店用羅馬測(cè)評(píng)法去做測(cè)試，學(xué)習(xí)積極性可以說(shuō)是非常高漲了。最后，所有的學(xué)員和老師進(jìn)行交流環(huán)節(jié)。分享課程的學(xué)習(xí)收獲，提出問(wèn)題、解決問(wèn)題。
現(xiàn)場(chǎng)圖片交流環(huán)節(jié)有學(xué)員評(píng)價(jià)：“通過(guò)四位老師精彩的課程講解，讓我對(duì)茶有了新的認(rèn)識(shí)，也知道建立自己的資料庫(kù)需要多收集、多積累，明確地了解每一個(gè)原材料的優(yōu)缺點(diǎn)，由點(diǎn)到面、由外到內(nèi)的看待問(wèn)題。”
學(xué)員提問(wèn)環(huán)節(jié)也有學(xué)員提問(wèn)到：“如何測(cè)評(píng)一款茶是好茶？”羅軍老師回答道：“品茶是需要回歸到感官屬性，我們的舌頭品嘗到的味道根據(jù)羅馬測(cè)評(píng)法，建立體樣，而這個(gè)過(guò)程是需要專業(yè)的做感官訓(xùn)練，平時(shí)可以通過(guò)多嘗試去找定位?！边€有幾位同學(xué)在交流環(huán)節(jié)提問(wèn)到：南、北喝茶的差異；未來(lái)市場(chǎng)較大的茶飲；開(kāi)店的選址等問(wèn)題，羅軍老師、楊洪廣老師和咖門創(chuàng)始人路文兵依次解答學(xué)員們的問(wèn)題。最后進(jìn)行結(jié)業(yè)儀式和證書的頒發(fā)。
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。<<點(diǎn)藍(lán)字，了解更多《新茶飲研發(fā)必修課》：比起研究爆款，制造爆款產(chǎn)品的方法更值得掌握！新茶飲研發(fā)必修課，今天正式開(kāi)講！星巴克、立頓背后的產(chǎn)品“教父”：新茶飲的未來(lái)趨勢(shì)，逃不出這5點(diǎn)！奈雪的茶、茶顏悅色為什么火爆？我摸清了他們的研發(fā)邏輯這3天，是我離奈雪的茶配方最近的一次！蜜雪冰城、茶百道、一芳上過(guò)的產(chǎn)品研發(fā)課，推薦你了解一下識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新手開(kāi)奶茶店，你需要避開(kāi)的7個(gè)大坑：
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