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豆種樹種傻傻分不清楚 咖啡作為全球性三大的飲料之一，有著悠久的歷史。經(jīng)常喝咖啡的人，對于Arabica(阿拉比卡)、Robusta(羅布斯塔)、Liberica(利比里亞)等名詞，應(yīng)該不會(huì)太陌生，可是如果要加上鐵皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)、SL–28、34、摩卡(Mocha)、象豆(Maragogype)、卡杜艾(Catuai)……這么多名字，頭可能都會(huì)聽大了。哪兒來那么復(fù)雜的東西呀？它們是什么？相互間又有什么關(guān)系？有差別嗎？究竟該如何區(qū)分或分類呢？」 阿拉比卡是個(gè)豆種，除了阿拉比卡外，還有羅布斯塔和利比里亞。豆種好比黃種人、白種人或者黑種人一樣，假如阿拉比卡是黃種人，但因著地域、文化、飲食、信仰、制度、社會(huì)秩序、風(fēng)俗民情的不一致，而有了韓國、日本、新加坡、馬來西亞、印尼、中國等等的不同群族，雖然同屬黃色人種，卻各自有其發(fā)源的文化、飲食的習(xí)慣與信仰的不同。阿拉比卡咖啡豆種也一樣。 【咖啡豆】只是一個(gè)統(tǒng)稱，咖啡豆當(dāng)然也有種類之分。截至目前只發(fā)現(xiàn)Arabica(阿拉比卡)Robusta(羅布斯塔)和Liberica(利比里亞)這三個(gè)豆系，稱為豆種。這三種豆種的解釋就如同黃色人種、白色人種和黑色人種以及紅色人種、棕色人種的道理一樣。在不同的豆種里也分別還有因?yàn)槿~子型狀，豆子顆粒大小，內(nèi)含物質(zhì)的多寡，酸值、濃郁度、咖啡因的含量，以及適合成長的海拔高度種種因素差別，而有了例如阿拉比卡豆種的Typica、Bounbon、Maragogype、Catuai、Pacamara、Geisha各種樣貌的樹種。
下面就對這三大類豆種進(jìn)行詳細(xì)介紹?！ rabica阿拉比卡豆種：市場占有率將近6成(60%) Arabica豆生長環(huán)境較為嚴(yán)苛，適合種植的理想海拔需要在1000公尺以上，在1000公尺以下種植的Arabica豆較容易染病或有蟲害，產(chǎn)出品質(zhì)也不甚理想。由于適合生長的條件限制較多，以及種植不易，因此栽種時(shí)需要特別費(fèi)心照顧。生長在高海拔環(huán)境的Arabica豆體比較扎實(shí)，在烘焙過程中經(jīng)高溫也不易爆裂，熟豆的品質(zhì)優(yōu)良，且風(fēng)味豐厚有層次感。盡管阿拉比卡豆不易種植，但在市場的占有率仍能夠達(dá)到將近六成（近年產(chǎn)量下降，最新數(shù)據(jù)是六成）?！ ≡诙喾N多樣的Arabica豆中，Typica和Bounbon兩個(gè)樹種是最具特色，也是最負(fù)盛名的兩種品種。Bounbon是由Typica突變而成的新品種。18世紀(jì)時(shí)，經(jīng)由法國人將Typica樹種移植到印度洋上的留尼旺島，那是在留尼旺島還稱為波旁島(Island Bounbon)的時(shí)代。為了適應(yīng)新環(huán)境，被移植的Typica品種于是自然變異為波旁島品種的變異新品種，因此稱之為Bounbon品種。毫無疑問地，Typica鐵皮卡樹種和Bounbon波旁樹種幾乎已經(jīng)被認(rèn)定是所有自然變異和人工變異樹種的原生種?！ 倪@兩種咖啡豆又衍生出其他的豆種，如Kent、Mocha、Blue Mountain、Caturra和巴西雜交種Mondo Nuevo等等數(shù)千種。無法確切估計(jì)目前全世界究竟有多少經(jīng)由自然變異，或人工配種、突變、插枝、混種等等技術(shù)改良而延伸出來的新品種，但是，可以確定的是，這些樹種都是阿拉比卡豆系所培育出來，前、后期育成的新品種。
Robusta羅布斯塔豆種：市場占有率約為四成(40%) 最初始的Robusta咖啡稱為Canephora。Canephora是Robusta咖啡的拉丁名字，后來基于商業(yè)行為才將之稱為Robusta coffea。Robusta和Arabica是差異非常大的豆種。Robusta不需要高海拔種植，只要在海拔200公尺以上即可生長，不僅不怕潮濕且抗病性強(qiáng)，所以較能遠(yuǎn)離病蟲害的侵蝕，其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)值大。雖然Robusta豆的產(chǎn)值大，但是，風(fēng)味卻不如Arabica豆口感豐富，層次分明，多變化，因此它的重要性幾乎被定位于調(diào)和用，普遍于意式咖啡、以及生產(chǎn)速溶咖啡時(shí)使用。故其市場占有率約有四成。 Robusta豆種當(dāng)然也有突變和改良的新品種，但能夠展現(xiàn)風(fēng)味且具特色的品種十分稀少，況且Robusta味濃且苦，茶鹼含量高，細(xì)膩度不足，口感較厚重，作為單品咖啡品飲，口感較不討喜，所以也就乏人研究它的品種內(nèi)容和特質(zhì)，以及探討各樹種之間的差異性。因此，一直以來也總是直呼它為Robusta，不去分類或另書它的品種和質(zhì)量優(yōu)劣。事實(shí)上，產(chǎn)自印尼爪哇島(Java)和位于大洋洲上的巴布亞新幾內(nèi)亞(Papua New Guinea)國家的Robusta咖啡，品質(zhì)是非常好的。最常見的Robusta變種就是巴西的Conilon以及Java–Lneac、Nana、Kouilou和Congensis。
