圖解 | 花式咖啡和單品咖啡的區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 　我們經(jīng)常能看到單品咖啡或者花式咖啡，甚至是拼配咖啡，很多人可能一頭霧水，那么，這些到底是什么意思呢? 今天小編就為大家詳細(xì)講解一下這些咖啡的區(qū)別。如果你在咖啡單上面看到一個(gè)歐洲國家的名字，比如：意大利、維也納、愛爾蘭等，則不是單品咖啡。因?yàn)闅W洲大陸是不生產(chǎn)咖啡的。這些是屬于花式咖啡的范疇。　　　　意式咖啡意式濃縮咖啡 即意大利濃縮咖啡，美國人稱之為“Espresso”，是一種利用高壓水蒸氣快速通過咖啡粉達(dá)到萃取的咖啡，這種咖啡口感濃烈。如何品嘗意式濃縮咖啡？觀色，看克里瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；聞香，焦糖香、堅(jiān)果香、巧克力香等；品嘗，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韻等，特別要留心體會(huì)意式濃縮的“苦甘”之味。　　　　花式咖啡花式咖啡　　　　所謂“花式咖啡”，是指在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上按照不同比例加入各種調(diào)味品，常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(chǔ)(也就是我們常說的花式咖啡)，如：牛奶、奶油、巧克力，冰淇淋、各種洋酒、果汁等的咖啡。如卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡，維也納咖啡，愛爾蘭咖啡等，瑪奇亞朵咖啡等等 　　　　花式咖啡為什么意式濃縮咖啡更適合混合其他物質(zhì)稱為花式咖啡呢?　　 那是因?yàn)?，意式濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質(zhì)感，每單位體積內(nèi)含有較水滴式咖啡為高的溶解物質(zhì)；通常供應(yīng)量是以“份”(shot)來計(jì)算。濃縮咖啡在化學(xué)成分上是復(fù)雜而善變的，其中許多成分會(huì)因氧化或者溫度降低而分解。 沖制恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡有項(xiàng)特點(diǎn)——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構(gòu)成?？Х戎哂腥閯┡c泡沫膠體兩種元素的結(jié)合，所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易結(jié)合也就不足為怪了。　　花式咖啡Latte（拿鐵）　　　　　　意大利語中“牛奶”的意思，所以在意大利點(diǎn)杯拿鐵，只會(huì)給你上杯牛奶，而不是咖啡；在國內(nèi)有些咖啡館也有風(fēng)味拿鐵，如抹茶拿鐵、紫薯拿鐵，記住嘍，它們是不含咖啡的?；ㄊ娇Х瓤祵毸{(lán)（Espreesso Con Panna）　　　　　其中Espresso為意式濃縮，Con在意大利語中是“和”的意思，Panna是鮮奶油的意思。顧名思義，康寶藍(lán)就是“意式濃縮加鮮奶油”，對(duì)于那些喜歡吃奶油又想體驗(yàn)濃烈咖啡的味道的女士們來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。　　　花式咖啡瑪琪雅朵（Espresso Macchiato）　　　 　　Macchiato在意大利語中是“印記、烙印”的意思，在意式濃縮中加入2大勺奶沫，綿密細(xì)膩的奶沫和濃縮結(jié)合在一起，濃烈的咖啡味和的濃濃的奶沫味，碰撞你的味蕾；大部分人都受不了這個(gè)味道，所以星巴克將其改良，咖啡份量由以前的30ML增加到現(xiàn)在上百M(fèi)L并加入焦糖，變成了焦糖瑪琪（雅）朵，也就是“甜蜜的烙印”。　　　花式咖啡阿芙佳多（Affogato）　　　　　　　意大利語中“淹沒”的意思，將濃縮澆到冰淇淋球上，將其淹沒，不僅視覺效果好看，而且也是很美味的一款咖啡，夏天深受女士的喜愛。　　　花式咖啡Café au lait（歐蕾咖啡）　　　　法式拿鐵，法語（Café au lait）意思是加入大量牛奶的咖啡。　　　　歐蕾咖啡和拿鐵（意式）的區(qū)別就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，更準(zhǔn)確的說是注入300ml以上的圓形大碗中，咖啡與牛奶第一時(shí)間相遇，也體現(xiàn)了那種舒適自由的心情。在法國，這種被加入大量牛奶的咖啡，是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌面包是再好不過了。　　　花式咖啡Flat White馥芮白　　　　到底是澳洲還是新西蘭發(fā)明的到現(xiàn)在一直還沒定論，剛開始在國內(nèi)被翻譯成“小白”，“平白”，“澳白”，被星巴克引入國內(nèi)后被翻譯成“馥芮白”，相對(duì)于普通的拿鐵它的奶沫厚度更薄些，奶沫更加細(xì)膩順滑些，咖啡味道更重些。　花式咖啡區(qū)分白咖啡Flat White和拿鐵LATTE，卡布Cappuccino 澳大利亞Toby's Estate咖啡館首席咖啡師Deaton Pigot曾將Flat White稱作“濕的卡布奇諾”，而《紐約時(shí)報(bào)》稱其為“小份拿鐵”。Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認(rèn)為這兩種說法都不對(duì)。　　　　“真正的區(qū)別在于咖啡上面的泡沫?？ㄆ掌嬷Z翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”按照wiki的說法，它是拿鐵藝術(shù)的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同。 卡布奇諾（一杯180ml）或和拿鐵咖啡（一杯200ml）一樣，單份濃縮咖啡Flat white（一杯200ml）基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個(gè)基礎(chǔ)上還會(huì)把esp萃取更長時(shí)間，兩份的Ristretto（Ristretto：1：1的Espresso）　　花式咖啡Piccolo Latte（短笛咖啡）　　　　　萃取20ml左右的濃縮咖啡，所使用的杯子在100ml左右。