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這兩年，書(shū)亦燒仙草在飲品業(yè)有點(diǎn)抓人眼球。（傳送門：茶飲“2019年度黑馬”：1年1000家，這個(gè)燒仙草品牌正在瘋狂開(kāi)店）2017年300多家店，到今年的目標(biāo)是3000家?？癖急澈?，這個(gè)品牌是如何做運(yùn)營(yíng)深耕，扎實(shí)基本功的？創(chuàng)飲Talk成都站，書(shū)亦市場(chǎng)兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)屈劍平分享了《書(shū)亦燒仙草品牌狂奔背后的運(yùn)營(yíng)深耕》。對(duì)于正在發(fā)展規(guī)模化的品牌，下一步應(yīng)該做什么，這是個(gè)思路借鑒。
-01-從300到3000，2年間門店數(shù)翻10倍2007年書(shū)，亦燒仙草創(chuàng)始人王斌，從長(zhǎng)沙來(lái)到成都，開(kāi)出第一家燒仙草門店。那時(shí)名字還不叫書(shū)亦，但是燒仙草已經(jīng)出現(xiàn)在門頭上了，這家店到目前為止還在經(jīng)營(yíng)。2013年，正式成立書(shū)亦公司，從萬(wàn)科金庫(kù)一個(gè)六七十平的小辦公室開(kāi)始了整個(gè)飲品的里程，當(dāng)時(shí)員工只有5個(gè)人。2017年，書(shū)亦品牌遇到了一個(gè)危機(jī)。在早期創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，對(duì)法律知識(shí)的欠缺，我們?nèi)×艘粋€(gè)和某品牌非常像的名字。所以在2017年迫于壓力，做了一次品牌升級(jí)。
書(shū)亦品牌升級(jí)前后當(dāng)時(shí)300多家加盟商，跟著品牌一起投入，一起去更換，一起升級(jí)，付出了很大的代價(jià)，我們也很感恩。2017年年底，完成整體品牌調(diào)整后，業(yè)績(jī)出現(xiàn)了翻倍的增長(zhǎng)。目前，我們?cè)谥袊?guó)大陸每一個(gè)省市都開(kāi)出了書(shū)亦的門店，現(xiàn)在門店數(shù)量在2300家左右，年底整體的規(guī)模會(huì)在3000家左右。
書(shū)亦在中國(guó)大陸每一個(gè)省都開(kāi)出了門店下面是書(shū)亦整體發(fā)展的一個(gè)路徑：1、2007年，開(kāi)出第一家門店，到2010年有60家門店。這60家加盟商都是身邊的朋友、親戚、鄰居，這個(gè)階段基本上是粗放式管理。2、2011年，開(kāi)出第一家省外門店，在云南的昆明，這家門店到現(xiàn)在也還在經(jīng)營(yíng)。3、2017年，完成品牌升級(jí)，整體在西南有一定的品牌影響力。4、2019年，正在高速增長(zhǎng)、快速地發(fā)展。成都，是書(shū)亦品牌的發(fā)源地，也是總部。書(shū)亦現(xiàn)在是一個(gè)總部、四個(gè)分公司同時(shí)發(fā)展的狀態(tài)。目前在廣東、河南、武漢、長(zhǎng)沙的發(fā)展都比較快，特別是華中地區(qū)，長(zhǎng)沙整體門店的質(zhì)量數(shù)量都是比較高的。書(shū)亦品牌有這么大的發(fā)展，和在行業(yè)做了很多年的沉淀有很大的關(guān)系。
書(shū)亦燒仙草長(zhǎng)沙分公司-02-打造團(tuán)隊(duì)書(shū)亦的團(tuán)隊(duì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，都是身邊人。（他們）都是我們的加盟商，是我們的核心員工。我上次統(tǒng)計(jì)了一下身邊開(kāi)書(shū)亦的親戚朋友，總共是43家。我大學(xué)同學(xué)、高中寢室的朋友，八個(gè)人六個(gè)現(xiàn)在在開(kāi)書(shū)亦。品牌是靠團(tuán)隊(duì)的力量一起去發(fā)展的。到目前為止，我們團(tuán)隊(duì)里面也有很多同事、同事身邊的家人在開(kāi)書(shū)亦。所以對(duì)書(shū)亦來(lái)說(shuō)，我們的親情、友情甚至愛(ài)情，都寄托在這個(gè)品牌上面。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，書(shū)亦的發(fā)展是沒(méi)有退路的。另外，書(shū)亦的管理團(tuán)隊(duì)是年輕的，可以給品牌注入活力。
書(shū)亦燒仙草市場(chǎng)兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)屈劍平在創(chuàng)飲Talk成都站書(shū)亦整體的高層管理，基本都是85后，從大學(xué)剛畢業(yè)就投身飲品行業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的摸爬滾打走到現(xiàn)在。中層管理者、經(jīng)理級(jí)基本上都在九零后。甚至有一些基層管理者，店長(zhǎng)、小組長(zhǎng)都是九五后，是非常年輕的團(tuán)隊(duì)。-03-搭建運(yùn)營(yíng)體系早期書(shū)亦主要是靠自己摸索，但經(jīng)過(guò)早期粗放式的發(fā)展之后，我們慢慢認(rèn)識(shí)到知識(shí)才是力量。書(shū)亦整體團(tuán)隊(duì)在7月份已經(jīng)超過(guò)900人，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)占到80%以上。我們做了很多運(yùn)營(yíng)上面的工作，也做了對(duì)直營(yíng)店員工的激勵(lì)，通過(guò)一些科學(xué)的方法去打造團(tuán)隊(duì)。