Liberica豆種：占有率約只有1% Liberica豆型大，外型和表現(xiàn)較接近于Robusta豆，只是去殼不易，且酸度極強(qiáng)、刺激味重，口感表現(xiàn)更遜于Robusta。由于種植的少，產(chǎn)量占有率約只有咖啡豆總產(chǎn)值的1%，因此在咖啡市場里也就少有它的記載和身影。
不斷改良的新豆種 Arabica豆性高雅但是抗病力低，許多咖啡種植園為了增加產(chǎn)值，也基于提高疾病防御力的考量，總會(huì)將Arabica豆以配種、接枝、混種，種種方式試圖改良Arabica豆的基因，目的無非是為了提升植物的抗病性與耐熱度，且能增加產(chǎn)值的新品種?！ ∵@種思維也許可以達(dá)到改良的目的，但是，以另一個(gè)角度來看，此舉卻也可能陷經(jīng)過改良而來的新品種于妾身未明的尷尬情境?！ ∨cRobusta配種成功的新樹種，到底是阿拉比卡還是羅布斯塔？因?yàn)槟承┙?jīng)過改良后的新品種，很難從外型判斷豆種，所以使用Robusta基因配種改良的新品種，經(jīng)常必須藉由科學(xué)儀器進(jìn)行基因鑑定，才能確定它到底屬于哪一種豆種?！ 〗?jīng)由和Arabica豆配種改良過的新品種，究竟該視其為Robusta豆品質(zhì)的提升，改良成功，或是置Arabica豆于墮落的污名中，抹殺了Arabica豆的清雅與優(yōu)美，甚或楚河漢界無以厘清一片混沌呢？ 目前全球都在進(jìn)行新咖啡雜交品種的培育。在眾多成功的案例中，可以看到努力的結(jié)果是增加更高的產(chǎn)值，或使原本味道微弱的大型豆增添了亮麗的馥郁感，甚至是豆子的外型大小更一致、風(fēng)味更好，也有更強(qiáng)勁的耐旱性和抗病力，以及對于特定土質(zhì)的適應(yīng)性，或者咖啡因含量的改變等等，博得更廣眾的好評與喝采。但是這究竟該說是咖啡界的技術(shù)突破，或者是為了迎合討好消費(fèi)者的喜新厭舊，亦或業(yè)者于利益考量下的產(chǎn)物，結(jié)論恐怕還是見仁見智！
咖啡應(yīng)該怎么點(diǎn) 經(jīng)常有客人到咖啡廳去指名要點(diǎn)阿拉比卡咖啡，至于什么是阿拉比卡，有人說是品牌，也有人說是品種，至于品種是什么意思，卻又無法解釋清楚。 用邏輯概念作解釋的話，如果有人問你是哪里人？你是哪里的人就回答那個(gè)地方的名字：北京、上海、廣東…。沒有人會(huì)在被問及出生地時(shí)說自己是黃種人的。這就是這篇文章要表述的重點(diǎn)。我們喝的咖啡幾乎都是阿拉比卡豆，尤其是在咖啡專賣店、單品咖啡店所提供的咖啡都是阿拉比卡豆種，即便是一般商業(yè)豆里面調(diào)有Robusta的豆子，我們喝咖啡時(shí)也不是這么點(diǎn)名「給我一杯阿拉比卡咖啡」，這就跟回答我是黃種人的不得當(dāng)是一樣的意思，一聽就知道是咖啡的門外漢?！ ∷魅∫槐Х瓤梢允且試覟槊纾喊Ｈ肀葋?、肯尼亞、印度尼西亞、哥倫比亞、巴西、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加…或者以產(chǎn)區(qū)或莊園為名的Blue Mountain、Antigua、Kona、Harrar、Yirgacheffe、La Minita、La Esmeralda、Jampit、Toraja…的挑選法也對。要不然，就以較有特色的樹種，例如：Pacamara、Geisha、Maragogype…再不然以不同處理方式的日曬處理(Dry Processed)、水洗處理(Wet Processed)、蜜處理(Honey Processed)…也行。總之，別一開口就是「給我一杯阿拉比卡咖啡」?！ 〗?jīng)過上述的解釋，大家應(yīng)該也了解豆種不同于樹種之后，以后可千萬別再傻傻分不清楚，點(diǎn)名要一杯阿拉比卡咖啡了！【推薦閱讀】：【點(diǎn)單】在精品咖啡店里應(yīng)該點(diǎn)杯什么咖啡？單品咖啡=精品咖啡？一篇文章帶你認(rèn)識(shí)咖啡的種類與定義如何識(shí)別不同的阿拉比卡品種？一眼認(rèn)出瑰夏、波旁與鐵皮卡！咖啡品種有多重要？盤點(diǎn)那些你必須知道的主要品種！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