而Flat White萃取30ml左右的濃縮咖啡，所使用的杯子在175ml左右。拿鐵咖啡萃取30ml的濃縮咖啡，杯子在225ml左右（一般不會(huì)超過）?！　』ㄊ娇Х染S也納咖啡（Einspanner）　　　　與康寶藍(lán)的區(qū)別是里面的咖啡液體更多了，在濃縮里面加了熱水并放入少量的砂糖；在國內(nèi)叫做維也納咖啡，但當(dāng)你去到維也納的咖啡館時(shí)，卻找不到維也納咖啡，查閱許多資料發(fā)現(xiàn)最為接近的就是“馭手咖啡”，它是是一個(gè)關(guān)于馬車夫的故事，Einspanner德語的意思是“單頭馬車”。花式咖啡美式咖啡（American Coffee / Americano）： 濃縮咖啡加上大量熱水--熱美式 濃縮咖啡加上大量冰塊--冰美式 　　花式咖啡愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）　 在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。　　愛爾蘭咖啡是一種加入了酒的咖啡，感覺與正統(tǒng)咖啡相比顯得有些另類。它是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油、糖這幾樣混合攪拌而成。裝它的杯子也相當(dāng)獨(dú)特，常用一種酷似高腳杯或啤酒杯的耐熱杯。這咖啡背后可還藏著一個(gè)動(dòng)人的故事，據(jù)說是一位酒保愛上一位空姐后萌發(fā)的靈感啊?；ㄊ娇Х仍侥鲜娇Х龋╒ietnamese Coffee）　 將咖啡末盛在金屬特殊的泡制過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，隨每個(gè)人口味加糖或者加點(diǎn)煉奶攪拌好即可飲用，在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡，人們主要在冬天喝的，泡制的時(shí)候?qū)⒈臃旁诹硪粋€(gè)有熱水的小碗里以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，是咖啡泡制后再加上冰塊的。花式咖啡土耳其咖啡（Turkish Coffee）　　　　土耳其咖啡可是歐洲咖啡的始祖哦，在以前喝上一杯土耳其咖啡就是無上的榮譽(yù)啦。土耳其人喝咖啡是不會(huì)把咖啡渣過濾掉的，也不添加任何牛奶或伴侶，卻會(huì)在煮咖啡的時(shí)候就放入糖，是不是很獨(dú)特啊，告訴你哦，喝剩下的咖啡渣還可以用來占卜。花式咖啡鴛鴦 (Yuanyang) 一半咖啡加一半奶茶，香港獨(dú)創(chuàng)。5種最常見的花式咖啡單品咖啡單品咖啡SIngle Origin　　　　　“單品咖啡”泛指產(chǎn)自單一國家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆?？杀扔鳛榭Х鹊莫?dú)奏曲。如cafetown品牌的莊園系列：哥倫比亞麥德林，埃塞俄比亞耶加雪菲、哥斯達(dá)黎加、巴西等代表這是一種單品咖啡豆制作出來的純咖啡，因?yàn)槊總€(gè)國家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。品嘗“單品咖啡”可以了解某個(gè)國家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味。　　 泛指產(chǎn)自單一國家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆。如前街咖啡品牌系列：哥倫比亞、麥德林，埃塞俄比亞、耶加雪菲、哥斯達(dá)黎加、菲卡等代表這是一種單品咖啡豆制作出來的純咖啡，因?yàn)槊總€(gè)國家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。 品嘗“單品咖啡”可以了解某個(gè)國家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味。一般單品咖啡的容量約為120ml-250ml之間，上桌的時(shí)候會(huì)配一包糖和一顆奶球或者一小盅全脂牛奶。　　 　　需要注意的是，如果你在咖啡單上面看到一個(gè)歐洲國家的名字，比如：意大利、維也納、愛爾蘭等，則不是單品咖啡。因?yàn)闅W洲大陸是不生產(chǎn)咖啡的。這些是屬于花式咖啡的范疇。 SOE ，是SIngle Origin espresso　　　　例如肯尼亞AA，哥倫比亞 NARINO等等,用某一只單品咖啡豆制作意式濃縮咖啡，而意式咖啡同樣也可以使用精品咖啡豆，俗稱“soe”?！　∑磁淇Х取　　　∑磁淇Х仁侵赣蓴?shù)款單品咖啡按照各自的特性及口感調(diào)配出來相對(duì)均衡的咖啡豆，比如：曼巴拼配，藍(lán)山拼配、鉆石拼配等。拼配咖啡必不可少，因?yàn)樗械幕ㄊ娇Х榷际怯闷磁涞目Х榷怪谱鞒鰜淼模鴼W洲有上百年歷史的咖啡品牌，賣的其實(shí)就是拼配的配方?！　　　?img class="" data-ratio="0.6463414634146342" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202205/26/163629351.png" data-type="png" data-w="492" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 14px;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 22.4px;white-space: pre-wrap;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />推薦閱讀不會(huì)拉花沒關(guān)系！跟著世界級(jí)咖啡大師學(xué)做百變花式咖啡！飲品配方 焦糖海鹽風(fēng)味冰咖啡蘇打做法原來這么簡單6種不同風(fēng)味咖啡制作教程，其中一個(gè)是防彈咖啡！咖啡這么喝才減肥！四款最強(qiáng)創(chuàng)意咖啡-用顏值征服你的想象力！愛爾蘭咖啡 | 經(jīng)典愛爾蘭咖啡制作