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【實(shí)驗(yàn)】人份與 人份的聰明杯在沖煮使用上有什么區(qū)別呢?

2022-05-24 11:21:50瀏覽數(shù):289

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)除了V60濾杯,小編覺(jué)得有不少朋友是擁有一只可愛(ài)的【聰明杯】的。【聰明杯】操作起來(lái)既簡(jiǎn)單又方便

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)除了V60濾杯,小編覺(jué)得有不少朋友是擁有一只可愛(ài)的【聰明杯】的。【聰明杯】操作起來(lái)既簡(jiǎn)單又方便。平時(shí)在家里一兩個(gè)人喝感覺(jué)用2人份的濾杯就可以了,但是當(dāng)突然來(lái)了客人的時(shí)候就會(huì)想擁有一個(gè)容量更得的四人份濾杯了。那么當(dāng)有了四人份的【聰明杯】時(shí),它沖煮的參數(shù)是不是只需要按照2人份的進(jìn)行萃取就可以呢?理論上了說(shuō)只是改變了粉量和水量,其他的粉水比、研磨度、水溫不變風(fēng)味應(yīng)該是接近的,那事實(shí)上真的是這樣嗎?所以今天小編就找來(lái)了同牌子不同大小的兩個(gè)【聰明杯】來(lái)對(duì)它們的風(fēng)味進(jìn)行對(duì)比測(cè)試。(一個(gè)是350ML,另一個(gè)是530ML)先來(lái)說(shuō)說(shuō)今天使用【聰明杯】的操作方法:1.在聰明杯中加入梯形濾紙,然后用熱水把濾紙打濕,使濾紙和濾紙貼合并把濾杯溫?zé)?,把水倒掉?.然后加入咖啡粉,直接注水;3.開始浸泡,等到預(yù)設(shè)的時(shí)間就把濾杯放在分享壺上濾出,見(jiàn)粉床后移走。4.這樣一杯美味的咖啡就做好了。【聰明杯】是屬于浸泡式的,因?yàn)橄旅嬗幸粋€(gè)活塞,只要把它放在容器上面活塞就會(huì)被頂上去,咖啡液自然就會(huì)往下流了,把【聰明杯】移走活塞就會(huì)往下放,所以咖啡液不會(huì)繼續(xù)往下流。為了能夠更好的測(cè)試它們之間的風(fēng)味,所以小編是直接注水并不去尾段,盡可能確保不受因沖煮手法和去尾段帶來(lái)的影響。今天,要輔助測(cè)試的是風(fēng)味柔和、均衡的來(lái)自我國(guó)云南保山產(chǎn)區(qū)的【云南·花果山】【云南·花果山】產(chǎn)區(qū):中國(guó)云南保山產(chǎn)區(qū)海拔:1200米處理法:水洗處理品種:鐵皮卡烘焙程度:淺中烘焙實(shí)驗(yàn)一:同樣15克咖啡粉,浸泡4分鐘350ML聰明杯(1~2人份)參數(shù):15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法:直接注水至228克,開始計(jì)時(shí)4分鐘;時(shí)間到開始下咖啡液;全下完是4’54”。530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法:直接注水至225克,開始計(jì)時(shí)4分鐘;時(shí)間到開始下咖啡液;全下完是4’54”。它們的風(fēng)味感覺(jué)幾乎是一樣的,下水的速度也是一樣的。整體口感是比較飽滿且均衡的,帶有草本植物風(fēng)味,堅(jiān)果、奶油、可可、橙子、煙熏、紅糖、西洋參的風(fēng)味,還帶有淡淡的紅茶感。所以用【530ML聰明杯】沖煮2人的分量是ok的喲。那么【530ML聰明杯】在沖煮3~4人份的時(shí)候只要增加粉量和水量,粉水比、溫度、時(shí)間等參數(shù)是無(wú)需改變也能夠得到差不多的風(fēng)味呢?實(shí)驗(yàn)二:35克咖啡粉,其他參數(shù)不變530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法:直接注水至527克,開始計(jì)時(shí)4分鐘;時(shí)間到開始下咖啡液;全下完是5’03”。小編感覺(jué)整體風(fēng)味比較淡,雖然口感上是醇厚順滑的,但是萃取率不高,可能士因?yàn)檩腿〉臅r(shí)間不足,飽和度不足;所以其表現(xiàn)了更多的花香、柑橘、橙子、圣女果一類的前段風(fēng)味較多,而奶油、堅(jiān)果一類的風(fēng)味相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。浸泡4分鐘感覺(jué)風(fēng)味淡了,所以說(shuō)【4人份聰明杯】若用2人份的萃取時(shí)間,其萃取率不高,水的飽和度比較低,那我們能不能通過(guò)延長(zhǎng)萃取時(shí)間從而提高萃取率呢?實(shí)驗(yàn)三:35克咖啡粉,浸泡5分鐘,其他參數(shù)不變530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法:直接注水至527克,開始計(jì)時(shí)5分鐘;時(shí)間到開始下咖啡液;全下完是5’53”,這次的風(fēng)味就會(huì)變的更加均衡了,和2人份的風(fēng)味比較接近,堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味變的比較豐富,而且還有淡淡的發(fā)酵香;酸甜感均衡,感覺(jué)有紅糖、柑橘、姑娘果、瓜果香氣。除了延長(zhǎng)萃取時(shí)間外,我們還可以怎樣提高萃取率呢?小編嘗試提高3℃的水溫,在同樣是4分鐘的浸泡時(shí)間內(nèi)提高它的萃取率,這樣可以減少等待的時(shí)間。實(shí)驗(yàn)四:53克咖啡粉,浸泡4分鐘,93℃530ML聰明杯(3~4人份)參數(shù):35克咖啡粉/1:15/BG-5R/93℃手法:直接注水至528克,開始計(jì)時(shí)4分鐘;時(shí)間到開始下咖啡液;全下完是5’08”。整體風(fēng)味也是比較接近了,因?yàn)樘岣吡怂疁?,所以在同樣的浸泡時(shí)間內(nèi)也是能高達(dá)到較高的萃取率,風(fēng)味也是均衡,口感順滑,感覺(jué)還多了一些焦糖的甜味,草本植物和堅(jiān)果風(fēng)味會(huì)更加明顯,柑橘水果風(fēng)味略低一點(diǎn)。總結(jié)小編覺(jué)得在沖煮【云南·花果山】的時(shí)候,用【530ML聰明杯】沖煮3~4人份的時(shí)候只要稍微延長(zhǎng)浸泡時(shí)間或者提高水溫就可以萃取出像【350ML聰明杯】1~2人份那樣均衡的風(fēng)味和順滑的口感了,即使不調(diào)整研磨的也能夠把它們之間的風(fēng)味趨向一致。把時(shí)間延長(zhǎng)風(fēng)味會(huì)更加柔和,甜味會(huì)比較明顯;如果把水溫提高能夠萃取出更多的堅(jiān)果風(fēng)味,這說(shuō)明提高水溫會(huì)比延長(zhǎng)萃取時(shí)間的萃取率會(huì)更高一些喲。
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