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咖啡拉花的原意其實(shí)是為了將咖啡和牛奶融合起來(lái)，讓客人飲用咖啡時(shí)，可以不用茶匙攪拌咖啡而直接飲用。但是我們發(fā)現(xiàn)原來(lái)還有很多人不知道的，以為只是為了好看而已?！ ≡?950年代的意大利，因?yàn)榭Х葞熞淮问只?，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)咖啡拉花。當(dāng)時(shí)咖啡店的餐牌上只有濃縮咖啡(Espresso)和泡沫咖啡(Cappuccino)，咖啡師在制作泡沫咖啡時(shí)，因?yàn)槟膛萘坎蛔銐颍谌诤峡Х冗^(guò)程中，只做了一個(gè)小圓點(diǎn)的圖案，所以他開(kāi)始想：可否在咖啡表面上繪圖或制作其他圖案呢？后來(lái)就發(fā)現(xiàn)原來(lái)可以制作成心形、樹(shù)葉等等圖案。從而為這杯咖啡取名為Caffe Latte。Caffe意大利文指咖啡；Latte意大利文指牛奶，意思是牛奶咖啡，咖啡拉花自然就是Latte Art（拿鐵藝術(shù)）啦~ 這么多款的拉花圖案雖然是很好看，但是現(xiàn)在很多客人甚至咖啡師都不知道，一杯牛奶咖啡最主要的用途是供客人飲用，雖然拉花圖案只是錦上添花的藝術(shù)，但也不能不看它的圖案。為什么這樣說(shuō)？ 因?yàn)橐槐Ｄ炭Х群煤扰c否，其實(shí)可以從拉花上判斷出來(lái)。
拉花首要就是牛奶的選擇。適合的牛奶要濃、醇、香、乳脂肪高（市面上的全脂牛奶大都標(biāo)示3％左右，但實(shí)際的濃度口感仍有相當(dāng)?shù)穆洳睿?。 再?lái)就是奶泡（泡沫+牛奶）的溫度。奶泡香、甜表現(xiàn)佳的區(qū)間約在50～70℃之間。奶泡與咖啡融合的最佳表現(xiàn)是(三)，而隨著咖啡配方（奶&咖的比例）的不同，奶泡的溫度也要隨之調(diào)整。否則會(huì)出現(xiàn)：奶泡溫度過(guò)低容易蓋掉咖啡的味道(一)；或出現(xiàn)與咖啡不相容的情形(二)；奶泡溫度過(guò)高則會(huì)在后段出現(xiàn)分離情形(四)。奶泡溫度與咖啡融合示意圖
紅＝奶泡；啡＝咖啡 以過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，奶泡足以左右杯中約兩成的味道表現(xiàn)。上述溫度之變化，還會(huì)直接影響到咖啡與奶泡的融合度。 接著就是奶泡的結(jié)構(gòu)。我們通常所說(shuō)的「奶泡」是指上層泡沫與下層熱牛奶融合的復(fù)雜狀態(tài)，一般肉眼比較難以分辨，但融合不佳的奶泡會(huì)有粗糙、空洞的口感，融合良好的奶泡則可表現(xiàn)出綿密、扎實(shí)的口感?！ ∧膛莸慕Y(jié)構(gòu)根據(jù)打奶泡的手法，大概可以控制在「薄、厚、軟、硬」四個(gè)方向： 奶泡?。ù虬l(fā)程度低）：流動(dòng)性佳、線條細(xì) 奶泡厚（打發(fā)程度高）：流動(dòng)性差、線條粗 奶泡軟（打發(fā)溫度低）：線條細(xì)，口感細(xì)膩，拉花圖形較易消散 奶泡硬（打發(fā)溫度高）：線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久 奶泡薄、軟：適合作洋蔥心、空心葉等圖形 奶泡厚、硬：適合作展翅天鵝、郁金香等圖形 圖形與線條與奶泡結(jié)構(gòu)是有密不可分的關(guān)系，所以藉由表面拉花的圖形，可窺探出杯中味道口感的走向。
更重要的是牛奶咖啡整體的融合度。奶泡的注入方式及拉花，是咖啡與奶泡融合的關(guān)鍵，會(huì)影響牛奶咖啡喝起來(lái)的均衡度。先看一下咖啡表面顏色的對(duì)比度，是否啡白分明。如果能做到啡白分明的話，即是代表濃縮咖啡的咖啡油脂有在拉花過(guò)程中被牛奶帶上表面，讓客人喝第一口時(shí)可以感受到牛奶和咖啡是完全混合一起的，從開(kāi)始的第一口到最后一口的味道接近。但如果融合做的不好，會(huì)導(dǎo)致第一口牛奶味過(guò)重，然后看到底時(shí)會(huì)有明顯的苦味，越喝咖啡味越重的情形，或從杯口的不同位置喝，會(huì)有不同的味道呈現(xiàn)。
左為融合不均勻的咖啡、右為融合均勻的咖啡。圖片來(lái)源：《新しいバリスタのかたち（咖啡吧臺(tái)師的新形象）》 所以一杯牛奶咖啡上的拉花一定要有好的融合，而且圖案不能太復(fù)雜，因?yàn)樵綇?fù)雜的圖案，咖啡跟牛奶的融合時(shí)間／空間就相對(duì)少，表面牛奶占的比例雖然較多，但因融合度低，導(dǎo)致咖啡油脂的味道較濃。你看拉花比賽的評(píng)委都不喝咖啡的就知道該有多難喝了…… 一杯優(yōu)質(zhì)的拉花咖啡，必須包含：好的杯面圖形、融合良好的奶泡注入技術(shù)、奶泡結(jié)構(gòu)的控制、奶泡溫度的掌握……每一環(huán)節(jié)都要充分了解熟悉，才可以為咖啡加分，做出120%美味的拉花咖啡！
最后，每個(gè)人的口味偏好都不一樣，下次到咖啡店喝咖啡時(shí)，不妨留意一下咖啡表面的拉花和整體味道，說(shuō)不定還能找到最適合你口味的拉花圖案呢~【推薦閱讀】：【咖啡拉花技術(shù)】拉花初學(xué)者常犯的毛病有哪些？拉花會(huì)讓咖啡更好喝嗎？拉花是精品咖啡必要的元素嗎？咖啡拉花的時(shí)機(jī)和原理 | 杯口寬窄、注入高低角度都有影響！牛奶在咖啡作圖的秘密—拉花初學(xué)者最容易忽略的知識(shí)點(diǎn)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