加大運(yùn)營(yíng)布局，縮短管理半徑在以前，我們是一個(gè)成都公司管理全國(guó)所有店鋪，沒(méi)有做到點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、非常深入去做管理。但是現(xiàn)在十個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)全面覆蓋，由點(diǎn)及面，輻射和管理全國(guó)所有的門店?，F(xiàn)在書(shū)亦有幾大運(yùn)營(yíng)中心，包括幾個(gè)分公司，都在全面深入地對(duì)加盟商的門店進(jìn)行輔導(dǎo)和管理。
管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)更加健全，全面覆蓋
擴(kuò)充督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，降低人均管店的數(shù)量因?yàn)殚T店在激增，對(duì)人員的要求也越來(lái)越高，所以門店的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)在不斷擴(kuò)招。在2017年，每一個(gè)督導(dǎo)管理門店的數(shù)量是60家左右；到2018年，督導(dǎo)管理的門店在44家左右；到了2019年，督導(dǎo)管理控制在30家以內(nèi)，并且還在把這個(gè)數(shù)量繼續(xù)往下降。因?yàn)橹挥懈唧w、更深入、花更多時(shí)間在門店上，業(yè)績(jī)才能不斷的提升。
督導(dǎo)人均管理門店數(shù)量減少，管理更加精細(xì)
提升巡店頻率，加大門店輔導(dǎo)深度人員增加過(guò)后，提高督導(dǎo)巡店、到店、訪店的頻率，加大對(duì)門店管理的深入。甚至增加督導(dǎo)駐店的活動(dòng)，就是督導(dǎo)直接到加盟門店上班，這種行為常常發(fā)生。2017年，基本上三個(gè)月巡一次店，很多朋友一個(gè)季度都見(jiàn)不到督導(dǎo)一面，只能靠微信、電話來(lái)溝通。2018年，做到兩個(gè)月巡店一次。到2019年，做到每月巡店1～2次，在成都的門店這個(gè)頻率還會(huì)更高。
督導(dǎo)巡店頻次增加只有更好的溝通和鏈接，加盟商和品牌的關(guān)系才會(huì)越來(lái)越好。加盟商的生意也會(huì)通過(guò)公司的輔導(dǎo)越來(lái)越好，所以書(shū)亦實(shí)現(xiàn)了連續(xù)十二年每年業(yè)績(jī)?cè)诓粩嗟卦鲩L(zhǎng)。只有業(yè)績(jī)不斷增長(zhǎng)，加盟商能夠掙到錢，品牌才會(huì)活的更好活的更久。書(shū)亦燒仙草產(chǎn)品書(shū)亦的培訓(xùn)分為三個(gè)方面：基礎(chǔ)培訓(xùn)新加盟商來(lái)到公司，學(xué)習(xí)基本的操作，一些簡(jiǎn)單的店鋪管理。
書(shū)亦燒仙草門店管理類培訓(xùn)針對(duì)已經(jīng)加盟的加盟商，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間過(guò)后，門店的一些問(wèn)題、所遇到的困難和我們覺(jué)得需要加盟商去掌握的好的方法，去做一些深入的管理類培訓(xùn)。線上培訓(xùn)線上我們?cè)O(shè)計(jì)了一些軟件，員工可以在手機(jī)上通過(guò)軟件，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)到一些需要的自己感興趣的知識(shí)。以上內(nèi)容整理自創(chuàng)飲Talk成都站，9月26日，創(chuàng)飲Talk鄭州站即將開(kāi)啟。如下圖，導(dǎo)師陣容已經(jīng)確定。新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿、CoCo都可鄭州區(qū)區(qū)總穆亦晨、蜜雪冰城CIO奚沿河、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬、幸運(yùn)咖創(chuàng)始人趙昕、逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人禹博川將現(xiàn)場(chǎng)分享產(chǎn)品、品牌、運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)和心得。還有咖門飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪現(xiàn)場(chǎng)解讀2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，立即報(bào)名：
創(chuàng)飲Talk·2019飲力學(xué)院全國(guó)巡回課是咖門年度項(xiàng)目，將在全國(guó)華東、華南、西南、華北、華中5個(gè)區(qū)域，各選定一個(gè)城市，用1天時(shí)間邀請(qǐng)6～8位講師，開(kāi)展300～500人規(guī)模的行業(yè)培訓(xùn)。創(chuàng)飲Talk講師陣容的遴選圍繞解決實(shí)際問(wèn)題展開(kāi)。他們是頭部品牌創(chuàng)始人，一線研發(fā)、運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人；是策略規(guī)劃者、跨界觀察者；是專業(yè)課程導(dǎo)師、店長(zhǎng)。前4場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)圖片：
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