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味覺(jué)清潔與感官重置 用一杯干凈無(wú)異味的礦泉水漱口，是清潔口腔的好方法。就像早上刷牙漱口一樣，蕩起氣泡的清水能夠有效清楚食物殘留在口腔中的油、脂肪和酸。另外一種方法則是深呼吸并嗅聞自己的袖子、手背和手掌。這種方法能夠重置你的嗅覺(jué)感官，尤其是鼻后嗅覺(jué)。我們?nèi)粘ｉg嘗到的很多味覺(jué)都會(huì)受到嗅覺(jué)的影響，這些嗅覺(jué)的受體位于我們喉嚨與鼻子靠后的位置，所以稱(chēng)為鼻后嗅覺(jué)。通過(guò)重置鼻后嗅覺(jué)，我們可以感知品嘗到更多的風(fēng)味。 最后，在品鑒咖啡之前，可以先食用一些低糖低鹽的淡味小餅干，或者是無(wú)添加劑的普通面包，既能填腹養(yǎng)胃，也能起到重置味覺(jué)的作用?！ ∩詈粑 ∪绻阍陂_(kāi)始品嘗之前花一點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行深呼吸，它會(huì)給你的頭腦、嗅覺(jué)，感官和大腦一個(gè)重置的機(jī)會(huì)。深呼吸能夠幫助你評(píng)估和處理正在品嘗的味道，做好充分準(zhǔn)備以記錄即將品嘗和聞到的新數(shù)據(jù)。 另外，有一個(gè)巧妙的小技巧，在喝咖啡后，讓咖啡液停留在舌頭上，然后進(jìn)行深呼吸，讓氣流返回上顎，能使你的味覺(jué)恢復(fù)活力，從而激發(fā)出新的味覺(jué)感受?？諝饽軌蛸x予食物和飲料新的生命，也能隨著時(shí)間流逝逐漸破壞味道。就像新開(kāi)的紅酒一樣，通過(guò)呼吸、醒發(fā)、氧化和沉淀，能夠帶來(lái)更高品質(zhì)的飲用享受，但如果醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒就會(huì)變得尖酸澀口?！ ÷?tīng)起來(lái)嘈雜的啜吸動(dòng)作，其實(shí)是品鑒紅酒和咖啡的專(zhuān)業(yè)操作。經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的啜飲和吸氣，在品鑒過(guò)程中引入空氣，能夠加深味覺(jué)和嗅覺(jué)的感官感受。這種借鑒自葡萄酒品鑒的小竅門(mén)，在咖啡杯測(cè)里被應(yīng)用得淋漓盡致。
拋開(kāi)過(guò)去的觀念 在準(zhǔn)備品鑒之前，我們要先確保有正確的心態(tài)?！ ∫苍S你偏好淺焙甚于深焙，對(duì)于許多精品咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，喜歡淺焙就像是牛排喜歡五分七分熟、而非全熟，但這并不代表你吃不到好吃的全熟牛排（或喝不到好喝的深焙咖啡），我們只要欣然接受這是什么食物就好了?！ ≡诤瓤Х葧r(shí)千萬(wàn)別想著：「這咖啡是深焙的，我一定只能喝到烘焙味」，反而你應(yīng)該敞開(kāi)心胸感受深焙咖啡的風(fēng)味。身為咖啡迷，品鑒每杯喝到的咖啡，并不是要選出咖啡有哪些不好，而是要欣賞你喝到咖啡的內(nèi)涵?！ 〔灰庇诿枋觥 ≡陂_(kāi)口描述表達(dá)你所品嘗的東西之前，不妨先花點(diǎn)時(shí)間讓味道穩(wěn)定下來(lái)。在腦海里思考一番你正在品嘗的東西，反問(wèn)自己的味覺(jué)感受，酸嗎？澀嗎？雜嗎？干凈嗎？單薄還是醇厚？厚重還是輕盈？柔順或是粗糙？味道一卸而盡還是縈繞不絕？在自己形成一個(gè)清晰明了的印象以后，再跟其他人進(jìn)行交流，記錄下來(lái)，或者再喝下一杯咖啡。
特定風(fēng)味的辨識(shí) 在品鑒咖啡時(shí)可以使用咖啡風(fēng)味輪輔助，并使用排除法來(lái)找出風(fēng)味。首先，確認(rèn)咖啡是不是有堅(jiān)果味？如果有，試著想像是哪一種堅(jiān)果。如果沒(méi)有堅(jiān)果味，可能試著想想有沒(méi)有水果味？如果有，它是偏向柑橘類(lèi)水果還是莓果類(lèi)？ 假如你無(wú)法聯(lián)想風(fēng)味，它好像有橘子味又好像沒(méi)有，試著從風(fēng)味輪找到靈感。 開(kāi)發(fā)味覺(jué)能力 開(kāi)發(fā)味覺(jué)是一件要持續(xù)進(jìn)行的課題，不斷地喝、品嘗、杯測(cè)，試著從每杯咖啡找出其風(fēng)味特性?！ 〖词共缓瓤Х纫部梢蚤_(kāi)發(fā)你的味覺(jué)，不要只是無(wú)意識(shí)的進(jìn)食，而是試著在每一次的咀嚼都用心品嘗食物，感受其風(fēng)味并試著存入大腦。因?yàn)槿绻悴恢篮诖桌醯南銡?，你又如何能在咖啡中感受到它?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202205/02/184742351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="768" style="" /> 希望這篇文章可以幫助你學(xué)會(huì)品嘗，不僅僅是為了品嘗咖啡，更是為了品嘗到生活中的其他更多樂(lè)趣。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
